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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以冲泡后的岩茶茶渣为原料,采用酶法研究膳食纤维(IDF)的提取工艺参数,得出用α-淀粉酶处理茶粉的粗膳食纤维提取条件是:酶解温度55℃、酶添加量0.06 g/g、pH 9、酶解时间1 h、料...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用超滤膜分离技术对海参岩藻聚糖硫酸酯提取液进行纯化,研究膜截留分子量、跨膜压力等对膜通量及纯化效果的影响,并测定了膜污染后的清洗效果.结果发现:截留分子量200 kDa的UV200膜最适于...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用液液萃取法从甘蔗梢粗黄酮中纯化黄酮成分,单因素试验分别考察萃取剂、萃取温度、萃取pH值和萃取体积比对黄酮成分纯化效果的影响.在单因素试验的基础上,根据CCD中心组合设计原理对试验数据进行...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用超声波辅助乙醇浸提法探索提取葛根中总黄酮的最佳条件,并进一步考察葛根总黄酮提取物的体外抗氧化性.结果表明,葛根中总黄酮最佳提取工艺为:温度60℃,提取固液比为1:15(g/mL),70%...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究大孔吸附树脂分离纯化菜芙蓉黄酮的最佳工艺条件.以总黄酮吸附量和解吸量为指标,进行静态吸附和解吸试验对14种型号大孔树脂进行筛选,再通过动态吸附和解吸试验对纯化工艺参数进行优化.Z801大...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 原花青素能够阻止自由基的生成并能清除自由基,紫茄子皮中原花青含量丰富,提取其中的原花青素具有重要经济价值.考察浸提时间、乙醇浓度、料液比对原花青素提取率的影响,采用中心组合对提取工艺的料液比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 针对黄浆水直接排放造成的大豆资源浪费的问题,以豆腐黄浆水为试材,采用脱臭、澄清、脱盐、调配等工艺,辅以1%的大豆寡肽,结果表明,大豆黄浆水:红枣粉:柠檬酸:木糖醇=100 mL:5 g:0....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以木糖醇为甜味剂,将石榴汁与新鲜牛乳混合进行乳酸菌发酵制成木糖醇石榴汁酸奶.通过单因素试验选取石榴汁、木糖醇及发酵剂接种量3个因素,进行正交试验确定最佳工艺参数.试验结果表明,石榴汁的添加量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以糯玉米为主要原料生产发酵酒,采用响应面法优化糯玉米发酵酒的糖化工艺条件.选取糖化酶添加量、糖化温度、糖化时间为影响因子,以糖化液的还原糖含量为响应值,在单因素试验基础上,采用Box-Ben...
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10. 多酚果蔬粉固体饮料的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以葡萄粉、蓝莓粉、柑橘粉、绿茶粉4种富含多酚的果蔬粉为原料,研制一款多酚含量较为丰富的果蔬粉固体饮料,通过单因素试验和正交试验,依据感官评价得出固体饮料最佳配方为葡萄粉30%,柑橘粉20%,...
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11. 中国拟青霉产色素发酵条件的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以中国拟青霉液体发酵菌丝体为研究对象,研究利用生物发酵生产色素的最适培养条件,为解决天然色素的局限性开辟一条新的道路.首先研究了中国拟青霉产色素的最适碳源、氮源,结果显示,最适碳源和氮源分别...
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12. 微藻食用油开发前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目前传统油料作物产量较低,价格不断攀升,导致食用油供给形势严峻.对比总结了几种产油藻株较传统油料原料的优势,理论上单位时间和单位面积产量高、并具有可实现大规模工业化生产的潜力等特点.从普通油...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 多指标评价药食两用核桃蛋白及多肽的抗氧化活性.利用DPPH·、O2-·、总还原能力和·OH4种常用体外抗氧化活性模型,以谷胱甘肽(GSH)为对照,测定核桃蛋白及多肽抗氧化活性.在实验范围内,...
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14. 热风干燥温度对香芋产品品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为探究热风干燥温度对香芋品质的影响,比较了不同干燥温度对香芋色泽、复水性、硬度、电导率及感官等的影响.结果表明:热风干燥温度对香芋的色泽和复水性有显著影响(P＜0.05);随着干燥温度升高,...
