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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 抑制α-淀粉酶的活性可以有效降低餐后血糖浓度升高,故本实验从抑制率、抑制类型、荧光猝灭效应及分子模拟几个方面出发研究鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用.结果显示,鼠尾草酸对α-淀粉酶有较为显著的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本实验采用α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖苷转移酶复合修饰天然红薯淀粉,借助高效阴离子交换色谱、质子核磁共振氢谱、X射线衍射以及流变仪分析了红薯淀粉酶解前后的链长分布、分支密度、结晶结构、分支...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究藏羊肉宰后成熟过程中热休克蛋白27(heat shock protein 27,Hsp27)对肌原纤维蛋白降解特性及细胞凋亡酶活力的影响,以经Hsp27抑制剂KRIBB3处理的藏羊肉为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： Mozzarella干酪是目前我国进口量、消费量及大众接受度最高的干酪之一,因其在加热后能够融化拉丝,故在餐饮业中用途极为广泛.本实验通过测定并分析Mozzarella干酪在不同加工处理过程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为科学合理地选择刺梨果实人工干燥实用技术,最大限度减少干制后原料品质变化和营养损失,以刺梨鲜果与冻果为原料,比较热风干燥和远红外干燥技术并构建干燥模型,同时采用逼近理想解排序法(techni...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究南美白对虾过热蒸汽干燥特性,对南美白对虾在过热蒸汽温度130～160℃下进行干燥实验.对实验所得数据与6种常用干燥模型进行非线性回归拟合分析,确定最佳干燥模型,并对模型进行验证.进一步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以大肠杆菌(Escherichia coli)和肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)为指示菌,利用生长曲线测定和细菌活性实验研究Helveticin-M、绿原酸及二者...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 食品质构是食品的物理和结构特性的感官响应,直接影响饮食的过程和感官愉悦.食品凝胶因其特殊和多变的软固体质构特性,常以破碎团簇的形式作为吞咽障碍患者的吞咽辅助食品.本研究以凝胶为对象,以硬度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本实验分析了5种恩施产腐乳的营养成分和质构特征以及二者的偏相关性.结果表明,5种腐乳成品的水分质量分数约为60％,总蛋白质量分数11.26％～15.66％,水溶性蛋白质量分数3.94％～7....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以易氧化、热敏性强、光敏性强的深海鱼油作为芯材,以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱作为壁材,采用超声技术制备纳米乳液,并通过喷雾干燥、真空冷冻干燥、微波干燥3种干燥工艺制备微胶囊,进一步研究干燥方式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了解涡流空化改善大豆分离蛋白溶解性的作用机制,通过比较涡流空化处理前后大豆分离蛋白中离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键和非二硫共价键含量的变化,来探讨涡流空化引起的大豆分离蛋白分子间作用力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以未经过热处理以及两种常用巴氏杀菌(65℃30 min、72℃15 s)处理的牛乳为对照,探究超巴氏杀菌(121℃5 s)处理对牛乳中酪蛋白微观结构及凝聚性质的影响.粒径分析结果表明,超巴氏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究饮食蛋氨酸限制(methionine restriction,MR)对高脂饮食诱导的肥胖小鼠胰腺损伤的缓解作用.方法:将210只雄性C57BL/6J小鼠随机分为对照组(CON,0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在前期研究的基础上,通过分析植物甾醇酯(phytosterol esters,PSE)对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝(non-alcoholic fatty liver disease,NA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究牛磺酸对抑郁的干预作用.方法:采用行为绝望和利血平诱导的急性抑郁症两种小鼠模型.将模型小鼠随机分成6组:阴性对照组、模型对照组、氟西汀对照组、3个牛磺酸剂量组(0.5、1、2 g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:探讨罗非鱼头磷脂(tilapia head phospholipid,TH-PL)对破骨细胞生物活性的影响.方法:首先采用溶剂法提取罗非鱼头总脂,通过硅胶柱层析分离得到TH-PL,采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 制备以啤酒花提取物为抗菌剂的明胶-壳聚糖抗菌膜,研究抗菌剂在食品模拟液中的释放行为.分别探讨了不同释放环境温度对啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在体积分数10％、50％和95％乙醇溶液中释放行为的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了研究加工精度对小麦粉储藏过程中脂类的变化规律,本实验选取5种加工精度不同的小麦粉样品,将它们在温度40℃、相对湿度70％的条件下连续储藏6个月,分析它们在储藏过程中甘油酯、脂肪酸组成及相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究不同阻隔性包装材料对烤鸭品质影响的差异性,本研究采用3种不同类型高阻隔包装材料(镀氧化硅类、乙烯醇聚合物、聚偏二氯乙烯)对烤鸭进行真空包装,以聚乙烯/尼龙包装为对照,然后在4℃下分别贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)结合低温预贮(low temperature conditioning,LTC)对采后尖椒果实生理生化指标的影响,本实验以'金英...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究李果实经过1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理后的硬度变化情况,本实验以重庆本地3个品种的李果实(麦李、青脆李和歪嘴李)为实验材料,研究了室温条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探讨不同温度处理对宰后猪里脊肉乳酸代谢通量的影响,本实验以猪里脊肉为材料,分别在4℃和-1℃下贮藏0.5、2、6、12、24、72、120、168 h,测定葡萄糖、乳酸和NADH含量的变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以抹茶为研究对象,分析4个温度(-18、4、25、37℃)条件下抹茶贮藏期的品质变化,并构建抹茶货架期的预测模型.结果显示:各贮藏温度下抹茶的叶绿素含量、绿度、茶多酚含量、抗坏血酸含量和感官...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 氧化是限制许多食品保质期的最重要因素之一.为了调查藤茶提取物(vine tea extract,VTE)对素肉丸在冷藏期间脂质氧化和蛋白质氧化的抗氧化活性,按素肉丸质量添加0.1％、0.3％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 膳食纤维被称为第七大营养素,是一种重要的功能性食品成分,具有广泛的理化性质及生理功能.其中,黏性多糖可使膳食纤维在液体中产生黏性.本文主要通过阐述膳食纤维黏度的研究现状,包括其基本概念、测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 食品组学是集成食品和营养研究领域中生物统计学、化学计量学和生物信息学的先进组学技术,其可以对食品中生物活性化合物在膳食营养和健康之间潜在的作用机制进行系统的研究.本文从食品组学基本概念出发,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标之一,也是消费者选择购买与否的重要标准.相较于高极限pH值(ultimate pH,pHu)(pHu>6.2)和正常pHu(pHu<5.8)牛肉,中间型p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 乳清蛋白及其生物活性肽具备多种保健功能,其调节血糖的功效受到关注,且乳清蛋白已被证实具有延缓2型糖尿病的功效.糖尿病是当今全球十大致死疾病之一,而90％的糖尿病患者所患为2型糖尿病.生活方式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 食用农产品质量安全是食品安全的基础和源头.中国香港食用农产品主要依赖进口,并经批发市场分销或订单直销方式流通,供应监管呈现法律体系立法先行、监管机构执行力强、品牌建设强化政府推动、管理举措科...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 传统的追溯体系面临的公信力、监管困境、扩展性和成本支付问题阻碍了追溯产业的市场化转型.本文从信息生态视角分析用户需求,提出追溯参与主体的风险补偿方案,作为追溯平台商业化运行的核心能力,进行信...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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