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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验首先通过结晶紫染色来确定乳酸处理对阴沟肠杆菌CY4生物膜形成的影响,然后通过分析菌株泳动能力、胞外多糖含量、生物膜微观形态和基因表达的变化量来研究乳酸处理抑制生物膜形成的作用机制.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验以植物糖原(phytoglycogen,PG)为载体负载槲皮素(quercetin,Qu),制备PG-Qu复合物,研究PG-Qu复合物对Qu的增溶效果,探讨复合物的抗氧化活性以及对癌细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用热剪切法制备低酰基结冷胶流体凝胶,考察基体质量浓度、降温速率、剪切速率、离子种类、离子浓度和葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-1actone,GDL)对流体凝胶的影响,并探究低酰基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 对在新疆种植的36个花生品种(系)蛋白亚基组成及花生分离蛋白品质特性进行了相关性和聚类分析.结果 表明:不同花生种间蛋白质组分含量存在较大的遗传变异性.各品种(系)亚基相对含量差异明显,其中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85是由发酵黄瓜中分离出的肠膜明串珠菌Leuconstoc mesenteroides subsp.mesenteroides ZLG85产生的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用表面糊化技术揭示小麦淀粉乙酰化、羟丙基化及复合改性处理过程中取代基团在颗粒内的分布及分子质量变化过程.通过扫描电子显微镜、凝胶排阻色谱研究淀粉的颗粒特性、分子质量及取代基团分布的变化.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以紫花苜蓿为研究对象,对不同部位茎叶的基本成分和不同粒度苜蓿叶粉的功能特性指标进行测定与分析,并对不同粒度苜蓿叶粉的比表面积、孔径、化学基团、表面超微结构进行测定与观察.结果 表明:苜蓿叶中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了改善蛋白质的功能特性,分析碱处理、超声处理、超声复合碱处理3种处理方式对Oleosin蛋白的结构及溶解性和乳化特性的影响,并深入探讨不同处理条件下蛋白聚集体的结构变化机理.采用原子力显微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为提高带壳鲜花生在热风干燥过程中的品质,本实验以带壳鲜花生为原料,研究热风干燥(40、50、60℃)过程中带壳鲜花生的水分迁移特性及品质变化.结果 表明:在热风干燥过程中,带壳鲜花生的水分含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用扫描电子显微镜、粒径分析、小角X射线散射、X射线衍射和凝胶渗透色谱等方法研究不同碱性条件下干热处理前后青稞淀粉多尺度结构和理化性质的变化.结果 表明,随着pH值的升高,干热处理降低了淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作——刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪.采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探讨不同杀菌方式对即食豆干品质特性的影响,考察了巴氏杀菌(95℃、30 min)、高温杀菌(121℃、15 min)、超高压杀菌(400 MPa、25℃、20 min)和热辅助超高压杀菌(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 美拉德糖基化反应能够诱导修饰蛋白质功能性质发生变化,但修饰后的蛋白质消化物对正常小鼠免疫状况的影响作用尚未评估.本研究利用酪蛋白与乳糖发生美拉德反应制备糖基化酪蛋白,用胰蛋白酶分别消化酪蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:探讨桑叶生物碱对四氯化碳(CCl4)联合高脂饮食诱导的小鼠肝纤维化的改善作用,为桑叶的科学利用提供依据.方法:采用腹腔注射体积分数10％ CCl4橄榄油溶液(5 mL/kg mb)联合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 硫辛酸(lipoic acid,LA)和白藜芦醇(resveratrol,RES)是两种重要的天然抗氧化活性因子,具有很好的抗氧化能力;对乙酰氨基酚(acetaminophen,APAP)是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:建立姬松茸多肽提取方法,并研究姬松茸多肽提取物对D-半乳糖(D-galactose,D-gal)致衰老模型小鼠的保护作用.方法:硫酸铵沉淀法从姬松茸蛋白酶解物分离多肽,用Sephade...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本研究以宁夏滩羊脂质为对象,基于OmicsBean组学数据整合分析云平台,分析气相色谱-质谱、液相色谱-质谱技术对冷鲜贮藏12d的滩羊肉中可检测的全部脂肪差异代谢的变化过程.结果 表明:代谢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为研究近冰温贮藏对杏果实冷害及活性氧代谢的影响,本实验以新疆库车小白杏作为实验材料,分别将其贮藏于近冰温(-1.5～-1.0℃)和冷藏(4～6、1～2℃)条件下49 d,每7d取样,测定杏果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探讨冷激结合甜菜碱处理对减轻西葫芦冷害的作用及其机理,研究了冷激(0℃冰水混合物)、甜菜碱(10 mmol/L)以及二者结合(含有10 mmol/L甜菜碱的0℃冰水混合物)3种处理方式对西...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验以梨果黑斑病菌Alternaria alternata为研究对象,采用滤纸片扩散法研究植物源挥发性物质反式-2-己烯醛对A.alternata生长的抑制作用和对黑斑病的控制作用,通过检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验研究了微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)、臭氧水(ozonated water,OW)与乙醇溶液(ethanol water...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 重金属离子可通过食品、空气、饮用水进入人体,它们不可降解,可在生物体中累积,对环境和人类健康构成严重威胁.传统重金属离子检测方法繁琐耗时、成本高且便携性差,因此开发快速简便且可实现现场检测的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 柑橘果实具有季节性且采后易被霉菌感染发生腐烂,对柑橘产业造成巨大的经济损失.在柑橘果皮表面覆着一层疏水性角质层,具有防止非气孔性水分散失、抵御病原菌入侵、控制气体交换等多种功能,对采后贮藏有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 姜黄素因具有多种生物活性而获得广泛的研究关注,但由于其低水溶性和生理转运过程中的生化/结构降解,导致其生物利用度低下,制约其经济价值.因此,大量以姜黄素为基础的药物递送系统被引入,其中,将姜...
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25. 植物多糖的抗肿瘤活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 植物多糖作为一种具备多种生物活性的天然产物,因其具备高效、低毒等优势成为食品抗肿瘤领域的研究热点.研究发现,植物多糖应用于抗肿瘤临床实验中,有助于解除免疫抑制,增强免疫应答,抑制肿瘤的生长、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 谷胱甘肽(glutathione,GSH)作为一种葡萄内源性抗氧化物质,它能够防止葡萄酒尤其是白葡萄酒的氧化,并直接或间接引起葡萄酒品质的改变.近年来,这种存在于葡萄、葡萄汁和葡萄酒中重要的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 脆弱性评价是全球变化及可持续发展领域的重要研究工具,已成为一门综合时空尺度、强调自然系统和社会经济系统耦合作用的独立学科.本文综述了常见的脆弱性评价方法和权重计算方法,总结了脆弱性评价在食品...
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28. 食源二肽基肽酶Ⅳ抑制剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 糖尿病是世界上最严重的代谢类疾病之一,二肽基肽酶Ⅳ (dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制剂是一种有效治疗Ⅱ型糖尿病的药物.食源肽是DPP-Ⅳ抑制剂的潜在来源,可能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 大曲是我国传统的天然发酵剂,具有复杂的菌系、物系和酶系,对传统食醋的生产以及风味形成发挥着重要作用.随着对食醋研究的不断深入,大曲中的功能微生物菌群、酶系和风味物质也逐渐被揭示.本文对食醋大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 全氟化合物(perfluorinated compounds,PFCs)是一类含氟的烃类化合物,由于其具有相当稳定的物理化学性质,被广泛应用于食品、医药、农业等行业中;但其可降解性差,对大气...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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