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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以汉中山茱萸为原料，通过单因素及正交试验确定微波预处理-超声波提取山茱萸多糖的最佳工艺为：提取时间80 min，提取温度60℃，料液比1∶14（g/mL），醇沉浓度65%，多糖提取率达到16...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以黄海海燕体壁为原料提取胶原蛋白，采用SDS-PAGE电泳检测胶原蛋白的纯度；再分别用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶在各自最适条件下水解胶原蛋白，经10 ku的超滤膜超滤后，制备出分子量小于10 ku...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 试验旨在研究中草药添加剂对河西肉牛生产性能和营养特性的影响。饲养过程分为中草药组（低剂量组、高剂量组）和对照组，分别对各个指标进行测定分析。结果发现，高剂量中草药组牛平均日增重和眼肌面积都达...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 比较不同类型的大孔树脂对熟地多糖提取液脱色效果的影响，并确立其脱色的最佳工艺参数。通过静态吸附，比较HP20、DM130、X-5、S-8、D-101、NKA-II 6种不同极性的大孔吸附树脂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了得到速冻油条方便、快捷的加热方式，研究微波加热条件（微波功率、加热时间和加热质量）对速冻油条温度、水分含量、质构性质等品质特性的影响。依据感官评价结果，得到最佳微波加热条件。研究结果表明...
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6. 紫苏油粕改性技术的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用双螺杆挤压蒸煮技术改性处理脱脂、脱色、脱臭的紫苏油粕。以挤压温度、水分含量、螺杆转速为影响因素，以蛋白质溶解性和可溶性膳食纤维含量为考核指标，利用正交试验分析方法，确定紫苏油粕挤压改性的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究燕麦粉的糊化特性、酶水解对燕麦料液黏度的影响、酶水解时间以及酶的钝化温度。结果表明，燕麦粉糊化液由于黏度过高不适用于燕麦饮料的生产；α-淀粉酶水解燕麦粉可以使料液黏度迅速降低，糖化酶的添...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对啤酒花精油超声波辅助水酶法提取工艺进行了研究，通过单因素试验，运用Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken设计对提取工艺进行响应曲面优化。评价了复合酶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 选取生姜、红枣、蜂蜜为原料制成生姜红枣养胃膏。通过正交试验，确定养胃保健膏的最佳组合生姜提取液150 mL，红枣提取液160 mL，蜂蜜140 g，异抗坏血酸钠0.3 g；由于幽门螺旋杆菌能...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 探讨以油莎豆和花生制作蛋白饮料的生产工艺。正交试验结果表明，制作花生-油莎豆蛋白饮料的最佳条件为：料液比1∶10（g/mL）、乳化剂量（质量分数）0.05%、花生和油莎豆比例1∶2（g/g）...
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11. 利用微波干燥技术研制速熟绿豆刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 确定微波干燥技术加工速熟绿豆的工艺及参数。通过研究绿豆浸泡、蒸制和干燥工序段条件，确定速熟绿豆的熟化和干燥最优工艺参数。速熟绿豆最优工艺参数为：浸泡温度50℃，浸泡时间3 h，蒸制时间20 ...
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12. 西洋参中药曲清酒酿造工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以玉米和大米为原料，以添加了西洋参粉末的纯种中药米曲为发酵剂，采用半固态发酵工艺酿制西洋参中药曲清酒。通过单因素实验，优选出西洋参中药曲清酒的最佳发酵工艺条件，即原料中玉米与大米的比例为1∶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 赤霞珠干红葡萄酒发酵期间葡萄酒中的白藜芦醇的变化情况采用HPLC直接进样方法检测。主发酵温度控制在26℃～28℃，主发酵前添加60 mg/L的二氧化硫，在后发酵时补充加入10 mg/L的SO...
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14. 正交试验优化耐贮存即食棒配方刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用正交设计方法优化配方，制备出常温下能安全贮存24个月的即食棒。通过对不同蛋白质原料、不同碳水化合物原料及主要辅助原料进行优化复配，制备软硬度适中且贮存性能稳定的即食棒。试验结果表明，最优...
