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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文介绍转基因食品的发展现状和正在进行的生物技术研究,通过转基因的机理阐述了新基因产生可能对人类健康、生态环境和农业可持续发展形成的不安全因素和潜在风险.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文论述我国畜产品生产中存在的问题,同时分析畜产品公害污染产生的途径及其对人体的危害.最后提出解决的建议.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对从微波杀菌在食品工业中的应用、微波杀菌机理及脉冲微波杀菌等方面对微波杀菌技术的研究进展作了综述.大量的研究报道表明,微波是实现安全,可靠,高效杀菌的一种有效方法.但微波对不同食品和菌种...
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4. 纤维素酶的生产及应用前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文主要论述纤维素酶的生产方法以及在食品、纺织、饲料等领域的应用.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文介绍我国板栗产量大,将低价原料通过冻干工艺加工成冻干板栗粉,提高产品附加值的同时论述产品特点、生产规模、工艺设备以及经济效益.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文论述食品质量与安全的重要性,TQM致力于不断提高产品质量的管理系统,以保证质量持续改善.与此同时,要正确执行HACCP的主要原则,企业生产出优质安全的食品.
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7. 食用菌类食品的开发利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 我国的食用菌产业发展不均衡,制约其发展的瓶颈是食用菌的产后储藏与加工,本文主要就食用菌类食品的特点、食用菌深加工的基本特点、食用菌类食品的开发现状及食用菌食品的开发中面临的问题等4个方面进行...
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8. 国内外食品超高压加工技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文介绍国内外在超高压等静液压机上进行食品加工、保鲜、杀菌的原理,性能、适应范围和应用实例.并说明太平洋食品超高压等静压机的特点.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 生物技术中对水产品加工影响最大的技术是酶技术.利用酶技术可以提高水产品的质量,改善水产品的质构和营养价值.本文介绍了酶的来源、新技术及其在水产品中的应用与展望.
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10. 发展有机农业和有机食品潜力巨大刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 发展有机农业和有机食品符合生态学和可持续发展战略,符合我国农村产业结构调整政策,是增加农民收入和加快农业发展的有效途径.我国有机农业和有机食品虽然起步较晚,但发展较快.通过与国外发展有机农业...
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11. 香精与食品工业刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文通过对香精基本情况的介绍以及食用香精在各类食品中的使用和所发挥的不同作用,阐述香精在人类生活中的重要性.
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12. 芦荟的特殊功效及其研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 芦荟是一种具有广泛的生物活性的多年生常绿草本植物.本文叙述了芦荟在医药、化妆品、食品、美容保健等领域的特殊功效,介绍国内外对芦荟研究的进展.根据目前我国芦荟产业的现状,对我国芦荟产业的发展提...
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13. 桑叶提取物抗氧化性能的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文研究桑叶提取物对食用油脂的抗氧化性能.结果表明,桑叶用90℃热水提取、乙酸乙酯萃取而得到的抗氧化物质,产率高,抗氧化效果好.另外,对猪肉的保鲜也有一定的作用.
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14. 红枣汁对小鼠血脂水平影响的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 采用不同浓度红枣汁对小鼠进行试验,研究其对血脂水平的影响,结果表明,红枣汁组小鼠的血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和动脉硬化指数(AI)均显著(P＜0.05或P＜0.01)低于高脂模型...
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15. 蔬菜纸加工技术参数的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本研究以胡萝卜为原料,经打浆并加入不同种类、不同数量的增稠剂,在不同温度下干燥成型,得出最佳增稠剂为海藻酸钠,其最佳用量为0.6%;最佳干燥条件:50℃(3h)-65℃(3.5h)蔬菜纸的最...
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16. 新疆脱水番茄食用前复水效果研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对新疆脱水番茄进行不同浸温,浸时复水试验,并用模糊数学综合评定法对样品进行了综合评定,从而确定了新疆脱水番茄的食用前最佳复水工艺.
