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摘要： 通过枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)、乳酸菌(Lactobacillus)对豆粕进行发酵,并对发酵后豆粕的营...
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摘要： 挤压膨化加工广泛应用于食品加工业.挤压膨化过程中,物料组分发生了复杂的物化变化.在高温、高压、高剪切力环境下,淀粉分子间的氢键断裂,淀粉发生糊化、降解,生成小分子量物质,淀粉水溶性增强;蛋白...
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摘要： 小米在我国起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短、适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存等优点,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,它不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等...
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4. 核桃营养价值研究进展摘要： 核桃(Juglans regia L.)营养与药用价值是近年来研究的热点之一,含有最适宜人体健康的ω-3脂肪酸、褪黑激素、生育酚和抗氧化剂等,可有效减缓和预防心脏病、癌症、动脉疾病、糖尿病、...
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摘要： 分别用三种方法即直接水浸提法、酶解法、生物发酵法对从豆渣中制备可溶性膳食纤维进行了研究.采用正交试验设计确定了直接水浸提法的最佳提取条件为:提取温度100℃、自然pH、提取时间10min、加...
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摘要： 根据现有国标稻谷储存控制指标角度研究了不同年份储藏稻谷的粘度、脂肪酸值、发芽率、发芽势的变化曲线,还研究了不同年份储藏稻谷的脂肪氧化酶Lox-3活性、直链淀粉的含量、胶长、酸度、碱消值、电导...
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摘要： 基于Berthelot显色反应,研究了快速测定糙米中γ-氨基丁酸含量的比色法.结果表明,糙米或发芽糙米粉以60%乙醇溶液为溶剂,在70℃温度下回流提取2 h,其离心上清液以重蒸苯酚和次氯酸钠...
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摘要： 以牡丹籽为原料,利用超临界CO2萃取法提取牡丹籽油.采用单因素试验对影响牡丹籽油萃取率的3个因素(温度、压力和时间)进行了考察；以萃取率为响应值,以温度、压力和时间3个主要影响因素设计正交试...
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摘要： 本实验以2709碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备玉米抗氧化肽,SephadexG-25、DEAE52纤维素纯化玉米抗氧化肽,并用几种不同的实验体系研究其体外抗氧化活性.结果表明,玉米抗氧化肽制备...
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10. 小麦品质与馒头品质关系的研究摘要： 选用我国主产麦区71个小麦品种(品系)和38个澳大利亚小麦品种(品系),初步研究了小麦品质特性与北方馒头品质的关系.结果表明:面粉蛋白质、沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间与馒头体积和比容...
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摘要： 本文探讨了棉籽粕固体发酵条件,评定了发酵棉籽粕的营养价值.结果表明,发酵条件为水添加量70%,种子量10%,自然pH,30℃恒温培养48h;发酵后棉籽粕的粗蛋白提高了10.92%,必需氨基酸...
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12. 大米淀粉的结构、组成与应用摘要： 本文对大米淀粉的结构、组成和应用进行了综述.较全面地概述了大米淀粉颗粒结构、分子结构特点和大米淀粉中的非淀粉组分(蛋白质和脂质)的性质及其对淀粉性能的影响;分析了大米淀粉和大米变性淀粉的性质...
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13. 植物淀粉研究进展摘要： 淀粉是许多植物的重要储藏物质.衡量淀粉特性的指标较多,本文介绍了淀粉粒形状、大小、晶体特性、糊化特性、热特性和老化特性以及直、支链淀粉含量和分子结构等物理化学指标,简要分析了淀粉特性与品质的...
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摘要： 研究了不同施氮量和施氮时期对小麦籽粒蛋白质及组分含量和产量的影响。试验结果表明，随施氮时期后移，小麦籽粒蛋白质及不同组分含量呈递增趋势，其中谷蛋白和清蛋白含量随施氮期推迟而递增，以孕穗期施氮...
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摘要： 采用双波长法对15种小麦品种的直、支链淀粉的含量进行了测定,并选择淀粉含量及支链/直链比有代表性的6个品种进行制麦试验,研究了小麦制麦芽期间淀粉含量的变化,以期探讨一种简便快捷的测定小麦及麦...
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摘要： 系统地介绍了国内外对小米中各种化学成分及其营养保健功能的研究进展,包括碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质和微量元素、色素、肌醇、黄酮、多酚等的含量及营养保健功能.同时,...