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15. 固定化酵母发酵啤酒的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 分别研究游离态酵母和固定化酵母发酵啤酒过程中总糖、还原糖、酒精度、双乙酰含量的变化，结果表明固定化酵母发酵啤酒具有发酵短、对麦汁中糖转化效率高的优势。用不同浓度海藻酸钠和氯化钙固定酵母发酵啤...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 应用HPLC法研究水溶液中VC的稳定性。色谱条件：C18色谱柱；流动相为甲醇∶蒸馏水（3∶7，体积比）；流速为1.0 mL/min；进样量：10μL；检测波长为260 nm。VC在20μg/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 依据NY/T1666-2008《肉制品苯并[a]芘的测定高效液相色谱法》苯并[a]芘含量的测定原理[1]和JJF1059-1999《测定不确定度的评定与表示》[2]，建立不确定度的数学模型。...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从仪器的校验和校准、标准溶液及试剂、操作过程控制等方面阐述了酱油中氨基酸态氮测定空白值的影响因素，其中甲醛试剂的放置时间和加入量对酱油中氨基酸态氮含量空白值的影响有较高的相关性。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以玉米浆干粉为氮源、木葡糖酸醋杆菌Gyll（Gluconacetobacter xylinus）为菌种发酵生产细菌纤维素过程中，对玉米浆干粉的缓冲能力及发酵过程中维持pH稳定的能力进行了试验...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了不同质量浓度的氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵性能的影响。结果显示，当原料乳中氧氟沙星残留量达到0.2μg/mL时，会延长嗜热链球菌grx02发酵乳的凝乳时间，降低其产酸能力和产黏能...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 探讨HACCP在芦荟丁软包装罐头生产中的应用情况，通过危害分析，确定了影响产品质量的关键控制点，并对每一个关键控制点提出了相应的预防控制措施，通过建立芦荟丁软包装罐头生产的HACCP管理体系...
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22. 食源性致病菌污染状况及其应对策略刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 食品安全问题已成为当今世界性的公共卫生热点，而食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因。沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和副溶血性弧菌是引起食物中毒的主要致病菌，...
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23. 碳纳米管固相萃取金属离子研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 碳纳米管具有高的比表面积，良好的化学性能，机械性能和热稳定性，因而被用作固相萃取的吸附剂吸附金属离子。综述了碳纳米管作为固相萃取材料富集金属离子的研究成果，介绍碳纳米管的结构特性，重点分析其...
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24. 浅析食品包装的知识产权法问题刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 食品包装对食品流通有着极为重要的作用，不仅需要具有科学性以保证食品的质量与安全，同时还应具有美观性，以保证所包装食品在同类商品中脱颖而出。设计出具有吸引力的食品包装以及保护自己独特的食品包装...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以收集海南地区黎族植物，总结其特色为目的，并对海南黎族植物利用现状及在饮料工业方面的发展前景进行分析，为黎族医药的传承发展起到一定的作用。
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26. 食品工业中微生物色素的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 天然色素是指从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，具有色泽自然鲜艳，营养价值高，无毒无害、安全性高的特点。利用微生物生产天然色素可以解决天然色素原料稀少、成本高昂等诸多问题，更有利于...
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27. 现代分析仪器在谷物加工中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 介绍了谷物加工行业有关新的分析仪器及方法及对加工行业的指导意义，包括原材料的检测、最终产品的分析以及淀粉糖和生化品发酵过程的检测，同时指出这些检测对原材料采购、最终产品的质量及生产工程控制的...
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28. 氧化淀粉在食品工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 氧化淀粉是天然淀粉与氧化剂在一定的pH、温度、时间、催化剂等条件的作用下产生的一种淀粉衍生物，因其优良的特性在食品工业中得到广泛应用。综述以次氯酸钠、双氧水、过硫酸铵等为氧化剂制备氧化淀粉的...
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29. 燕麦蛋白提取分离的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 全面介绍国内外燕麦蛋白质提取的研究动态，对碱提酸沉法、酶法、膜分离、复合提取法等方法进行了比较研究，分析了各自的优缺点。同时探讨了超声波、超滤、超临界萃取等新技术在燕麦蛋白质提取研究中的应用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用微波-酶解复合法制备马铃薯抗性淀粉,在酶作用条件固定的条件下,研究微波预处理对马铃薯抗性淀粉含量的影响.结果表明,在淀粉乳浓度15％、微波作用时间90 s、微波功率800W的条件下,得到...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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