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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究改性天然沸石分离蜂胶中的铅,并与超临界萃取法作比较,两种方法的除铅效果都很明显,铅含量降低53倍～177倍.用3.6 mol/L的盐酸改性的天然沸石除铅效果最佳.改性天然沸石除铅后比超临...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用二苯代苦味酰基自由基体系、H2O2/Fe2+产生的羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系对玉米须黄酮粗提物、乙酸乙酯与正丁醇萃取物的体外清除自由基的能力进行研究,并以芦丁的测定值为对照.试...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究不同因素对马铃薯干粉酶法液化和糖化过程的影响.通过单因子试验和正交试验,以黏度为指标,得出最佳液化条件为:pH为6.0,粉碎度40目,温度85℃,时间80min,加酶量8 U/g,加水量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用胰酶、枯草杆菌中性蛋白酶,在50℃、pH为7.0～8.0、料水比1:3的条件下,对马氏珠母贝肉双酶水解4 h制备得到酶解产物及残渣.利用Alcatase 2.4 L、胃蛋白酶、复合蛋白酶...
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5. 超声波辐射萃取洋葱精油刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 首次采用新型的超声波萃取技术对洋葱中精油进行提取.对超声波萃取工艺中萃取剂的种类、液料比、超声波功率、超声波萃取时间和酶解时间进行了逐一的单因素考察,并且在单因素的基础上进行正交优化试验,得...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 润喉糖果中还原糖当量(DE)对包衣质量影响较大,生产实践表明DE在20.0±0.2时,包衣片质量最稳定.研究提取物加入方式、保温时间、熬糖温度等因素对DE的影响.结果表明:煮沸时加入提取物、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 选用适宜天津种植的9种甘薯,分别用水和乙醇浸提甘薯色素,研究不同品种甘薯色素的紫外可见吸收光谱性质.结果表明,紫甘薯美国黑薯、德国黑薯和京薯6号水溶性色素吸收的最大吸收波长分别为538.5 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验,对酶法提取麦冬多糖的工艺进行研究,得到最佳工艺条件:料液比1:35、溶剂pH值5.0、酶用量0.5%、酶解温度45℃、酶解反应时间120min.采用酶水解后,麦冬多...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用甲醇和氯仿混合溶剂对红甜椒脂溶性成分进行抽提,得到具有浓郁香味的暗红色黏稠状物质(即脂溶性成分,得率为0.37%).依次使用氯仿、丙酮、甲醇作为洗脱剂对其进行柱分离,分别获得中性脂和辣椒...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在建立宁夏枸杞果实总黄酮的快速检测方法的基础上分析我国各大宁夏枸杞产区的枸杞子总黄酮含量差异,并初步鉴别主要黄酮.以芦丁作为对照品,以石油醚脱色,70%乙醇微波提取.在258nm处直接测定....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明:成熟前期水分含量减少,后期基本不变;外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势;干酪成熟过程中由于乳酸菌和霉菌产生的蛋白酶的作用使蛋白发...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过改良邻苯三酚自氧化法(简称325 nm法)测定芝麻酚清除自由基能力.试验表明:在等质量浓度条件下,芝麻酚对超氧阴离子自由基(O2-·)的清除效率高于BHT及VE,当芝麻酚的质量浓度为0....
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13. 蕨麻多糖的提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过测定样品中蕨麻多糖的含量,比较两种不同的提取方法对蕨麻多糖含量的影响;并通过单因素和正交试验研究蕨麻多糖的最佳提取条件.结果表明,热水浸提法的提取条件为:温度100℃,料液比20倍,时间...
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14. 种子深层培养对灰树花生长的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 灰树花是食药两用真菌中的极品,其中灰树花多糖具有抗辐射、抗氧化、抑制肿瘤、激活免疫等功能.研究种子深层培养对灰树花生长的影响.结果显示:灰树花最佳种子培养基为马铃薯-葡萄糖-蛋白胨培养基;种...
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15. 鼠曲草保健茶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 依据鼠曲草所含的保健功能因子成分,以鼠曲草为原料,开发研制具有保健作用的鼠曲草保健茶,探索鼠曲草保健茶的加工工艺,并提出该保健茶冲泡建议为:2.5 g茶叶用250mL沸水冲泡较佳.
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16. 平菇酸乳的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在鲜乳中添加平菇浸提液,以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制作酸乳,通过正交试验优选出最佳组合:平菇浸提液添加量6%,菌种配比1:2,接种量2%,糖7%,使酸乳中嗜酸乳杆菌活菌数达到108 c...
