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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 系以pH值、水分活度、色泽、主成分分析、质构特性为理化指标并结合感官评价,探究鸡胸肉在-20、-40℃和-80℃不同冻藏温度下的变化规律.结果表明:在-20℃冻藏温度下,鸡胸肉的pH值随时间...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为获得筛选抗氧化肽的快速、准确和重复性高的测定方法,利用具有抗氧化活性的谷胱甘肽对文献报道中常用的7种生物化学体外抗氧化实验进行筛选,对筛选后的方法在采用不同试验人员进行验证,而后对验证重复...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以翠冠梨果实为试验材料,研究1.0％、1.5％和2.0％壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响.试验结果表明:壳聚糖涂膜处理能延缓果实色泽变化,抑制果实果皮色泽向黄褐色转变...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以云黑青稞为材料,通过提取其多酚化合物,以亚硝酸盐清除率为指标,在单因素试验基础上利用响应面优化确定青稞多酚清除亚硝酸盐的工艺条件.在此工艺条件下,进行云南省主要小杂粮多酚对亚硝酸盐清除率作...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究使用质构仪、布拉班德粉质仪、低场核磁共振和电镜扫描研究改良剂-木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶,对冷冻熟面(frozen cooked noodles,FCN)品质、加工性能、冻融...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 将驯化后体质量(12.86±0.80)g的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)随机分为两组,分别在13℃的3.5％山梨醇溶液或清水(对照)中浸泡3 min,至全部对虾侧卧水...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究黑曲发酵茯苓多糖对免疫抑制小鼠的免疫调节作用,通过构建免疫抑制小鼠模型,将小鼠随机分为4组,即空白对照组(CK)、环磷酰胺模型组(cyclophosphamide,CY)及发酵茯苓多糖(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了量化壹号土猪肉的特质性营养品质和加工性能,以三元猪肉作为对照,分析市售壹号土猪肉的营养物质含量和理化性质,并对其熟制品的感官特性进行分析.相较于三元猪肉,壹号土猪肉中含有较高的脂肪含量(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用壳聚糖对水溶液中天冬酰胺的吸附性能进行初步研究.采用粒内扩散模型、准一级动力学模型和准二级动力学模型对壳聚糖吸附天冬酰胺的动力学数据进行拟合,并采用Langmuir等温方程和Freund...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶对牛肉进行预处理,测定酶解液的理化指标、多肽分子量分布、游离氨基酸等,筛选出适宜蛋白酶.结果表明,复合蛋白酶在可溶性氮、氨基酸态氮,水解度等指标...
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11. 双酶法提取红松籽油及其抗氧化分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 红松籽油中含有丰富的营养成分并具有多种生物功能,但其生物利用度差、附加值低,成为其发展瓶颈.以红松籽仁为原料并以提油率和皮诺敛酸的量为指标,经超声波处理,蜗牛酶水解单因素试验,并通过响应面试...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以红树莓籽为原料,在单因素试验基础上,以红树莓籽油提取得率为指标,通过响应面分析建立水酶法提取红树莓籽油工艺模型.结果表明,红树莓籽油最佳提取条件为:料液比1:5.5(g/mL)、酶添加量1...
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13. 富硒糙米抗氧化肽酶法制备工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以富硒糙米蛋白为原料,优化富硒糙米蛋白抗氧化肽酶法制备工艺.以酶解产物抗氧化能力指数(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)和水解度为评价指标,考察...
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14. 葛根微粉的制备工艺及品质特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 运用正交试验法优化葛根微粉的制备工艺条件.以新鲜葛根为原料,采用真空干燥与超微粉碎相结合的方法,制备葛根微粉.结果表明,真空干燥的最佳条件为:物料厚度2 mm、干燥温度75℃、真空度0.08...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以紫甘蓝为研究对象,以花色苷提取率为考察目标,利用响应面分析法对紫甘蓝中花色苷的提取工艺进行优化并测定花色苷的抗氧化能力.在单因素试验的基础上,采用响应面分析法中的Box-Behnken模式...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探讨超声波辅助法提取香水柠檬果皮绿色素的最佳工艺条件,以废弃的香水柠檬果皮为原料,以绿色素溶液吸光度为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化绿色素的提取工艺,并观察温度、光照、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为降低虾壳中的含盐量,应用超声波辅助法对虾壳进行脱盐处理.以虾壳脱盐率为衡量指标,探讨虾壳粒径大小、浸泡时间、浸泡温度、液料比和超声时间等因素对虾壳脱盐的影响,在单因素试验基础上应用响应面分...
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18. 黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究黑芝麻粉、蛋白中糖的添加量、以及低筋面粉和玉米淀粉的比例对黑芝麻蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素试验的基础上,以感官得分为响应值,通过Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 在单因素试验基础上采用响应面法优化纤维素酶和果胶酶制备无花果汁的工艺参数,并通过测定果汁的DPPH自由基清除率、抑制羟自由基活力及总抗氧化能力,评价其体外抗氧化活性.结果表明,无花果最佳酶解...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究赤霞珠葡萄皮渣中酚类物质提取和抗氧化性,为其资源化开发利用奠定基础.以总酚提取率为评价指标,采用单因素和正交试验优化提取条件.以VC为参照测定提取液对ABTS+自由基、DPPH自由基、羟...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用甲醇-超声辅助提取法提取魔芋中黄酮类化合物,结合Box-Benhnken中心组合原理,设计试验,确定各因素影响的先后次序为:甲醇浓度>超声温度>料液比>超声时间;运用Design-Exp...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 用复合酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶)水解方法制备葡萄籽多肽,通过单因素试验考察酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值对脱脂葡萄籽蛋白水解度的影响.在基于单因素试验的条件下,选用三因素三水平试...
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23. 苹果豌豆复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以苹果和豌豆为主要原料研制一种新型复合饮料,考察苹果汁与豌豆汁的配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合稳定剂添加量对复合饮料的感官效果的影响.在单因素试验的基础上,利用响应面法优化复合饮料的...
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24. 红豆酸奶配方工艺优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以红豆、全脂乳粉、蔗糖为原料,加工处理发酵成红豆酸奶,研究红豆浆料水比、红豆浆添加量及蔗糖添加量对红豆酸奶品质的影响,通过单因素试验和响应面分析确定出红豆酸奶的最佳工艺配方为:红豆浆料水比1...
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25. 菠萝蜜风味果冻的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以菠萝蜜果汁为主要原料,添加卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等制作风味果冻.以感官评分及质构参数为指标,考查菠萝蜜果汁、复配胶、柠檬酸及白砂糖用量对果冻品质的影响,并对感官评分与质构参数进行相关性分析...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以玫瑰茄干花萼为原料,采用乙醇溶剂来提取花色苷.在选取乙醇浓度、提取温度、料液比、提取时间进行单因素试验的基础上,利用Box-Behnken设计四因素三水平的响应面优化试验.结果表明:对花色...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探讨快速评价小麦营养品质性状的方法,利用近红外品质测定仪检测14个小麦品种全麦粉的营养组分.通过对蛋白、淀粉、纤维、脂肪、水分、氨基酸等15个营养组分比较分析发现不同品种间变异均达到极显著...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过建立一种将重组酶聚合酶恒温扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)与乳胶微球试纸条(latex microsphere test stri...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用方法对市售花椒油挥发性香气成分进行初步分析.结果表明:采用50...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立了QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱技术同时测定茶叶中氟唑磺隆和氟吡磺隆含量的快速检测方法.茶叶样品中的氟唑磺隆和氟吡磺隆残留经乙腈提取,以石墨化碳黑粉末吸附提取液中的杂质,提取...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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