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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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摘要： 本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽.天然氨基酸大多具有甜味或苦味,MSG有强烈的鲜味,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂.鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽、美味肽等也出现了潜在的商...
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2. 果醋的功能性摘要： 果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种新型保健饮品,它富含有机酸、氨基酸、维生素、矿质元素等多种营养成分.研究表明,果醋具有多种生理功能.文中对果醋的生理功能...
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摘要： 本文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法,又较为详细全面地介绍了乳酸菌在乳品加工、乳酸菌制剂和饮料、酒类酿造、酱油酿造及腌制酸菜等领域的应用概况....
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摘要： 文章从不同侧面介绍了果醋的营养成分及保健功效,介绍了几种适合加工生产果醋的水果及加工生产工艺,简述了当前果醋加工的进展情况....
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5. 酱油风味成分的分离与鉴定摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取某高盐稀态酱油的挥发性成分,在分出的酸性和中性挥发性组分中,分别用GC/MS分析了香气成分,共鉴定出59种化合物.检出较多的杂环化合物,如呋喃类、吡嗪类、吡咯...
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摘要： 该文对我国蔬菜传统腌制工艺过程中的微生物类群、主要有益微生物类群以及有害微生物产生的原因进行了较为全面的论述,对提高蔬菜传统腌制品的质量有一定的指导意义....
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摘要： 采用固相微萃取采集八角茴香的挥发性成分,用色谱/质谱联用分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分,鉴定出反式茴香脑(80.76%),柠檬烯(6.93%),草蒿脑(2....
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8. 食醋功能研究进展(上)摘要： 食醋,尤其是酿造醋,作为一种常用的食品调味品,不仅含有丰富的营养成分,且具有独特的药理作用.食醋用于医疗历史悠久,现代研究表明它具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等作用.主要...
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摘要： 本文论述了制作泡菜的各种原料的化学成分，对泡菜风味形成的原理、泡制过程中蔬菜化学成分的变化、泡菜盐水能长期保存的原因以及影响泡菜风味的主要因素进行了重点探讨。...
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10. 八角茴香的研究进展摘要： 综述八角茴香的化学成分、药理作用、加工利用现状;通过深加工,可提取八角芳香油及八角茴香油树脂....
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11. 发酵大豆制品中异黄酮形成及其功能摘要： 大豆中异黄酮主要同葡萄糖以β-糖苷键的形式形成糖甙.大豆及豆粕经过产β-葡萄糖苷酶的微生物发酵,形成大豆异黄酮.目前已从大豆发酵制品中分离出15种异黄酮,其中主要是染料木素、大豆甙元和6,7...
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12. 生姜精油的研究新进展摘要： 生姜是我国一种历史悠久的药食兼用的香辛调味料,生姜精油是衡量生姜加工特性的重要指标,也是生姜加工产品质量的保证.文章主要综述了生姜精油的理化性质、生姜精油的组分、生姜精油的功能作用、生姜精油...
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13. 食醋功能研究进展(下)摘要：
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14. 天然色素的资源和应用摘要： 天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史,开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义.介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较,阐述了天然色素的研究方法和应用现状,指出...
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15. 辣椒的研究及开发现状摘要： 我国有丰富的辣椒资源,辣椒产量居世界第一,辣椒产品的生产正向多元化发展.辣椒加工不仅有传统的调味品生产,还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发,实现了辣椒的综...
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摘要： 实验通过测定菌液中还原糖含量、蛋白质含量以及电导率的变化,将八角茴香精油及其各主要单体成分(大茴香醛、柠檬烯、反式茴香脑)对大肠杆菌的抗菌机理进行了研究.结果表明,各抑菌成分中柠檬烯和八角茴...
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17. 茚三酮比色法测定谷氨酸含量的研究摘要： 依据α-氨基酸与茚三酮显色反应的原理,研究了比色法定量检测谷氨酸的方法,着重探讨了此显色反应的影响因素、反应条件及注意事项.作为定量检测谷氨酸的方法,它与常规的谷氨酸检测方法相比,具有简便实...
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摘要： 本文阐述了蔬菜腌制品的种类,分析了其在腌制加工中的生化变化,讨论了引起腌制品质量败坏原因及延长其保藏期的措施....
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19. 中国酱油的现状及发展前景摘要： 酱油起源于中国.我们的祖先通过长期生产实践的积累,巧妙的利用了自然条件,从各个方面不断总结和改进,创造了独特的酱油酿造工艺.近代,由于种种原因使得我国酱油酿造技术远远落后于其他发达国家.随着...
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20. 酱油、豆酱中褐色色素的生理功能摘要： 本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用,重点介绍了此褐色色素的各种生理功能....
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21. 中国泡菜的研究摘要： 对中国泡菜的分类、生产工艺、操作要点、产品特色、乳酸菌功能等方面进行了探索和比较研究,阐述了影响泡菜工业化生产的瓶颈及解决措施,论述了泡菜乳酸菌新种的选育及鉴定....
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22. 模糊数学法在食醋感官评定中的应用摘要： 文章采用模糊数学法对不同月份的食醋感官质量进行了综合评定,结果表明,三种不同月份的食醋感官评定从高到低为:A>B>C....
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摘要： 食品安全问题是直接关系到人民健康的重大民生问题.从食品中有毒重金属的来源,对人体的影响与危害入手,全面分析了有毒重金属汞、镉、铅、砷、铬对食品的污染,并提出了相应的对策,以便更好的提高人们对...
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24. 鲜味物质及其在水产调味品中的应用摘要： 阐述了氨基酸和核苷酸等一些鲜味物质的结构,产生鲜味的机理,列举了部分天然食品中鲜味物质的含量,介绍鲜味物质的呈味特性,生产现状及其应用情况.阐述了氨基酸和核苷酸之间的显著的相乘作用.详细的介...
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25. 电子鼻在金华火腿香精识别中的应用摘要： 文章提出了一种用电子鼻鉴别香精相似程度的新方法.利用电子鼻采集金华火腿原料与调配的金华火腿香精的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值,再利用主成分分析法(PCA)、单类成分判别分析法(SMI...
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26. 食用天然色素的纯化与研究进展摘要： 介绍食用天然色素的纯化及存在的问题以及今后我国天然色素的发展和研究的重点....
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27. 发酵肠的风味物质及其来源摘要： 发酵肠风味物质的种类繁多,其来源也较复杂.碳水化合物发酵、脂肪代谢、含氮化合物代谢及添加的香料是风味物质产生的主要途径.本文对发酵肠的风味物质及其主要来源进行概述....
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摘要： 本文研究了八角中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用.结果表明:用食用酒精提取八角中防腐物质的最佳提取工艺参数为:固液比为1:8、浸:提温度70℃、浸提时间为10小时.八角醇提取物对实验用常见食品...
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摘要： 烟73葡萄是酿酒调色葡萄中的优良品种,其果皮和果肉均呈现紫色,实验用63%的乙醇提取烟73葡萄皮及果肉中的色素,经大孔吸附树脂HPD-100A纯化后通过紫外可见光谱及化学分析法对其进行定性分...
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摘要： 食品安全问题日趋成为人们关注的焦点,"三鹿"事件的发生加快了我国<食品安全法>的出台.此文从我国食品安全监管体制的发展过程出发,指出了原来监管体制中存在的问题,最后结合<食品安全法>的内容以...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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