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17. 芡实保健香肠的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 将芡实打泉添加到肉馅中,制成芡实保健香肠制品.选取芡实添加量、猪肥肉与猪瘦肉的添加比例和淀粉添加量3个主要因素进行正交试验,根据香肠的外观、口感等感官指标的评价,得到了芡实保健香肠的最佳配方...
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18. 玫瑰凝胶软糖的开发研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以云南高原上的食用玫瑰为原料,提取其浸提液,以玫瑰浸提液、凝胶剂、麦芽糖浆等为主要原料,制备出玫瑰软糖.通过研究凝胶剂、加糖量、浸提液量等对玫瑰软糖品质的影响,获得最佳制备工艺与配方,制备出...
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19. 杏的无硫护色工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究杏的无硫护色工艺.结果表明:杏片的厚度、护色工艺影响护色效果.将4mm～5mm杏片浸泡于0.3%β-环状糊精+0.2%葡萄糖酸锌复合液中,热烫2 min,经此处理的杏片仍保持杏原有的橙黄...
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20. 碱性乙醇法提取辣椒碱的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究用碱性乙醇提取辣椒碱的工艺.通过单因素和正交试验,确定辣椒碱提取的最佳工艺参数组合:料液比1:20,以含0.5%Na2CO3的50%浓度乙醇作为溶剂,提取温度70℃,浸提时间2 h.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用四因素四水平正交试验对一株耐高温高产酒精酵母A27的浓醪酒精发酵工艺进行研究.确定最佳发酵工艺条件:料水比为1:2,接种量4.5%.发酵时间84h,初始pH值4.5.在此条件下进行10L...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以猪血浆蛋白为原料,经酸水解、离子交换树脂分离、纯化,制得含有18种氨基酸的混合物.将大豆油脂采用微胶囊包埋技术处理,制得粉末化微胶囊大豆油脂,将氨基酸混合物、粉末大豆油脂、碳水化合物、维生...
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23. 西瓜汁果粒饮料的制备刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以西瓜汁为原料,对影响西瓜汁果粒饮料制备的因素进行研究,通过试验得出果粒制备时海藻酸钠浓度为1.5%的与果汁按3:1的比例混合后,滴入1.5%的CaCl2溶液中;饮料制备时琼脂浓度为0.2%...
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24. 乳糖在莴苣干制中的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过干制(热风或冷冻干燥),使其水分降至可长期安全储藏的程度(5%～8%),并保持新鲜蔬菜的色泽、风味及营养成分的干制品.莴苣的最佳的干制工艺为漂烫的温度为100℃,漂烫...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 试验对中式发酵香肠的pH值、水分活度(Aw)的关系及其对制品风味的影响进行研究.结果表明:发酵过程中随制品pH值的降低,水分活度逐渐下降,两者呈正相关关系;干燥过程中水分活度随与水分含量的下...
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26. 高纯度糯米淀粉的分离工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用碱法工艺提取分离糯米淀粉和蛋白,并对其进行优化.通过单因素试验和正交试验确定最佳的提取分离工艺条件为:在氢氧化钠浓度为0.085mol/L,料液比1:5 g/mL,温度40℃,提取时间为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用法国进口的金黄色葡萄球菌显色培养基为主要原料,运用微生物测试片专有技术将其制成一次性的快速测试片.经测试,该测试片的检测灵敏度高,特异性强,重复性好.其对纯菌的检测下限可达3 cfu/m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 铅对人体危害极大,针对当前不少儿童体内铅含量有升高的趋势,拟从食品的角度查找源头,采用微波消解一火焰原子吸收法对儿童特别喜爱的、并在当前市场上热销的几种膨化食品进行铅含量的测定,其结果表明,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用正相高效液相色谱法分离测定油炸花生中4种酚类抗氧剂BHA、TBHQ、4HR和PG.色谱条件:All-sphere cyano CN色谱柱(250mm×4.6mm,5 μm),二氯甲烷一乙...
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30. 液质联用分离测定山西苦荞黄酮刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用液质联用仪对山西苦荞中的黄酮类化合物进行分离鉴定,发现山西灵丘地区产的苦荞提取液中黄酮类化合物以芦丁为主;并分离出5种黄酮类化合物,分别为六取代黄酮(万寿菊素-葡萄糖醛酸苷),槲皮素-3...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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