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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过优化二氧化氯结合加热法处理新鲜鸡蛋提高其杀菌效率,缩短其消毒时间,并对蛋液的理化及功能性质进行分析.结果表明,最佳蛋源前处理方法为浓度为125 mg/L的二氧化氯溶液浸泡5 min后,6...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 探究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)与乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)间的相互作用.测定不同pH值与不同...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究大豆萌发期抗营养因子含量变化规律及钝化方式,以黑龙江地区的黑科56、黑农71为原料,测定此两种萌发大豆在不同萌发时间阶段中脂肪氧化酶和脲酶两种抗营养因子的活性变化,并在萌发20 h酶活...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究自然发酵椰子水湿料拌喂对文昌鸡生长的影响.试验选取刚出壳的文昌鸡苗40只,按体重基本一致设置为2组,每组20只,公、母各10只.对照组饲喂商业饲料和自来水,试验组饲喂商业饲料和自然发酵3...
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5. 槐角多糖抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 槐角通过超声-复合酶解法水解醇沉得到粗糖,经Sevage试剂纯化得到槐角多糖(sophorae fructus polysaccharides,SFP),再通过DEAE-52纤维素柱分离纯化...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以马铃薯渣为原料,研究CO2辅助挤压各工艺条件对马铃薯渣可溶性膳食纤维的影响.结合马铃薯渣颜色、持水力、持油力和膨胀力的变化,得出CO2辅助挤压最佳工艺参数为:CO2发生剂柠檬酸与碳酸氢钠添...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探索鲜食水稻开发与应用,采用不同生长时期鲜食水稻的叶片、茎、壳、籽粒为原料,研究其水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的理化结构特性和抗氧化活性,以拓展水稻...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测卤鹅微波杀菌前后皮脂、肌肉中挥发性风味化合物的种类和含量,并计算各挥发性风味化合物的相对气味活度值.结果表明:卤鹅皮脂中共检测出46种挥发性风味化合...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用纤维素酶、木聚糖酶、纤维素-木聚糖复合酶分别对马铃薯渣膳食纤维进行改性,研究酶法改性对膳食纤维理化性质和单糖组分的影响.单糖测定结果表明,3种酶法改性后膳食纤维中均含有葡萄糖、半乳糖、半...
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10. 市售老抽酱油滋味品质的评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 运用电子舌检测技术、高效液相色谱法以及多元统计学等方法对常见市售老抽滋味品质进行评价,并通过多种检测方法对老抽酱油样品的颜色指标及各项理化指标进行分析.根据其滋味品质的差异可将其分为两个聚类...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过利用紫外分光光度计(ultraviolet spectrophotometer,UV)和气相色谱与质谱联用(gas chromatography coupled with mass sp...
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12. 复合酶酶解作用对豆粉溶解性的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 在传统制备豆粉工艺的基础上,采用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶酶解豆粉提高豆粉的溶解性.在单因素试验基础上,采用响应面分析法对复合酶酶解工艺制备高溶解性豆粉工艺进行优化,确定最优...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为富集西兰花芽苗菜总黄酮,研究不同消毒方法(物理消毒、物理化学联合法)对西兰花种子消毒效果的影响以及不同培养条件下总黄酮含量的变化.以西兰花种子为试材,通过单因素试验(浸泡温度、浸泡时间、发...
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14. 梅花鹿鹿油的提取及成分检测刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用超临界CO2提取法从梅花鹿(Cervus nippon)鹿脂肪中提取鹿油,探讨提取工艺对鹿油提取率的影响.以鹿脂肪为原料,通过单因素试验和正交试验分别研究提取温度、提取压力、提取时间以及...
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15. 金花甜茶浸提条件的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为确定金花甜茶的浸提条件,采用热水浸提的方法,通过单因素试验和正交试验,以金花甜茶中的甜茶素和茶多酚的浸提率为评价指标进行研究.结果表明,最佳浸提条件为:浸提时间60 min,料液比为1:7...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用超声波辅助法对百香果果壳中的黄酮进行提取,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取参数.经过聚酰胺层析柱分离纯化,以VC为对照,采用邻苯三酚自氧化法、DPPH和水杨酸法对黄酮的抗氧化性进行研...
