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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 探究有机溶剂、氧化淀粉溶液质量分数以及交联剂用量对形成氧化淀粉水凝胶的影响,以及制备氧化淀粉水凝胶的最佳条件.结果 表明,考虑β-胡萝卜素的溶解度以及有机溶剂的挥发性,选择二氯甲烷为有机溶剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为探究蛋白质氧化对羊肉糜流变和凝胶特性的影响,基于氧化体系对羊肉施加不同程度的氧化作用,测定其肌原纤维蛋白的羰基和总巯基含量,分析羊肉糜的流变特性、质构特性、凝胶强度、持水性与色泽的变化规律...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 花生油制取工艺中高温焙炒生香和高温脱臭易产生毒性物质,研究高温工段对花生油中3,4-苯并(a)芘(3,4-benzo(a)pyrene,BaP)含量和3-氯丙醇酯(3-monochlorop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 目的:以亚麻籽粕为原料,提取蛋白并制备抗氧化活性肽.方法:利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶酶解蛋白,并通过测定总抗氧化能力(Ferric ion reducing antioxidant...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以辛弗林为模板分子,丙烯酸和丙烯酸羟乙酯为双功能单体,偶氮二异丁腈为引发剂,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,通过沉淀聚合法制备辛弗林分子印迹聚合物.静态吸附法筛选最佳合成条件,测定最佳条件下聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究莲原花青素对面包焙烤品质、抗氧化能力、淀粉消化特性的影响.结果 表明:相对于对照组面包,添加不同量(0.25％、0.50％、1.00％和2.00％)的莲原花青素显著增加了面包清除1,1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用pH示差法和全自动色差仪,结合降解动力学模型,研究低酰基(low acyl,LA)和高酰基(highacyl,HA)结冷胶对抗坏血酸(VC)存在下含百香果皮(passion fruit ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为阐明酿酒酵母固醇与耐盐特性的关系,构建麦角固醇合成关键基因ERG3敲除菌株Bs-1;平板验证发现,Bs-1在60 g/L NaC1-酵母浸出粉胨葡萄糖(yeast extract pept...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立一种采取乙醇-硫酸铵双水相体系,从紫色红曲菌YY1-3菌株发酵液中简单、高效萃取红曲色素(Monascus pigments,MPs)的方法,利用薄层色谱(thin layer chro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以Streptomyces septatus TCCC 21057基因组为模板,扩增得到磷脂酶D(phospholipase D,PLD)基因(pld),经合成获得pld密码子优化基因(pl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以15株乳酸杆菌为实验菌株,研究其抑制HT-29细胞增殖效果,初筛选抑制效果较好的8株菌进行黏附HT-29细胞实验和抗氧化能力实验.结果 表明:抑制HT-29细胞增殖效果较好的8株菌抑制率为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 筛选出具有抑制二肽基肽酶-4 (dipeptidyl peptidase-4,DPP-4)活性的植物乳杆菌BLP12,将其代谢物通过有机溶剂萃取、超滤膜、凝胶色谱和高效液相色谱等一系列方法进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 从解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens YX-01)中克隆得到一个新型β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶基因(BaNagase),并成功在大肠杆菌中异源表达.BaNa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用高通量测序并结合数理统计对清酱香型白酒陶坛发酵过程中酒醅的细菌群落结构进行分析.结果 表明,其发酵过程的优势细菌门为Firmicutes和Proteobacteria,主要细菌属为Wei...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以AutoDock 4.2分子对接软件对20种小分子单糖及其类似物与α-葡萄糖苷酶进行分子模拟对接研究,分析对接结合自由能与实验所得IC50的关系,并根据受体与配体的相互作用进一步优化改造抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 使用Wilkins-Chalgren厌氧菌琼脂和BSM培养基作为筛选平板,结合重复基因外回文序列-聚合酶链式反应和16S rRNA序列分析,对新疆维吾尔族婴儿及其母亲粪便中的双歧杆菌(Bif...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为探讨采后莲雾果实贮藏期间酚酸含量变化对果实木质化代谢的影响,建立高效液相色谱法同时测定采后木质素代谢途径中5种酚酸(肉桂酸、对香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸)的方法.采用InfinityL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以宁夏滩羊背最长肌为研究对象,采用超高效液相色谱-质谱法分析4℃时宰后成熟期为0、4d和8d滩羊背最长肌的差异代谢物,研究不同成熟期风味特征代谢物的种类和相对含量变化,探讨成熟对滩羊肉中风味...
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19. 糙米酒酿工艺优化与挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价法对糙米酒酿的制备工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-质谱联用结合偏最小二乘回归(partial least squares reg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以不同生长时期秋葵新鲜果实为原料,分别采用杀青后热风干燥、热风干燥、自然干燥和冷冻干燥处理,研究不同干燥方式对其灰分、水分、黄酮、氨基酸和挥发性风味物质的影响.结果 发现:经杀青后热风干燥和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为探究不同柑橘品种果肉中主要营养成分含量特征,建立柑橘果实品质综合评价方法.对11个柑橘品种果肉中20种酚类物质含量及8种常规果实品质指标进行比较分析,利用因子分析法对果实品质进行综合评价....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用响应面试验对浙江玫瑰醋中挥发性成分固相微萃取条件进行优化,确定最佳条件为NaC1添加量2.4 g、萃取温度49.6℃、萃取时间44.4 min.利用优化条件对浙江玫瑰醋发酵过程中挥发性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以8个不同产地咖啡豆为原料,基于顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以17个不同产地的红缨子高粱样品和8个其他酿酒高粱品种为样本,采用双流动相梯度洗脱(A相为0.1％甲酸溶液,B相为乙腈,柱温25℃,检测波长288 nm,流速0.5 mL/min),建立基于...
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25. 牛骨多肽螯合物的制备及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为生产易被人体高效吸收利用的补钙剂以及提高牛骨的利用率,对实验室自制的牛骨多肽进行钙螯合处理,以螯合率、钙质量分数为考察指标,确定制备方法;采用紫外光谱法、荧光光谱法、红外光谱法、扫描电子显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究反应温度、反应时间以及乙醇钾添加量对乙醇钾催化红花籽油乙酯制备活性共轭亚油酸乙酯(conjugated linoleic acid ethyl ester,CLAEE)产品的纯度及得率的...
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27. 鲜切莲藕腐败的荧光检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 针对传统微生物卫生指标法检测果蔬产品腐败的局限性,研究利用腐败指示菌的荧光检测表征鲜切莲藕样品腐败的方法.鲜切莲藕样品于4℃冷藏,每间隔3d取出检测其微生物菌落总数和指示菌自发荧光检出的相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用氢核磁共振(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)代谢组学技术对酸枣仁、理枣仁以及不同比例的掺伪粉末进行对比,结合多元统计分析建立一种快速鉴别酸枣仁粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立表面增强拉曼光谱法定性定量检测保健食品中非法添加药物西地那非.利用拉曼光谱的特异性进行西地那非定性检测;用三聚氰胺作为内标物进行西地那非定量检测,以西地那非特征峰1 234 cm-1与三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了解我国饮食中3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloro-1,2-propanediol,3-MCPD)及3-MCPD酯的含量范围,并为制定我国饮食中3-MCPD酯的最大每日耐受摄入...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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