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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用HPLC方法和分光光度法分析测定宁杞7号枸杞果实不同发育阶段主要活性成分VC、甜菜碱、多糖和5种主要类胡萝卜素含量变化.结果表明:VC和多糖含量随着果实成熟不断增加,峰值都出现在盛果期,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究云南产地松茸氨基酸组成特性和营养特性.结果表明,云南产地松茸含有16种氨基酸,氨基酸含量比香菇、平菇、金针菇等常见品种菌类要高,其中含有8种必需氨基酸,含量最高的是蛋氨酸,其次是亮氨酸或...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 选择pH=7.2的磷酸缓冲液为浸提剂从富硒黄豆中提取可溶性硒蛋白,研究了液料比、提取温度、提取时间对黄豆蛋白提取率的影响.在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnen的中心组合试验设计原...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以桑叶和蛹虫草为原料,添加蜂蜜、木糖醇、柠檬酸和黄原胶调味,通过正交试验设计、感官品质评价和质量检测,确定了该保健饮料生产工艺过程中的关键参数和产品质量标准,每升饮料中,蛹虫草子实体浸提液5...
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5. 南瓜米酒复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以南瓜、米酒为原料,采用切片、烫漂、打浆、酶解处理、过滤、调配、均质等方法,对南瓜米酒复合饮料的工艺进行研究,确定了饮料的最佳工艺参数.以复合饮料的色泽、口感、组织为衡量依据综合评分,得到最...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以荸荠粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐、奶粉以及糯米粉,采用微波膨化和红外干燥相结合的方法,对原料进行再造型加工,研制成荸荠脆片.试验对加工过程的主要工艺参数进行了探讨.结果表明:最适调...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以丽江苦荞茶为原料,开发营养丰富的茉莉花苦荞茶饮料,研究茉莉花苦荞茶饮料的加工工艺,为苦荞茶的深加工提供一定的参考.茉莉花、苦荞茶经过浸提,通过一定的配比调配成茉莉花苦荞茶饮料.对茉莉花苦荞...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以鹰嘴豆浆为原料,嗜酸乳杆菌为发酵剂,对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行试验研究,得到发酵鹰嘴豆乳.结果表明:膨胀鹰嘴豆以10倍重量的水进行磨浆,嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为4％,蔗糖添加量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 蜂产品中四环素类药物的检测技术日趋成熟,蜂胶作为蜂产品的重要组成部分,其抗生素的检测方法有待进一步的研究和发展.通过分析比较提取液、内标的选择对试验结果的影响,确定试验方法的线性范围和定量限...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立腐竹等固体豆制品中碱性橙2、碱性橙21和碱性橙22染料含量的高效液相色谱检测方法.样品经无水乙醇提取,超声波辅助萃取,离心合并上清液,经旋转蒸发仪浓缩至近干,定容液溶解残渣,离心吸取上清...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)吸附泰国芜荽与云南芫荽不同器官中挥发性成分的组成.经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析测定,并用峰面积进行归一化定量,泰国芫荽与云南芫荽分别鉴定出...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为提高进出口对虾风险监控水平,利用反相高效液相色谱法测定不同形态中国对虾贮藏过程中产生生物胺的变化,结合感官检验、pH和菌落总数检测结果,分析对虾腐败进程及其原因.结果表明,在0℃和4℃下贮...
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13. 人工培育冬虫夏草分生孢子的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验对冬虫夏草产分生孢子培养基进行优化,同时探讨培养条件(温度、光照和pH)对分生孢子产量的影响,确定冬虫夏草菌产分生孢子的最佳条件.结果显示:最佳的冬虫夏草产孢子培养基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以1-7级成熟度的香牙蕉、粉蕉、皇帝蕉和大蕉为原料，采用超声波辅助提取法得到其粗糖液，测定得率；通过Sephadex G-25柱层析分离纯化得到低聚糖，比较4种香蕉低聚糖的糖分Ⅰ的理化性质。...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了研究茉莉酸甲酯（Methyl jasmonte， MeJA）处理对薄皮核桃贮藏期间氧化酸败影响，探讨保持薄皮核桃贮期品质的方法。本文以“温185”品种核桃为试材，用浓度分别为10、100...
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16. 不同稳定剂对马铃薯粉皮品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了多糖和蛋白类稳定剂卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳清粉6种物质对马铃薯粉皮品质的影响，以粉皮产品品质如感官评价、质地分析、保水性能、煮沸损失、膨润度等进行分析，以...