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17. 添加木耳粉曲奇制作工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 黑木耳是一种不仅口感爽口,味道鲜美而且营养价值很高的一种菌类.用黑木耳作为原料制作成的木耳粉,其营养价值更高.但是纯木耳粉的口感微苦,闻起来稍有中药味,不利于食用.市面上现在售卖的大多是纯的...
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18. 青脆李果酒发酵及澄清工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用青脆李为试材,研究青脆李果酒发酵及澄清工艺.结果表明果酒酵母RV818对青脆李果酒的发酵性能最佳,其最适发酵温度为25℃、添加量为0.05％、发酵时间12 d;壳聚糖、硅藻土、明胶3种常...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 该文采用干酪乳杆菌与鼠李糖乳杆菌混种发酵大豆低聚糖,优化大豆益生元发酵豆乳制备工艺.通过单因素及正交试验,得到最佳工艺为:干酪乳杆菌与鼠李糖乳杆菌比例1:1、果胶的添加量0.3％、豆粉与水质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 作为食用和工业生产的废弃物番木瓜籽,提高其蛋白质提取率,实现资源的回收利用和扩大副产品价值.以番木瓜籽为原料,使用响应面法优化碱溶酸沉法提取番木瓜籽蛋白质提取工艺.以番木瓜籽蛋白质提取率为指...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 对以淀粉为成膜基质,海藻酸钠和甘油为增塑剂,ε-聚赖氨酸为抑菌剂的淀粉基抑菌膜进行研究,并对其抑菌性和膜性能进行检测.结果表明,ε-聚赖氨酸对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌的最低抑菌浓度分别...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 探究茶叶铁、锌、铜含量测定的最佳前处理条件.利用微波消解法,应用正交试验设计中的L9(34)正交表,拟通过改变消解硝酸含量、温度、消解压力、保持时间4个研究因素,对茶叶前处理过程中的前处理条...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 黑小麦是由小麦和黑麦通过杂交培育出来的新品种.相比于普通小麦,黑小麦在其营养性、功能性、科学性、食疗性等多方面有着很大的优势,能够满足现代人对食品的营养价值和保健功能的要求.但目前国内外对黑...
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24. 发芽糙米面包的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 糙米发芽后,口感得以改善且具有一定的生理功能.近年来,对发芽糙米制品的研究多集中在以主食为主的馒头或面包,该文主要对焙烤发芽糙米面包的营养价值(营养成分、体外蛋白质消化率、体外淀粉消化率、血...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 随着快检技术的发展与普及,化学计量学分析工具与光谱技术相结合的策略逐步在食品的掺假鉴别和产地溯源等领域发挥独特的优势,成为品质鉴别及掺伪检测的重要发展方向,具有重要的研究意义和广阔的应用前景...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 使用白腐菌发酵麦麸纤维,并将发酵产物添加到面粉中,研究发酵产物的添加对面絮粒度、面片流变、面片色度及面条蒸煮和质构的影响.结果表明:添加白腐菌发酵麦麸纤维的产物后,小粒径面絮(d<1.5 m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为给虫草的固体发酵提供参考,将2个虫草菌株接种到以小麦为主要成分并添加不同比例辅料的5种固体培养基上进行培养,测定不同菌质的活性成分和主要营养成分含量.结果表明,同种菌质去淀粉后的多糖含量比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以河北涉县产无核黑枣为原料,对黑枣果酒发酵过程中可溶性固形物、还原糖、酒精度、总酸、蛋白质、脂肪、VC、多酚等主要成分的变化规律进行分析,气相色谱质谱联用测定黑枣果酒香气主要成分.结果表明,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该试验以承德、邢台、衡水、泊头及献县等多地采摘的桑叶为材料,测定桑叶样品中的总黄酮含量,对总黄酮含量进行对比分析.结果表明:不同生长地区桑叶中总黄酮含量会有一定差异,其中含量最高的为承德地区...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 探究柠檬酸处理对提高乳清分离蛋白凝胶特性的作用,并通过响应面法对其工艺进行优化.通过单因素试验,研究乳清分离蛋白浓度及柠檬酸浓度对其凝胶特性的影响.在单因素试验基础上,以乳清分离蛋白浓度、柠...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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