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食品研究与开发

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Food Research and Development

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影响因子 0.9865

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目... 更多

主办单位：

天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心

ISSN：

1005-6521

CN：

12-1231/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

301609

地址：

天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 基因工程技术在食品工业的应用现状与展望

作者：陈悦娇

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 3-5

摘要：本文综述基因工程技术在食品工业的应用现状,包括食品用酶、食品添加剂和转基因食品几方面.展望基因工程技术在食品工业的发展方向.
2. 我国食用菌产业的发展状况及效应

作者：汪世华白文钊

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 5-7

摘要：食用菌是一类高蛋白健康食品,它对丰富人类的物质水平、医疗保健和生产"绿色"工业产品等都有着重要作用.食用菌产业的发展对社会进步也有着巨大效应,本文主要对我国食用菌产业的兴起、发展、壮大以及所...
3. 浅谈肉的"冷却排酸"过程

作者：齐晓巍

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 8-9

摘要：本文叙述何谓冷却排酸肉,猪、牛、羊肉冷却排酸的区别,冷却排酸肉的安全性以及应注意的问题.
4. 发展乡镇农产品加工业的意义和优势

作者：魏秀芬

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 10-12

摘要：本文论述在农业发展的新阶段和乡镇企业结构问题日益严重的情况下,发展乡镇农产品加工业的重要意义;从资源、农产品加工业的特点、行业结构优化、加入WTO后的国际环境等方面阐述了乡镇企业发展农产品加...
5. 应重视有机砷对生态环境的潜在破坏

作者：张海松柳琪滕葳王乐军

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 13-14

摘要：本文探讨砷的作用及危害,提出饲料砷添加剂造成生态破坏的预防建议.
6. HACCP系统在纯净水生产中的应用

作者：欧仕益江伟强

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 14-16

摘要：将HACCP原理应用于纯净水生产中,进行危害分析,找出CCP点和监控措施,编写了作业指导书,以提高纯净水生产的质量管理水平.
7. 浅析黑河口岸对俄罗斯贸易中存在的问题

作者：张雷徐艳辉

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 16-17

摘要：本文对黑河口岸开展边境贸易16年来的发展进行了概括和总结,描述黑河口岸目前的现状和存在的问题及应采取的相应的措施.
8. 柑桔类黄酮功能及应用的研究进展

作者：敖海英李红赵征

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 18-20

摘要：柑桔中含有丰富的类黄酮,尤其是酮醇和黄烷酮,含量虽低,但有很高的生物活性.柑桔类黄酮的生物活性与其结构有着密切的关系.本文综述柑桔类黄酮的种类、柑桔类黄酮结构与功能、味道的关系,柑桔类黄酮的...
9. 发酸面团加碱量的控制研究

作者：邵秀芝

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 21-22

摘要：本文研究馒头生产中发酵面团变酸时加碱量的控制.加碱量可以滴定酸度所消耗的0.1N的NaOH的毫升数计算出,能有效地控制馒头的生产质量.
10. 乳酸链球菌素对梨汁抑菌作用的研究

作者：唐琳邱涛陈富强陈爱华

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 23-25

摘要：利用正交实验来探讨乳酸链球菌素浓度、PH值、杀菌强度和EDTA浓度等因素对乳酸链球菌素在梨汁中抑菌效果的影响.
11. 白藜芦醇的研究进展

作者：吕振岳王庆华

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 25-26

摘要：本文简要介绍白藜芦醇的性质、制备、检测、生理功能以及在食品中的应用前景.
12. 不同食物来源的ACE抑制肽的研究现状

作者：吕桂善姜瞻梅霍贵成

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 27-29

摘要：本文阐述来源于乳蛋白、鱼蛋白、植物蛋白、发酵食品和天然食物中ACE抑制肽的研究进展,并展望其应用前景.
13. 魔芋精粉的研究进展及其在食品工业中的应用

作者：方竞沈月新

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 30-32

摘要：本文概述魔芋精粉的研究现状和最新进展,并介绍魔芋精粉的性质、制备以及改性;着重讨论其在食品工业中的应用.
14. 低聚木糖的功能特性及木聚糖酶的生物制备

作者：杨翔华王洪媛陈晓旸

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 32-35

摘要：低聚木糖是近年发展起来的一种高附加值的功能性低聚糖.其生产原料为我国富有的玉米芯、甘蔗渣及农作物秸杆等农业废弃物.对低聚木糖的研究开发具有十分重大的经济效益和社会效益.本文主要介绍低聚木糖的...
15. 我国果酒生产发展的研究

