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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究乳清多肽(whey protein hydrolysates,WPH)对反复冻融猪肉糜氧化和品质的影响规律及机理,本实验将不同质量分数(5％、10％、15％)WPH添加到生猪肉糜中,进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为解释肌浆蛋白的蛋白结构(疏水性、分子柔性等)-界面吸附中构象动态变化-体系能量三者的科学联系,进一步挖掘肌浆蛋白的功能性,以猪肉、鱼肉、鸡肉为原料(根据所占胴体的比例及研究价值确定原料肉)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过测定乳剂色度、浊度、流变特性和离心沉淀率等指标,探究不同食用油脂、蛋白质和葡萄糖当量(dextrose equivalents,DE)麦芽糊精对乳剂外观接受度和稳定性的影响,在获得制备乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过添加低酯果胶(low ester pectin,LEP),与NaCl协同使用改善全蛋液凝胶性质.以鲜蛋为原料,研究NaCl添加量(0.10％、0.15％)和LEP添加量(0.10％、0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为获得更多能被吸收的低聚原花青素(oligomeric procyanidins,OPC)(聚合度<5),研究NaOH预处理对葡萄籽中原花青素(procyanidin,PC)解聚及体外抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为生产易被人体消化吸收的锌补充剂,提高绿豆的附加值,本实验将绿豆多肽与锌进行螯合,以螯合能力为指标,采用单因素与响应面结合的方法,对螯合工艺进行优化;运用傅里叶红外光谱、紫外光谱、扫描电镜、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用工业热改性、工业碱改性、工业糖基化改性、工业氧化改性4种方法对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)进行改性处理,研究其对SPI结构的影响,进而探讨改性蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 利用原料马铃薯淀粉(native potato starch,NPS)和几种改性马铃薯淀粉(0.2％氧化剂处理淀粉(oxidized potato starch,OPS)、2.0％OPS、湿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:构建乳酸杆菌的表达载体,对菌株携带的质粒进行序列测定和功能分析,并利用自身带有的质粒系统构建乳酸杆菌的表达系统,对乳酸菌口服疫苗的制备起到积极的促进作用.方法:从植物乳杆菌LP3中提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于Illumina MiSeq高通量测序对浙江玫瑰醋"冲缸放水"后醋样中的细菌DNA序列的V4区进行测序.在门水平对细菌群落进行分析,表明浙江玫瑰醋在"冲缸放水"后的发酵过程中主要菌群为变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为探索不同贮藏温度下蟹糊微生物菌群结构,应用Illumina MiSeq高通量测序技术研究蟹糊在-20℃和4℃贮藏3 d后的微生物菌群多样性.结果表明:-20℃贮藏3 d的蟹糊样品V1-V3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-M...
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13. 乳制品脂质组成的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以市售7种乳制品为研究对象,采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离得甘油三酯和磷脂,利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯.然后通过气相色谱分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以红烧肉为研究对象,探究其在不同口腔加工阶段的香气释放规律.经过招募、筛选和专业培训,最终构建由4人组成的受试者小组.要求4名受试者自由咀嚼红烧肉样品,并在不同口腔加工阶段使用Tedlar?...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究草莓片干燥过程中酯类香气化合物的变化,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对干燥过程中草莓酯类化合物进行分析,并且考察干燥过程中与酯类化合物有关酶活性.结果表明,草莓在干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验优化顶空-固相微萃取(headspace?solid-phase?microextraction,HS-SPME)法提取山银花挥发性成分的条件,并采用气相色谱-串联质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱-二极管阵列检测器分析比较37个不同茶树品种中的类胡萝卜素,共检测到15种类胡萝卜素组分,总量为524.6～1?236.7?μg/g,平均含量为(863.7±13.5)μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究低温浸渍对'关口葡萄'干白葡萄酒品质的影响以及其苦味与化学物质之间的联系,以期找出其适宜的低温浸渍时间.通过采用不同低温浸渍时间(12、24、48 h)酿造葡萄酒,并以传统工艺为对照,对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为增加玉米黄粉酶解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,并提高酶解效率,采用超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽,实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为优化猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计方法,研究膨化压差、膨化温度、抽空时间对猕猴桃脆片膨化度、硬度、脆度的影响.通过响应面法优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以金枪鱼(Thunnus albacares)加工副产物鱼骨为原料,采用微波辅助法研究金枪鱼骨钙粉的制备工艺,通过Box-Behnken试验设计结合响应面分析法对微波条件进行优化,得到最佳参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过低场核磁共振技术与化学计量学相结合的方法对注水猪肉中的水分进行定性、定量检测.通过肌肉注射的方式向猪肉背最长肌中分别注入0％、5％、10％、15％、20％、25％的去离子水.结果表明,注...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 将沉积固化离子液体均相液液微萃取与高效液相色谱相结合,建立同时测定蔬菜中残留的异丙隆、灭草隆、敌草隆、绿麦隆和绿谷隆5种苯脲类除草剂的分析方法,选用三丁基辛基溴化膦([P4448]Br)为萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立同时测定婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的方法,并检测我国市售部分婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量.结果表明,在最优条件下,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯在0.050～0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立基于超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱筛查和确证猪肉中9种大环内酯类抗生素的方法.猪肉样品经乙腈提取,正己烷除脂,用Waters Acquity BEH C18柱(2.1 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立一种快速、准确测定牛奶中赖丙氨酸的超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨率质谱法分析方法.牛奶样品使用盐酸酸解法进行前处理,并选用Ascentis-C8色谱柱(100 mm×4.6 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立食品中非食用色素罗丹明B的胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测方法.以75μm×30 cm(有效长度为20 cm)未涂层熔融石英毛细管为分离柱;以30 mmol/L Na2B4O7+20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立一种基于竞争形式的灵敏、稳定的表面等离子体共振免疫传感器,并用于检测饲料和水产养殖水样中的喹乙醇(olaquindox,OLA).根据本研究的方法,OLA的灵敏度和检出限分别为4.7μg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱联用技术建立测定小麦粉、挂面、玉米糁、大米等谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(deoxyniv...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 应用液相色谱-三重四极杆复合线性离子阱质谱技术,建立水产品中38种抗生素残留的快速筛查确证方法.水产品经酸化乙腈和乙二胺四乙酸二钠提取,浓缩后加正己烷去脂进行样品预处理.检测采用分段时间多反...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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