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17. 大孔树脂对甜茶溶液脱色的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以脱色率和甜茶甙的保留率作为考察指标，对9种树脂进行了筛选，并通过静态吸附试验和动态的单因素试验对筛选出的树脂的最佳脱色条件和再生条件进行了研究。结果表明：D296阴离子交换树脂的脱色效果最...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 主要研究鱼头多糖对K562细胞的抑制作用。通过MTT法检测鱼头多糖对K562细胞的增殖抑制率，HE染色法观察K562细胞形态学的变化，流式细胞仪检测K562细胞的凋亡情况。结果表明，MTT法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为探讨茯苓多糖（WRP）对糖尿病的治疗作用，采用Ⅱ型糖尿病（NIDDM）小鼠模型，灌胃不同剂量的茯苓多糖28 d，然后测定小鼠血糖、血清胰岛素、胰高血糖素、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 考察了鹰嘴豆酸奶（CY）和鹰嘴豆粗黄酮（CCFE）对链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病小鼠降血糖活性。结果表明，与STZ糖尿病模型小鼠相比，灌胃鹰嘴豆酸奶（CY）和鹰嘴豆粗黄酮（CCFE）的S...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 探讨基于代谢组学法考察金银花醇提物对DMN诱导的大鼠急性肝纤维化损伤的保护作用。建立DMN诱导的大鼠急性肝纤维化损伤模型，采用DMF衍生大鼠尿液，用气相-质谱的代谢组学方法，从整体代谢水平上...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 运用体外模拟消化方法探讨不同复热方式对4类馒头的碳水化合物消化特性的影响。结果表明，不同杂粮馒头在不同复热方式下，碳水化合物的水解进程规律基本相同。直接冷却30 min的水解进程最快，其次是...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以玉米淀粉为主要原料，Span-60和Tween-80为乳化剂，以N，N-亚甲基双丙烯酰胺（MSDS）为交联剂，采用反相乳液法制备淀粉微球（CSM）。试验探讨交联剂用量和油水相体积比对淀粉微...
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24. 番茄果实中总酚提取工艺的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以番茄果实为研究对象，用总酚提取率作为衡量提取工艺的指标。以乙醇为提取液超声辅助提取番茄总酚，通过单因素试验与正交试验相结合，研究提取时间、提取温度、料液比等对番茄总酚提取率的影响。结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以低温烘干的脐橙皮为原料，利用乙醇-硫酸铵双水相体系提取脐橙皮中的柠檬苦素。利用分光光度计法，研究显色温度等因素对柠檬苦素显色性质的影响，得出最合适的显色温度为30℃。在此基础上，建立柠檬苦...
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26. 马尾松松塔中多酚提取工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超声波辅助提取法及响应面分析法研究了马尾松松塔中多酚的提取工艺。经响应面分析法优化得到的最佳提取工艺条件为：乙醇浓度65%、超声时间30 min、超声功率40 W、pH7，多酚提取率为1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超声波辅助酶法提取橘皮黄酮，探讨了酶解温度、酶液用量、酶解时间和缓冲液pH对黄酮提取率的影响，并通过响应面法建立二次回归模型对提取工艺进行优化。红外光谱分析显示，提取物为典型的黄酮类化合...
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28. 微波辅助提取双孢菇多糖的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用微波辅助方法来提高双孢菇中多糖的提取率。通过单因素试验和正交试验分别对微波强度、微波作用时间、料液比及浸提时间4个因素进行了分析。优化得到微波辅助提取双孢菇中的多糖的最佳工艺条件为：微波...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以绿茶为原料，采用纤维素酶、果胶酶和漆酶组成的复合酶提取绿茶中的茶氨酸，并采用D-最优混料设计优化提取工艺。由建立的数学模型可知，复合酶提取茶氨酸的最佳工艺条件为茶叶浓度100 g/L，纤维...
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30. 低糖桑果月饼生产工艺优化的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以莲子、麦芽糖醇、花生油为主要原料，添加桑果粉制成低糖桑果馅料，再经包馅、成型、焙烤、冷却、包装等步骤生产新型低糖桑果月饼，并优化得到了桑果月饼最佳添加量和最佳焙烤工艺参数。进一步通过质构分...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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