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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以不同蛋白质和羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMCS)为原料制备白藜芦醇乳液,考察不同界面组成对乳液理化性质的影响.首先分别利用玉米醇溶蛋白(zein)纳米颗粒...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 热变性后的燕麦蛋白(oat protein isolate,OPI)与结冷胶(gellan gum,GG)通过添加不同浓度的葡糖酸-δ-内酯(glucono-delta-lactone,GD...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了解不同食用木薯品种(系)炸薯片在品质上的差异,探讨其影响因子,筛选适宜加工薯片的木薯品种(系),以12个优良食用木薯品种(系)为材料进行炸片加工,对薯片进行感官评价及薯片含水率、质构等测...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 将海藻酸钠-结冷胶复合膜与其他海藻酸钠复合膜进行性能对比,突出优越性,同时探究该复合膜的应用方向.选取明胶和硬脂酸分别与海藻酸钠复合成膜,测定不同膜液总浓度、组分比例、交联浓度条件下的透水率...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究不同成熟度芒果中有机酸含量变化规律及其对小鼠、大鼠消化功能的影响.用酸碱滴定法测定果实中有机酸含量,通过小鼠小肠运动实验、大鼠饲养实验及消化酶测定,评价不同成熟度或配伍使用的芒果果实对动...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 该试验对桔梗根提取物用不同溶剂进行萃取,并对不同溶剂萃取物中总多酚、总黄酮的含量和抗氧化活性进行比较分析.选取石油醚、正丁醇、乙酸乙酯和正己烷对桔梗根提取物水溶液进行液-液萃取,得到样品不同...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究芦笋提取物中功效成分的稳定性,探讨芦笋提取物对小鼠缓解体力疲劳功能的影响.开展芦笋提取物3个月的加速破坏性试验,测定0个月(放置前)、1个月、2个月、3个月的总皂苷、粗多糖、总黄酮的含量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过复配吐温和司盘获得不同亲水亲油平衡(hydrophile lipophilic balance,HLB)值的复配乳化剂,探究乳化剂HLB值对壳聚糖精油复合膜的物理和结构性能的影响.结果表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 该文对糖源蜜、花源蜜以及市售蜂蜜(黑蜂雪蜜、洋槐蜂蜜、天然蜂蜜、紫云英蜂蜜)的水分含量、电导率值、色度、果糖、葡萄糖、蔗糖、pH值、游离酸、总酸和蛋白质含量等基本理化成分以及矿物质含量、淀粉...
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10. 椴树蜜纯度鉴定及其抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 测定东北地区收集的16批椴树蜜中椴树花粉占总花粉比例;并采用福林酚法测定各批次椴树蜜中的总酚含量;采用DPPH自由基清除法、ABTS+自由基清除法与铁离子还原能力(ferric reduci...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以光损伤小鼠为模型,探讨不同剂量的枸杞多糖(lycium barbarum polysaccharide,LBP)粗提物(280、370、460 mg/kg)对光损伤小鼠视网膜形态、功能和抗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究不同预加工方式对油炸马铃薯片中丙烯酰胺生成的影响,进而探讨一种可有效抑制马铃薯片中丙烯酰胺含量的方法.将马铃薯片在不同温度(120℃～200℃)及不同时间(0～30 min)下进行油炸处...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以葛根为原料提取葛根蛋白,以葛根蛋白提取率为指标对4种不同提取工艺进行对比,采用Box-Behnken响应面试验设计,优化葛根蛋白提取工艺,对葛根蛋白进行体外抗氧化分析,并以十二烷基硫酸钠-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 利用超临界CO2方法萃取石榴皮中总黄酮、三萜类,然后超声波辅助提取萃余物中黄色素.采用正交试验探究萃取时间、压力、温度、夹带剂浓度对总黄酮、三萜类及对超临界残渣黄色素提取率的影响,得到最优工...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探究冷冻对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响,选取0.04 g/mL大豆分离蛋白溶液进行研究,以-5℃和-20℃作为冷冻温度,冷冻3 d.通过傅立叶红外光谱、内源荧光光谱、十二烷基硫酸钠-聚...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探讨美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,Mp)对火龙果酒品质特性的影响,Mp与酿酒酵母(Saccha-romyces cerevisiae,Sc)以共接种(M...