作者：李运龙程春生胡红周陈朝银

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 35-37

摘要：本文对我国除葡萄酒外其它果酒现状及其主要产品和类型进行分析,介绍有关果酒生产的研发动态和新技术的应用,指出当前果酒生产中存在的一些不足及今后发展趋势的几点思考.
16. 红曲色素的研究进展

作者：童群义

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 38-39

摘要：本文综述红曲色素的生产技术、分析测定方法、分子结构研究和应用研究进展.
17. 无公害蔬菜标准的探讨

作者：张海松柳琪滕葳王乐军

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 40-41

摘要：本文探讨现行的国家和行业无公害标准之间存在的重复设置及质量要求水平之间的差异问题.
18. 银耳杞枣复合饮料的研制

作者：于国萍张英华徐红华

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 42-44

摘要：本文以银耳、大枣、枸杞的匀浆液为主料,采用合理的工艺流程,利用正交试验及感官评定,确定出产品的加工工艺参数及合理的饮料配方,制备出具有独特风味及很高营养价值的银耳杞枣饮料.
19. 海带纸的研制

作者：刘铁玲李晶璐

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 44-45

摘要：本文以海带为主要原料制成纸型食品,工艺简单,口感良好,为海带资源的利用开辟了新的途径.
20. 谷氨酰胺转胺酶在鱼糜加工中的应用

作者：敖海英李红赵征

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 45-48

摘要：本文综述谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的作用机理和反应特性以及在鱼糜加工中的应用.
21. 草石蚕的糖制加工与护色

作者：张俊波罗祖友

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 48-50

摘要：本文主要探讨草石蚕湿态蜜饯的加工工艺特点.结果表明,以0.1%NaHSO3+0.1%CaCl2浸泡2h进行护色硬化,100℃烫漂4min灭酶,加糖50%分次冷渍再快速煮制6min得到的产品质...
22. 消渴保健茶饮料的研制

作者：翟玮玮

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 50-52

摘要：消渴保健茶饮料以葛根、马齿苋、绿茶等为原料,经正交试验法确定浸提汁工艺参数和最佳配比,并用蜂蜜、甜叶菊苷代替白砂糖,特别适用于糖尿病患者及老年心血管病患者.
23. 清真羊杂碎软包装制品加工工艺

作者：乔长晟汤凤霞

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 52-53

摘要：阐述清真羊杂碎方便制品的加工工艺和产品的技术指标以及工艺中的质量控制问题.
24. 褪黑素、氨基酸保健口服液的研制

作者：刘武

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 54-55

摘要：褪黑素是保健食品中常用的功能因子,具有帮助睡眠、免疫调节、延缓衰老、抗肿瘤等作用.氨基酸是人类生命活动中必不可少的基础营养物质,不同的氨基酸具有不同的生理功能,适当地补充氨基酸有益于维持人体...
25. 南瓜干的加工工艺

作者：刘燕群黄静

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 55-56

摘要：本文对南瓜干的加工进行探讨,采用2次糖煮和糖渍,成品弹性好,口感风味佳.
26. 苦味植物营养素的现状及研究开发

作者：丁丽丽蔺新英

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 57-59

摘要：本文主要概括植物营养素的现状、食品工业对苦味的常规去除,并提出今后苦味植物营养素的发展前景.
27. 天然甜味剂植物的开发利用研究

作者：严贤春

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 59-62

摘要：我国的天然甜味剂植物资源十分丰富.本文主要介绍天然甜味剂的种类,近10种天然甜味剂植物的特性、采收处理及加工方法和天然甜味剂植物的开发利用应注意的问题.
28. 萝卜肉质根经常出现的形态变异原因及开发

作者：柳琪滕葳郭栋梁

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 62-63

摘要：本文探讨萝卜在生产中存在的问题及原因,对于指导制定国家萝卜产品标准提供依据.有着实际意义.
29. 大豆的营养及几种保健豆腐的开发

作者：刘戈衡

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 64-65

摘要：简要介绍了大豆的营养价值及药用价值,以及几种具有营养保健作用豆腐的加工工艺、操作要点和最佳工艺参数.
30. 蜂花粉的营养价值及其花粉饮料的开发

作者：张小燕李建萍

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2003年1期

页码: 65-66

摘要：本文通过蜂花粉营养价值及保健功效的简介,提出营养保健型花粉饮料的研制,对我国预防和治疗老年性疾病,延缓衰老,有一定的开发应用价值.

食品研究与开发基本信息

刊名	食品研究与开发	主编	赵丽
曾用名
主办单位	天津市食品研究所有限公司天津市食品工业生产力促进中心	主管单位	天津二商集团有限公司
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1005-6521	CN	12-1231/TS
邮编	301609	电子邮箱	tjfood@vip.163.com
电话	022-59525671	网址	www.tjfrad.com.cn
地址	天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号