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摘要： 本文建立了大豆提取物中大豆异黄酮的高效液相色谱测定方法,通过正交试验确定了样品水解最佳条件为:1.0mol/l HCl-MeOH溶解、80℃下、回流水解0.5h ,采用Nova-Pak C1...
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18. 马铃薯渣的开发与利用摘要： 马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种副产物.其含水量高、自带菌多,容易腐败变质,但含有大量的纤维素、果胶等可利用成分,具有很高的开发利用价值.本文主要介绍了马铃薯渣的成分性能和国内外研究...
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19. 抗氧化活性肽的研究进展摘要： 抗氧化活性肽具有安全和高效的特点,已成为国内外学者的研究热点.本文综述了目前国内外有关抗氧化活性肽的研究概况,初步探讨了其作用机理,展望了抗氧化活性肽开发中存在的问题....
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摘要： 采用气相色谱法,研究比较了油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成、角鲨烯和β-谷甾醇含量的差异.结果表明,油茶籽油和橄榄油样品中均分离并鉴定出8种脂肪酸组分,主要含有棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚...
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21. 大豆分离蛋白乳化性的研究摘要： 采用蛋白质乳化容量电导法,对不同浓度、pH和酶水解条件下大豆分离蛋白乳化容量和乳化稳定性进行测定,结果表明:大豆蛋白的乳化性在低浓度时随浓度上升而增加,浓度达到6%以后趋于稳定;等电点时(p...
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22. 大豆分离蛋白的组成与功能性质摘要： 本文对国产和进口的两种大豆分离蛋白进行了分析,比较了它们的化学组成与功能性质.与进口的大豆分离蛋白相比,国产的大豆分离蛋白灰分较高,乳化能力较高,热变性时热焓较小,分子量较小;两种蛋白质水合...
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摘要： 对不同类别的市售大米样品(籼米、粳米、杂交稻米、籼糯米、粳糯米、黑米和香米)的糊化特性和直链淀粉含量进行测定并进行了比较研究.结果表明,籼型、粳型和糯型大米的直链淀粉含量和糊化特性曲线及主要...
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24. 利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质摘要： 以我国小麦主产区的201份小麦样品为材料,研究小麦粉馒头品尝评分与物性测试仪的TPA测试指标之间的关系,探讨TPA测试在评价小麦粉馒头加工品质中的应用.结果表明,TPA测试能够使品尝指标量化...
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25. 蒸煮大米质构特性测定方法分析摘要： 米饭的质构特性被认为是大米食用品质中最重要的因素,对食品的质构进行评价的最基本的方法是感官评价,但是,评价结果受到很多因素的影响.本研究利用物性仪对不同产地的大米蒸煮后的质构特性进行测定,采...
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摘要： 采用超临界萃取仪提取牡丹籽中的油脂,分析了单因素对提取率的影响,利用响应面得到最优的提取工艺,最高提取率为27.11%,并且利用GC-MS对油脂的成分进行了分析,不饱和脂肪酸含量达到90%....
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27. 大米蛋白研究进展摘要： 本文从开发利用蛋白质的角度,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构、性质、功能及开发方面的研究进展.指出大米蛋白中有大量-s-s-的存在,大米蛋白及其水解物不仅具有重要的营养功能、适宜的食品加工性...
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28. 淀粉糊物系及其老化特性研究摘要： 本文研究了淀粉糊的物系结构及淀粉糊的老化特性。在淀粉糊的非均相物系中，包含了直链淀粉溶液组成的分散体系(连续相)以及由支链淀粉团块和直链淀粉胶体组成的分散相。在存放过程中，连续相中的直链淀粉...
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29. 粮食(全谷物)的营养与健康摘要： 几个世纪以来,谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分.从新石器时代到21世纪的现代文明,谷物加工技术与谷物营养科学经历了一个漫长的发展变化过程.近年来,大量的研究尤其是流行病学的研究表明,增...
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30. 馒头老化指标的初步研究摘要： 研究了馒头在储存过程中物理化学特性的变化并进行了相关性分析,初步确定馒头芯的硬度与弹性、馒头瓤上清液中干物质和蛋白质含量以及上清液与碘试剂络合吸光度为馒头老化的代表指标....
中国粮油学报基本信息
| 刊名 | 中国粮油学报 | 主编 | 胡承淼 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国粮油学会 | 主管单位 | 中国科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-0174 | CN | 11-2864/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com |
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