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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 共轭亚油酸是一种具有多种生理活性的天然脂肪酸.以盐生植物紫花苜蓿的种籽油为底物,用嗜酸乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus)1.1854催化紫花苜蓿籽油中的亚油酸转化...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 首次采用工业用001×7阳离子交换树脂对纤维低聚糖的分离进行了研究,探讨了进样浓度、树脂柱长度和洗脱剂对分离效果的影响.研究结果表明,低的进样浓度不能提高分离效果;短的树脂柱只能把葡萄糖从混...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验研究了用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白的工艺条件.研究结果表明:胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳工艺条件是:pH7.5,温度60℃,底物浓度5%,酶添加量62.44 U/g,水解时间...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以产香、产鲜作为菌株筛选的第一指标,筛得符合要求的菌株5株,并研究了它们的生理生化特性,试验结果表明,它们的最适生长温度在30℃～35℃,都具有较强的食盐、亚硝酸盐的耐受力,C141、C23...
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5. 茶树菇多糖的提取研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用热水浸提法提取茶树菇粗多糖,采用正交实验考察了提取时间、提取温度和固液比对茶树菇多糖得率的影响.结果表明,提取温度对茶树菇多糖的得率影响最为显著,在提取温度为90℃、固液比1:20和提取...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了提取溶剂、温度、时间和液固比对超声辅助提取和加热提取的花椒油性能的影响.实验结果表明:温度对花椒油的性能影响较显著,溶剂、时间和液固比对油的性能影响较小.温度从20℃升高到80℃,超声...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用透明圈法筛选,从天然土样中获得产壳聚糖酶的野生菌株6株.将其中一株高产壳聚糖酶的微生物菌株命名为BK2.用发酵酶液降解壳聚糖,制备壳寡糖.壳寡糖的抑菌性和溶解性,研究结果表明,壳寡糖对一...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 用固体平板法从果园土壤中分离出一株产木聚糖酶活力较高的类酵母真菌出芽短梗霉XYE-7.此菌的最佳产酶条件为:硫酸铵0.5%、0.2%的酵母膏、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%、木聚糖0....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用乙酸乙酯(EtAc)萃取茶多酚(TP)和茶儿茶素类(TC),系统探讨了茶汤浓度、pH值、离子强度和萃取温度对茶多酚和儿茶素萃取效果的影响,采用正交试验方法确定了Et Ac萃取TP和TC的...
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10. 鹿胎盘多肽稳定性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了鹿胎盘多肽的稳定性,发现在pH6.0～8.0范围内鹿胎盘多肽比较稳定,60℃左右的加热温度对其稳定性影响不大.葡萄糖、丙三醇、蔗糖、甘露醇对鹿胎盘多肽的热变性有明显的保护作用,其中以葡...
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11. 豆豉纤溶酶产生菌的筛选及鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用纤维蛋白平板筛选和纤溶活性测定相结合的方法,从全国10种豆豉样品中筛选到1株纤溶活性较高的细菌菌株SY-3.通过形态观察和生理生化特征分析,SY-3被初步鉴定为枯草芽孢杆菌.
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12. 鲜地黄色素的稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的:对鲜地黄色素的稳定性进行初步研究.方法:用分光光度法测定色素溶液在不同环境下的吸光度,以外观变化和吸光度的大小比较色素的稳定性,结果:用无水乙醇超声提取的鲜地黄色素在碱性条件下稳定,紫...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 植物甾醇是植物中广泛存在的一类具有重要生物活性的物质.采用超声波法从米糠中提取植物甾醇,以植物甾醇得率为指标.通过单因素实验和正交实验确定其优化工艺条件为:提取溶剂乙酸乙酯,料液比(w/v)...
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14. 香椿叶中提取槲皮素的稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了槲皮素溶液稳定性的影响因素.结果表明,槲皮素溶液在pH=6.59～7.90条件下比较稳定;在还原剂Na2SO3、Na2S2O3中不稳定,而在氧化剂H2O2中较为稳定;碳水化合物对槲皮素...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了α-萘乙酸,2,4-二氯苯氧乙酸,3-吲哚丁酸,L-谷氨酸,油酸,羧甲基纤维素钠6种因子对黄伞(Pholiota adipose)菌丝体得率及胞外多糖产量的影响.在转速为160 r/m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以桔梗为实验材料,在提取温度、提取时间、料液比等单因素实验的基础上,利用响应曲面实验设计法对桔梗皂甙提取条件进行研究,并通过回归方程和响应曲面,得到了最佳提取工艺.最佳提取工艺为液料比38....