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17. 薏米预熟化工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 针对粮食的熟化时间不同,采用常压蒸煮、高温高压蒸煮和微波熟化技术分别对薏米进行预熟化研究,并对比分析3种预熟化工艺对薏米营养成分、质构和色泽的影响.结果表明:常压蒸煮工艺条件为40℃恒温浸泡...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 该研究以花生根为主要试验材料,以乙醇溶液为提取溶剂,采用超声辅助提取花生根中的游离态多酚,并用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,H...
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19. 玉米芯高温热解提取戊聚糖工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以玉米芯为原料,采用高温热解法提取戊聚糖,在单因素试验基础上,采用正交试验法对提取工艺参数进行优化,利用高效液相色谱法对戊聚糖提取液进行组分分析.结果表明:最佳提取工艺条件为固液比1:15(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以蓝靛果为原料,对蓝靛果酒低温CO2浸渍工艺进行优化.研究浸渍时间、浸渍温度和浸渍压力对蓝靛果酒品质的影响,在单因素试验的基础上以蓝靛果酒感官评分为响应值进行响应曲面的优化设计.得到最佳的浸...
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21. 微生物发酵对猪肉脯品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以猪里脊肉为原料,分别接种0.02％商业发酵剂THM-17(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌)、VHI-41(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)、PROMIX-5(木糖葡萄球菌、类植物乳杆菌、清...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以金冠苹果果实为材料,采后用苯并噻重氮(acibenzolar-S-methyl,ASM)溶液浸泡处理10 min,以蒸馏水处理果实为对照,研究常温贮藏期间果实苯丙烷代谢关键酶活性和产物含量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究添加燕麦粉对面团特性和饼干品质的影响,测定不同添加量燕麦粉面团特性,饼干质构特性、感官评价及营养成分指标.结果表明,与对照组相比,添加燕麦粉的面团硬度增大,黏聚性、黏着性先增大后减小....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 该研究分别采用模拟消化法和超声波醇提法萃取8种食用菌的粗黄酮,并比较两种方法萃取的粗黄酮含量、还原力和羟自由基清除力.结果显示,模拟消化法萃取8种食用菌粗黄酮含量为1.25 mg/g～7.8...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 分别使用S1568凝胶型、S2568大孔型阳离子交换树脂对水蜜桃果汁进行增酸处理后酿造果酒,以添加酒石酸处理作为对照.考察两种树脂流出液的pH值和可同化氮的动态变化过程,分析不同处理对水蜜桃...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立测定白酒中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)和核苷类物质(腺苷、尿苷)的高效液相色谱分析方法.确定检测γ-氨基丁酸的色谱条件为流动相A:B(A-乙腈;B-5...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为提高鸡肉香精香气成分分析的可靠性,比较不同纤维涂层萃取头萃取鸡肉香精香气成分的效果,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase micro-extraction,HS-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 雨生红球藻细胞培养密度对于虾青素高含量具有重要影响.通过单因素试验考察碳源乙酸钠、pH值、接种量等因素的影响;对发酵工艺的培养时间、碳源乙酸钠含量、初始pH值和接种量4个因素采用L9(34)...
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29. 中国拟青霉液体深层发酵条件的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 中国拟青霉(Paecilomyces sinensis sp nov,PS)属于冬虫夏草中的一个无性型菌株,研究表明其与冬虫夏草在生物活性成分方面十分接近.该文通过单因素和正交试验对中国拟青...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为回顾近年来载能微波在农产品干燥中的研究进展,并解析负压环境对干燥行为的影响,文章以微波干燥的负压水平和干燥模式为主线,阐述高水分农产品物料在低真空度的负压微波脉冲喷动干燥(pulse-sp...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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