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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 修饰发酵剂细胞是采用各种物理、化学或基因修饰等方法使发酵剂(主要是乳酸菌)不能生长而不致产生过量的乳酸,同时在于酪中添加时细胞会完整存在,并能在成熟期间释放出活性胞内酶.修饰发酵剂的方法主要...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 人工神经网络对非线性系统有很强的处理能力,适合对食品加工过程的仿真.综述了人工神经网络在加工:建模、工艺优化、过程控制与预测及在食品分析中的应用,旨在为人工神经网络在食品工业中的更广泛应用提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 食品的安全对消费者有着切身利害关系,越来越多的人开始关注食品的安全性,对食品安全问题产生以及保证食品安全性的途径等做一综述.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了红曲霉产生抑菌活性物质的种类以及桔霉素的发现、性质、检测方法和解决途径等方面的研究进展.
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6. 真菌多糖的研究开发现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 真菌多糖是目前最有开发前途的保健食品和药品新资源.本文从其生物活性、构效关系、提取纯化工艺,及其真菌多糖的开发利用现状和研究前景等几个方面对其进行简单介绍.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 在了解杏汁饮料生产工艺的基础上,通过对杏汁加工过程中关键步骤的分析,确立了杏汁生产中的纠偏与监控措施,为杏汁的加工生产提供了可靠的依据.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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10. 利用知识产权促进食品研发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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11. 茶多酚的功能研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 综述了茶多酚在防治心血管疾病,防癌抗癌,抑菌,抗辐射等方面的研究进展.
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12. 甜菊及甜菊糖研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 甜菊糖甜度是蔗糖的200-350倍,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂.本文扼要介绍了甜菊糖的生理功能和在食品工业上的应用,并简要介绍了甜菊糖加工成果糖和低聚果糖的基本工艺.菊糖作为一种绿色、...
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13. 肉的品质及其相关质量指标刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 传统的肉品由于其典型的感官特性以及天然的来源而受消费者的欢迎.然而同时,它又显示出一些负面因素,从而有可能影响到肉的宰后变化以及品质.随着消费者对健康肉("放心肉")[1]需求的增加,研究者...
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14. 大豆与肉蛋奶营养价值对比性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对大豆与肉蛋奶中的蛋白质、脂类、膳食纤维、矿物质与维生素、生理活性物质等各种营养成分作了对比性研究,指出大豆食品具有极高的营养价值.在我国人民的膳食结构中,增加大豆食品的摄入量,对于提高我国...
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15. 壳聚糖对豆芽得率和品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 观察了壳聚糖及其衍生物壳聚糖有机酸盐和席夫碱、不同壳聚糖谷氨酸盐浓度以及不同浸泡时间对绿豆芽得率、组织形态和营养成分的影响.实验发现在各种壳聚糖衍生物中,谷氨酸盐影响最大,与对照相比,绿豆芽...
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16. 金华火腿质量与原料选择的关系研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 中式火腿如金华火腿与西方地中海地区的干腋火腿都属于高档的肉类制品.金华火腿质量取决于两个主要方面:一是独特的加工方法;二是严格的原料选择.本文从选料着手,分析在金华火腿加工过程中原料的质量对...
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17. 植物来源生物活性肽研究概况刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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18. 乙醇对提高细菌纤维素产量的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对乙醇在细菌合成纤维素的影响进行了考察,结果为:1)乙醇在菌体繁殖的过程中主要起到了能源的作用,而使得菌体能更好的利用蔗糖进行繁殖,得到大量的积累,结果使得纤维素产量的增大.2)菌体繁殖阶段...
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19. 苦瓜饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 苦瓜药食兼备,有极高的深加工开发价值.这里研讨了苦瓜汁的配方,生产工艺和保健特点,并就生产中关键因素进行了探讨.产品外观为绿色,风味独特,口感良好,保持了苦瓜天然色泽和有效的保健成分,是一种...
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20. 从橘皮中萃取果胶的试验研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了青皮冬瓜(Benincasa hispida)在贮藏过程中,其保护酶系统中POD和CAT以及PPO活性和同功酶电泳图谱变化.结果发现:腐烂前后冬瓜果肉中PPO活性升高,POD和CAT活...
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22. 南瓜的加工利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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24. 酶对烟叶发酵内在品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 为了缩短烟叶发酵时间,提高烟叶发酵内在质量,采用复合酶(纤维素酶和蛋白酶)经过48℃、65%的相对湿度发酵12 h,化学成分分析结果显示,烟叶内总糖提高14.9%,蛋白质降低了15.6%.经...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用盐析法从干南瓜皮中提取食用果胶,对其制取工艺和条件进行了研究,结果表明:料液比为1:7,萃取液的pH值为2,萃取温度为95℃,萃取时间为90min,并用硫酸铝作沉淀剂,果胶得率达13.6...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了在植物源--柑桔皮中,以微波辐射提取叶黄素的方法,确定了最佳工艺条件,即微波功率为800w,提取时间为25s,物料比(g:mL)为1:10,提取级数为二级,提取溶剂为6#溶剂油时提取效...
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27. 亚硝基血红蛋白微胶囊化的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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28. 甘薯糖蛋白提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 主要研究了水浸提法提取甘薯糖蛋白的工艺流程及工艺条件.甘薯经水提取,乙醇沉淀等处理,得到糖蛋白.通过单因素实验,提出了影响甘薯糖蛋白得率的几个主要因素,并通过正交试验进一步优化提取工艺条件,...
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29. 超声波提取苹果渣多酚工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以乙醇为溶剂利用超声波提取苹果渣中的酚类化合物,通过单因素实验和正交实验,确定其优化工艺条件为:乙醇浓度70%,超声功率225W,作用时间20 min,固液比为1:20,提取次数2次.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用水浸提工艺,用正交试验探讨银杏叶中黄酮类化合物的最佳提取工艺.结果表明:在100℃条件下,用20倍银杏叶重的水,浸提3个小时,银杏叶中黄酮类化合物取得的效果最好.分光光度法测得提取液中黄...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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