食品研究与开发期刊
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食品研究与开发

Food Research and Development

CACSTPCD

影响因子 0.9865
《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办,国内外公开发行的食品专业科技期刊,于1980年创刊,现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出,内容丰富,印刷精美,是一本既有基础理论研究,又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录,并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目... 更多
主办单位:
天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心
ISSN:
1005-6521
CN:
12-1231/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
301609
地址:
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
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  • 作者: 任运宏 李晓东 马莺
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  3-4
    摘要: 采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在馒头中的应用,得出大豆低聚糖在馒头中使用时,能使馒头的货架期延长1d,加入量为3%~5%之间.具有保健意义.
  • 作者: 刘学武 张晓冬 李志义 王伟丽
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  4-6
    摘要: 本文介绍了超临界流体萃取的基本原理,分析SFE技术的特点及SFE技术在食品工业中的应用与发展.
  • 作者: 丁克芳 刘仲桥
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  6-8
    摘要: 本文介绍HMR-家庭取代餐的概念及其在国外发展中所需解决的关键技术,并预测未来HMR食品发展方向.
  • 作者: 刘永 周家华 宋晓锐 曾颢
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  8-12
    摘要: 本文介绍食品工业上常用的几种高分子乳化剂,通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结,介绍一些新的研究方法,为今后的研究工作提供依据.
  • 作者: 朱建标 王洪新
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  12-15
    摘要: 洋刀豆蛋白是一种具有较高营养价值的植物蛋白质,但是其中含有的一些抗营养因子,例如血球凝集素(ConcanavalinA,简称ConA)、胰蛋白酶抑制剂等,限制了它在人类食用植物蛋白和动物饲料...
  • 作者: 何改
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  15-17
    摘要: 通过单因素和正交试验,详细研究了山楂叶黄酮类化合物最佳提取条件.结果表明,用6倍于叶重体积60%的乙醇,在80℃浸提两次,每次3h,可将叶中9574%的黄酮类物质浸提出来.
  • 作者: 吕晓玲 王艳萍 白小佳 邢晓慧 高辉
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  17-19
    摘要: 以大孔弱碱性苯乙烯系阴离子交换树脂D380为载体,以戊二醛为交联剂,固定化胰蛋白酶.研究了交联剂浓度、交联时间、交联温度、酶液的pH值等条件对活力回收率的影响,并研究了固定化胰蛋白酶的性质.
  • 作者: 何国朋 周有新 阎欲晓
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  19-21
    摘要: 本文用几种有机溶剂(乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正己烷)对生姜的抗氧化物质进行了提取,其中用乙醇作为溶剂对生姜的抗氧化物质提取的效果进行详细研究,运用单因子试验及正交试验确定了乙醇提取法的最佳提取...
  • 作者: 陆军 高云
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  21-24
    摘要: 本试验对植物乳杆菌发酵鲜整枣的工艺进行探索.即以鲜枣为原料,经植物乳杆菌发酵,使枣内的一部分糖转化成乳酸,提高了枣的保藏性,同时改善枣的风味,增加了枣的一个新产品.
  • 作者: 关肖锋 刘爱文 陈忻
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  24-26
    摘要: 本文叙述香蕉皮提取果胶工艺中流程、选料、原料处理、酸液水解、分离、脱色、浓缩沉淀和干燥粉碎以及其结果和影响.
  • 作者: 刘晓灵 李秀娟 杨萍 许咏石
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  27-29
    摘要: 本文叙述以大豆、椰肉为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制椰汁豆腐.其最佳参数:豆乳浓度为1:6,椰汁浓度为椰肉与水比为1:15,豆乳椰汁比6:2,GDL添加量030%,...
  • 作者: 庞振 李宏梁 胡志军
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  29-30
    摘要: 本文介绍一种新型冰淇淋-猕猴桃冰淇淋的制作工艺,实验结果表明:以猕猴桃汁含量为10%的配方B制作出的猕猴桃冰淇淋,口味适中,奶香与猕猴桃香味配合较好.
  • 作者: 徐剑 陈坚 韩文辉
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  31-32
    摘要: 用正交试验对蜂胶总黄酮的提取工艺进行研究,考察了乙醇浓度、提取时间、提取温度3因素对其提取率的影响.结果表明以95%乙醇于85℃浸提3h,可提高蜂胶总黄酮的提取率.
