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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为研究非淀粉多糖类胶体对淀粉流变特性的影响,测定5组不同配比刺槐豆胶/玉米淀粉混合物0:1.2、0.1:1.1、0.2:1.0、0.9:0.3、0.4:0.8(质量比)的黏弹性.采用Powe...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以全脂豆粉为原料,在不同单因素条件下,对丁二酸二异辛酯磺酸钠(sodium bis(2-ethylhexyl)sulfo succinate,AOT)/异辛烷反胶束萃取体系分离提取大豆分离蛋...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对3种养殖石斑鱼的冻结点与冻结特性进行比较分析,并根据基本成分分析结果探讨不同石斑鱼冻结特性值不同的原因.结果显示:珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelus fuscoguttatus×♂E...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以黑加仑果汁加工后的果渣为原料,通过微波-超声辅助提取法提取果渣中多糖及水、醇萃取物;采用体外抗氧化体系研究果渣提取物超氧自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除能力,采用红外对多糖进行表征...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以青刺果油粕为原料,利用超声波辅助提取总黄酮,通过单因素试验探究各因素对青刺果总黄酮得率的影响及正交试验确定最佳工艺参数.并以VC和BHT为对照,对其还原性及羟自由基·OH和超氧阴离子自由基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用水提法对金花葵籽中多糖成分进行提取,研究不同提取条件对金花葵籽多糖得率的影响.以金花葵籽多糖的得率为考察指标,以提取温度、提取时间、液料比进行单因素实验的基础上,再利用响应面法优化金花葵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以发芽糙米为原料,用超声波辅助复合酶的方法提取发芽糙米中的多糖类物质,以发芽糙米多糖得率为指标进行单因素试验,并通过响应曲面试验确定超声波辅助复合酶法提取发芽糙米多糖的最佳工艺条件,通过测定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以紫包菜为原料,采用乙醇水浴浸提法提取花色苷,通过单因素试验确定从紫包菜中提取花色苷的工艺参数的适宜范围,并进一步通过正交试验确定最佳提取工艺.紫包菜中花色苷的最佳工艺条件为:pH 1,提取...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用微波法提取无花果叶中的总黄酮,考察乙醇体积分数、液料比、提取功率、提取时间对总黄酮提取率的影响,并进行四因素四水平正交试验,得到总黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数90%,液料比55...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用.试验结果表明离心除菌可以有效去除细菌、嗜冷菌和芽孢.4、30℃和45℃离心温度对乳中微生物的去除效果没有显著差异性,从方便和节能角度而言,4℃离心温...
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11. 低醇莲雾果酒发酵工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以新鲜莲雾为原料,采用Lalvin 71B降酸干酵母液态深层发酵酿制莲雾果酒,为莲雾多元化产品研发提供技术参考.研究采用单因素试验和正交设计试验,探讨莲雾汁酒精发酵过程中反应特性参数的变化....
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12. 通江香菇曲奇饼干的研制及质量检查刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为开发四川省通江县特色资源香菇,帮扶当地经济发展,研制风味独特、营养丰富的香菇曲奇饼干.采用单因素试验法及正交试验法考察影响香菇曲奇饼干感官评价的因素:砂糖粉用量、黄油用量、香菇用量及全蛋液...
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13. 蓝莓泡腾片的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以蓝莓粉、柠檬酸、碳酸氢钠、甜菊糖苷等为原料,研究蓝莓泡腾片的加工工艺,通过单因素试验和正交试验优化蓝莓泡腾片的最佳配方为:蓝莓粉添加量5.3%,甜菊糖苷添加量3.3%,碳酸氢钠添加量39....
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14. 红豆酸奶加工前处理工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以红豆为主要原料,处理后加入到牛乳中发酵成红豆酸奶.通过单因素试验和正交试验对红豆酸奶加工前处理工艺即红豆的烘烤和浸泡条件进行优化研究.结果表明:红豆在140℃下烘烤30 min时,酥脆熟度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)工艺中单元操作对草莓浊汁饮料和清汁饮料中挥发性香气成分的影响.结果表明:蒸汽热烫1 min后草莓中酯的种类和总量均增加...