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15. 玉米肽对双歧杆菌免疫力作用的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 检测复合益生菌(长双歧杆菌+青春双歧杆菌+动物双歧杆菌)与复合益生菌-玉米肽对小鼠免疫功能及抗氧化的影响.将小鼠随机分为空白组、复合菌高、中、低3个剂量组和复合菌-玉米肽高、中、低3个剂量组...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 将紫马铃薯全粉和小麦粉分别按质量比0∶100、30∶70、40∶60、50∶50、70∶30、100∶0进行混合,对其化学组分、颜色、功能特性和热特性进行了分析测定.结果表明:紫马铃薯全粉-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用超声提取不同月份准噶尔山楂叶,系统溶剂萃取其醇提物得到环己烷部位、乙酸乙酯部位、正丁醇部位和水部位,分别测定其总黄酮含量,通过清除DPPH自由基、铁离子还原能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性评...
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18. 模糊数学法在煎饼感官评定中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 煎饼是山东地区的特色产品,各地区的制作工艺都稍有不同,质量与感官品质就存在差异.试验选取枣庄、临沂、泰安、日照4个地区煎饼,以国标为参照,选取形态、色泽、滋味和口感作为主要评判因素.通过筛选...
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19. 紫娟茶中花青素的抑菌性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 紫娟茶由含酸甲醇提取后,经过乙醚、氯仿的液液分配以及Amberlite XAD-7HP树脂的吸附洗脱,得到花青素粗提物.针对花青素提取物,采用金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌对花青素提取物的...
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20. 两种酵素产品抗氧化活性分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 试验通过复合酵素对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力以及还原力的大小的测定,来评价、比较两种酵素产品的体外抗氧化能力.结果表明:试验范围内,酵素产品在体外的抗氧化性良好,抗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 玛咖酰胺类化合物是新资源食品原料玛咖粉中的特征性成分.为了富集玛咖中的玛咖酰胺类单体化合物,首次采用酸碱反应去除脂肪酸类主要干扰杂质,并对提取工艺进行优化.结果表明,超声初提玛咖酰胺的最佳条...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用正交试验优化平菇下脚料中麦角硫因的回流提取工艺.通过高效液相色谱法,Kromasil100-5NH2柱(250mm×4.60 mm,5μm),流动相乙腈-5 mmol/L醋酸铵(80∶2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用纤维素酶解法研究大兴安岭金莲花多糖提取工艺.考察温度、pH值、提取时间及加酶量对金莲花多糖提取的影响,利用响应面分析法对金莲花多糖提取条件进行优化.试验获得最佳工艺条件为:温度55℃,时...
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24. 小黄鱼内脏蛋白的提取及应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 本文以小黄鱼内脏为研究对象,从中分离提取出活性蛋白.通过对缓冲液pH,提取时间,醇液比3个单因素的考察,确定因素水平,并设计正交试验,对工艺进行优化,得出最佳提取工艺.试验结果表明最佳提取工...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了进一步优化迷迭香抗氧化剂的提取方法,采用响应面法分析回流提取和超声辅助提取对迷迭香粗提物中总酚含量的影响,并通过体外抗氧化实验来评价其抗氧化活性.结果表明,回流法提取迷迭香的最佳工艺条件...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 应用黑果腺肋花楸作为原料,采用响应面法优化黑果腺肋花楸黄酮提取工艺,并利用VC做对照试验,对其还原力及以及·OH、02-·、DPPH自由基清除力进行研究.结果表明,最佳工艺参数为乙醇浓度77...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用单因素和正交试验对超声波乙醇浸提法提取何首乌茎叶总黄酮的工艺进行优化,并对何首乌茎叶总黄酮的抗运动疲劳作用进行研究.结果表明,超声波乙醇浸提法提取何首乌茎叶总黄酮的最佳提取工艺为:超声时...
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28. 模糊数学模型优化姜露饮品的口味刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品.在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证.结果表明在生...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以低筋面粉、大豆纤维粉、蔓越莓为主要原料,探究大豆纤维蔓越莓饼干的最佳配方.在单因素试验明确面料质量比、油糖质量比、蔓越莓添加量对大豆纤维蔓越莓饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnk...
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30. 超高压微射流对石榴汁品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以石榴汁为原料,研究超高压微射流对石榴汁中总酚、粒径、色泽、花色苷含量、可滴定酸及可溶性固形物的影响.结果显示,在不同压力下处理的石榴汁的总酚含量、平均粒径、色差值、花色苷含量有显著差异(P...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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