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17. 乳清多肽发酵饮料的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文探讨了乳清产品的国内外生产状况,乳清的营养特性和功能特性.乳清饮料的研究现状,尤其是发酵型乳清多肽饮料的研究及发展趋势.
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18. 菠萝中蛋白酶的提取研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文建立了蛋白酶活性的测定方法,测定了菠萝中蛋白酶在皮、肉、汁、渣中的分布情况,及不同成熟度下酶活性的变化情况.并探讨了以酒精作为沉淀剂提取菠萝蛋白酶的工艺流程.
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19. 低聚糖对双歧杆菌增殖效果的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文在双歧杆菌最佳基础培养基YPTG基础上适量添加双歧杆菌促生长因子--富含低聚糖的植物汁液,使双歧杆菌数量得到进一步提高,并用正交实验法讨论最佳浓度配比.实验证明:单种植物汁液添加浓度在1...
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20. 酱油生产用菌诱变优化的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文以酱油酿造用菌粉为出发菌(S),经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W,25cm,30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株.结果表明:能在42℃环境中旺盛生长;酶活力可达7263.5...
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21. 南瓜黄色素稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究了南瓜黄色素的光稳定性,热稳定性,抗氧化性,抗还原性及几种常用食品添加剂对南瓜黄色素稳定性影响,并分析了酸碱,几种常见金属离子对其稳定性的作用,结果表明:除pH＜1的强酸、强光、高于80...
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22. 抗肿瘤食品的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 针对目前肿瘤发病率的提高,研制与开发抗肿瘤食品成为当今研究的热点之一,本文简单介绍当今抗肿瘤食品概念、研究状况及今后的发展趋势.
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23. 海带的除腥研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文采用不同的除腥剂对海带进行除腥研究,结果表明:利用甘草掩蔽法能有效地除去海带的腥味.
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24. 链鱼香肠的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本实验以鱼为主要原料,配以5色食品中的典型食物作为添加物加工制成鱼肉香肠,研究并确定了5色混合鱼香肠的配方比例,还研究了各辅料及加工工艺对香肠制品的影响,确定了鱼香肠的工艺配方.
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25. 茶皂素提取工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对茶皂素的提取工艺进行了研究.通过正交实验,优化出最佳工艺条件,对絮凝剂和皂素沉淀剂的选择进行了初步研究,结合大孔吸附树脂层析,制得了质量较高的产品.
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26. 茶味乳酸菌饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以乳酸菌发酵的酸奶和绿茶汤为主要原料,以糖、异抗坏血酸钠和β-环状糊精为辅料,研制了茶味乳酸菌饮料.此产品兼有酸乳和绿茶的独特风味,且具有酸乳和绿茶的双重保健功能.通过一系列实验最终确定最适...
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27. 枸杞复合汁的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文利用新疆丰富的原料枸杞、胡萝卜、苹果,通过打浆、护色、酶处理、均质等特殊工艺加工制成的一种保健型复合材料,确定了各原浆的护色、酶处理的最佳工艺条件和复合果汁的最佳配方(枸杞原汁2%,胡萝...
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28. 净菜保鲜技术的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文介绍切割或不切割蔬菜等在净菜在加工过程中影响其品质的主要因素,并进一步探讨采用何种技术和手段,以达到最大限度保持净菜的营养、品质和风味,并延长其货架期.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文介绍几种工业化生产的杨梅加工工艺,包括:速冻、罐藏、酿酒等几类产品的生产.并就目前的杨梅产品加工结构进一步优化、克服质量控制难点及关键技术掌握问题进行讨论.
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30. 风味型胡萝卜饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 由于有些人不习惯胡萝卜生焖味道,为了掩盖其不愉性气味,改善风味,提高营养,本文研制开发以胡萝卜、菠萝为主要原料,并添加适量的甜味剂,酸味剂而制成天然蔬果混合汁,风味独特.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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