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16. 粉碎度对辣椒籽成分溶出效果的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过对辣椒籽进行粗粉碎,选择3个粉碎度对不同粉碎度辣椒籽的营养成分及活性物质溶出含量进行分析.结果表明,粉碎度对辣椒籽营养成分溶出含量有一定影响.其中,粉碎度对油脂和辣椒素的溶出含量影响极显...
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17. 刺梨糯米糍的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为充分利用刺梨,研制酸甜可口、颜色丰富的刺梨糯米糍.以刺梨、糯米粉、玉米淀粉为原料,南瓜、火龙果等果蔬泥为辅料制作刺梨糯米糍,并对刺梨糯米糍的最佳抗老化物质进行筛选.结果表明刺梨糯米糍的最佳...
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18. 黄秋葵百合运动饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用黄秋葵、百合为原料研制一款运动饮料,采用响应面试验设计,对黄秋葵汁添加量、百合汁添加量、柠檬酸添加量和蔗糖添加量进行优化,并以小鼠力竭运动为疲劳模型,探究该款饮料的抗疲劳效果.结果表明黄...
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19. 黑米红豆复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究以黑米、红豆、红糖为原料加工制成复合保健饮料.以感官评分为评价指标,采用D-最优混料设计,得出优化配方,即黑米乳44.90%、红豆乳28.73%、红糖6.37%、饮用水20.00%;并进...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以海豇1号(H1)、海豇2号(H2)和海秀7号(H7)3种豇豆为原料,探讨发芽过程中营养成分和微量元素的变化.研究表明:发芽1 d时,除H2外,H1和H7的可溶性蛋白质的含量显著增加,随后3...
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21. 青稞酒中53种塑料添加剂检测研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)法同时测...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立亲水作用色谱-四极杆飞行时间质谱测定乳粉中羟脯氨酸的确证方法.乳粉样品经盐酸水解后,以HLB固相萃取柱净化,经亲水作用色谱柱分离后,使用超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱分别进行全扫描...
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23. 荧光法测定蒲公英中总黄酮的含量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 根据黄酮类化合物能与铝离子形成稳定的荧光络合物,建立一种测定蒲公英中总黄酮的新方法.用60%乙醇加热回流提取蒲公英有效成分,以芦丁为标样,选择激发波长419 nm,发射波长506 nm,采用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立高效液相色谱-柱后衍生测定蔬菜中6种氨基甲酸酯类农药残留的方法.样品中的氨基甲酸酯类农药经乙腈溶剂超声提取后,CARB/NH2固相萃取柱净化,高效液相色谱-柱后衍生法进行定量分析.结果表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 基于"向量-子空间夹角"判据,建立了饮料中咖啡因的快速分析方法.通过色谱-光谱联用采集功能饮料和碳酸饮料的紫外多波长光谱三维数据,构建不含被测组分咖啡因的功能饮料和可乐三维本底光谱数据库,基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 使用电感耦合等离子体质谱(Inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法对婴幼儿辅食中铬(Cr)、镍(Ni)、砷(As)、镉(Cd...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用有机试剂提取、浓缩、净化,把食品中残留的六六六、滴滴涕分离出来,用气相色谱电子捕获检测器分析检测.该方法峰形良好,检测时间短,其科学性、准确性、高效性都完全优于常规的4种国家标准检测方法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分析检测不同茶叶(绿茶,红茶,乌龙茶)中游离氨基酸的组成.称取0.25 g的茶叶于10 mL 90℃纯净水中浸提20 min后过0.45μm纤维素膜,滤液通过固相萃取(solid phase...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以刺梨果实与冰糖按3种比例(质量比1:1,2:1,4:1)制作酵素,测定酵素及刺梨自然发酵后残余果实中维生素C(VC)、总酚、类黄酮、类胡萝卜素含量及超氧化物歧化酶(SOD)活力,同时采用超...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对内蒙古传统酸奶中分离出的8株乳酸菌菌株进行形态学及16S rDNA鉴定,确定其中包括鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌.然后进一步对菌株的酸、胆盐、人工胃肠液耐受...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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