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17. 鱼鳞胶原蛋白的提取鉴定初探刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 胶原蛋白是生物体内含量极高的一种蛋白质,可达30%左右.目前胶原蛋白的主要来源局限于牛和猪的皮和骨,作为下脚料大部分被浪费的鱼鳞也是胶原蛋白的重要来源.采用碱提取、酸提取以及水提取方法提取鱼...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了提高混合活性炭吸附法回收豆制品加工黄浆水中大豆异黄酮的效率,对黄浆水进行预处理.最佳工艺条件为调节废水pH=7.5,按废水固形物含量的10%加入CaCl2,加热至100℃,处理15 mi...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 系统研究了不同盐类对调配型酸乳稳定性的影响,通过对样品稳定性的分析测试,得出了各种盐类及其相互复配对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以活性干酵母为菌种,采用摇瓶培养,通过单因素试验和正交试验,分析了发酵培养基各成分对酵母生长和富铬性能的影响,确定了发酵培养基最优配方,即酵母浸出粉10 g/L、蛋白胨10 g/L、蔗糖90...
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21. 石榴皮单宁降解菌株的筛选刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 从石榴皮、石榴茎叶、石榴土壤中经初筛分离纯化出17株产单宁酸酶菌株,并对菌株的菌落特征和COD去除率进行了研究和测定.结果表明:产酶菌株以从查氏中性培养基里分离出来的居多(15株);菌株多为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 确定了甘薯叶提取物提取的工艺条件:温度100℃,时间2 h,料液比为1∶30,乙醇浓度为95%.用所得的提取物对几种常见的食品微生物进行抑菌活性测定,结果表明,甘薯叶提取物对于大肠杆菌的抑菌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以猪小肠粘膜为原料,进行肝素钠的提取与纯化,采用两种方法:一种是乙醇沉淀法,另一种是大孔阴离子树脂交换法.主要是通过树脂交换法提取肝素钠粗品,然后采用高锰酸钾和过氧化氢两步氧化法对粗品肝素进...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了传统蒸馏法与超声波-微波协同萃取法对牛蒡中类胡萝卜素提取率的影响,并通过正交实验确定了超声波-微波协同萃取法的最佳提取条件为:超声波功率40 W,微波功率为350 W,萃取时间为30 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对食用香料香兰素的抗氧化活性进行了研究.分别采用甲基紫光度法、TBA显色法、SDS-PAGE检测法评价了香兰素的抗氧化效果.结果表明,香兰素对蛋白质氧化降解具有明显的保护作用,对脂质过氧化有...
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26. 纳米食品及其制备技术的探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 在简要介绍纳米技术、纳米食品基本概念的基础上,分析了纳米食品制备技术的可行性和应用领域,并就纳米固醇、纳米富硒食品两个应用案例进行讨论,为纳米食品的进一步开发提供了参考性技术路线.
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27. 玉米花粉多糖的分离与初步纯化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 将破壁的玉米花粉配成花粉溶液,进行多糖的分离.选择破壁处理,料液比和浸提时间3个因素,进行3因素3水平正交试验设计L9(33).结果表明,3因素的最优水平组合为A3B2C2.方差分析表明,3...
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28. 老化因素对大米抗性淀粉制备的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究老化因素对大米抗性淀粉(RS)制备得率的影响效果.先将大米淀粉制成4个不同糊化度(30%:30 min和60min;60%:30 min和60 min)的原料粉,然后选取温度、pH、老化...
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29. 万寿菊叶黄素的超声提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究采用L9(34)正交试验,以叶黄素含量(g/kg)为评价指标,用反高效液相色谱法测定,研究了超声温度,超声时间,抗坏血酸用量,超声频率对叶黄素超声提取的最佳工艺条件.试验表明:叶黄素标准...
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30. 植酸淀粉酯的制备工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以植酸钠为改性剂,对马铃薯淀粉进行了酯化改性.以植酸钠的取代度为指标,确定了植酸淀粉酯制备的最佳条件为:植酸钠用量2%,pH7,淀粉乳浓度30%,反应时间5.5 h,反应温度50±5℃.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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