  • 作者: 李京民 桂铁 王静萍
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  33-35
    摘要: 本文叙述以刺梨为主要原料,研制出多种类型的果汁饮料,为刺梨的应用提供了可靠的依据.
  • 作者: 周建华
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  35-37
    摘要: 以桑椹、莲子和杏仁为原料,开发研制出具有保健作用的饮品.通过实验,确定桑椹、莲子、杏仁露的最佳配方,并对稳定剂的稳定效果进行探讨.
  • 作者: 王霞 高云
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  37-39
    摘要: 本文以山芹菜、蕨菜、竹笋、银耳、金针菇、滑子蘑等6种天然山野菜及食用菌为原料,经过修整、护色、预煮、漂洗、密封、杀菌等过程,研制开发了混合山菜软包装罐头.
  • 作者: 梅承耀
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  39-40
    摘要: 对蒟蒻食品制作罐头的生产工艺进行探讨,确定了关键工艺的条件及产品质量标准,按本工艺生产的蒟蒻罐头具有良好的品质和外观,提高其货架期.
  • 作者: 王海棠 郑晓杰 陈显群
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  40-41
    摘要: 本文介绍羊栖菜超微粉的制取技术及将适量羊栖菜超微粉添加到面粉中制作羊栖菜面包的加工方法.
  • 作者: 陈建成
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  42-42
    摘要: 本文将湿的袋装米饭经过灭菌处理后,在自然条件下保存期可达半年以上,食用时在微波炉内加热即可,是一种有前途的新兴食品.
  • 作者: 张桂香
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  43-45
    摘要: 蜜蜂产品在我国资源丰富。本文主要介绍蜂蛹、雄蜂蛹、蜂胶、蜂蜜、蜂花粉的营养价值及研究现状和发展前景。
  • 作者: 张宝善 易晓卫 闫雅岚
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  45-47
    摘要: 山茱萸营养丰富,有多种保健功能和医疗价值.文中综述了山茱萸的营养成分,保健功能及其保健食品的研究现状.
  • 作者: 张福平 林建新 陈蔚辉
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  47-48
    摘要: 本文对番荔枝的营养成分进行了分析.结果表明,每100g番荔枝果肉组织营养成分的含量:水分为8.36g,可溶性固形物为30.0g.Vc为265mg,蛋白质含量为1.55g,有机酸为0.42%,...
  • 作者: 王庆华
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  49-50
    摘要: 本文介绍了目前在食品真伪鉴别中常用的一些分析技术以及最近发展起来的DNA分子标记技术.
  • 作者: 丁霄霖 宋俊梅 曲静然
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  51-53
    摘要: 本文为全面分析白首乌滋补保健的物质基础,对白首乌的一般营养成分进行分析.结果表明,白首乌富含人体必需的多种元素和全部氨基酸,其中锌元素和精氨酸的含量尤其高,这可能是其补肾益精、延缓衰老的物质...
  • 作者: 孟立红 张丙春 王磊
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  53-55
    摘要: 经酸浸提,直接应用原子荧光光谱仪测定海产品中无机砷.
  • 作者: 蔡宝昌 郭胜伟
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  55-56
    摘要: 建立利用顶空进样技术,结合气相色谱,测定芦荟饮料中的乙醇含量的方法.方法:采用70℃平衡温度、平衡时间3min的顶空条件和采用HP19091J-433HP-5MS毛细管柱、进样口150℃、1...
  • 作者: 彭爱红 高军
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  57-58
    摘要: 应用分光光度法测定石决明口服液中的游离氨基酸氮的含量.在pH=4.40的NaAc-HAC缓冲溶液中,游离氨基酸氮与乙酰丙酮-甲醛试剂产生显色反应,于波长425nm处测定显色产物的吸光度值.方...
  • 作者: 吴琼
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  59-60
    摘要: 对乳链菌肽产生菌乳酸乳球的筛选方法进行了改进,提出一种合理、快速、高效的筛选方法;对常用的几种菌保藏方法进行了比较,穿刺法保藏乳酸乳球菌效果最好.
  • 作者: 刘爱萍 张亚东
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  61-61
    摘要: 本文叙述食用油标准中质量指标的分析和研究过程中有关问题.
  • 作者: 任捷 姚晓敏 孙向军
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  62-64
    摘要: 本文针对壳聚糖的保鲜实际意义和实用性,加入苯甲酸钠,配成三种不同浓度的溶液,采用浸渍的方法,在猕猴桃表面形成一层膜,并在不同温度下贮藏,通过对失重率、感官评定、维生素C和总酸的测定,寻找出最...

食品研究与开发基本信息

刊名 食品研究与开发 主编 赵丽
曾用名
主办单位 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心  主管单位 天津二商集团有限公司
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1005-6521 CN 12-1231/TS
邮编 301609 电子邮箱 tjfood@vip.163.com
电话 022-59525671 网址 www.tjfrad.com.cn
地址 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号

食品研究与开发评价信息

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