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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 将没食子酸(0、10、50、100、200?μmol/g)添加到肌原纤维蛋白中,测定蛋白质的巯基含量、表面疏水性、溶解度、凝胶强度和保水性、流变特性,并对凝胶的微观结构进行观察,研究没食子酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶酶解鹅骨胶原蛋白制备钙螯合肽,通过SephadexG-25凝胶色谱及反向高效液相色谱对钙螯合肽进行分离纯化,并采用氨基酸自动分析仪、液相色谱-串联质谱、紫外吸收光谱(ultro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以黑豆为原料,将碱溶酸沉得到的黑豆分离蛋白(black bean protein isolate,BBPI)用不同pH值条件(2.0～11.0)处理2?h,然后恢复到中性条件,测定处理后BB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、紫外光谱探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构的影响,同时结合表面疏水性、溶解度、浊度及粒径的变化进一步探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白乳化性质的影响.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 用碱提法从小米中提取小米淀粉,用辛烯基琥珀酸酐(octenyl?succinic?anhydride,OSA)对提取的小米淀粉进行疏水改性,得到OSA淀粉.通过傅里叶红外光谱、X射线衍射、扫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以西藏光核桃为原料,采用蒸汽热烫-真空冷冻干燥联合机械粉碎制备光核桃粉,系统分析光核桃粉粉体特性、功能因子溶出量及滋味稳定性.结果表明:蒸汽热烫预处理使光核桃粉粒径分布曲线右移,大颗粒占比多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以大豆磷脂(soybean phospholipid,SP)和牡丹籽油为原料,脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,通过酶法酯交换反应制备亚麻酸磷脂(linolenic acid ph...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为获得白假丝酵母(Candida albicans)环核苷酸磷酸二酯酶2(phosphodiesterases 2,PDE2),以C.albicans基因组为模板,经聚合酶链式反应扩增获得目...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以牛至细胞悬浮培养合成多酚,通过超高效液相色谱-飞行时间质谱仪检测鉴定该细胞中的多酚类物质,并以外源黑曲霉诱导子促进细胞多酚的合成,研究诱导子质量浓度、添加时间及持续作用时间对细胞生长、细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 将不同乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)发酵后的麸皮浸出液与米酒混合后,接种巴斯德醋酸菌(Acetobacter pasteurianus)进行醋酸发酵,制备液态发酵米醋.采用高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶和商业凝乳酶制作切达干酪,分3个实验组:商业凝乳酶(干酪A),70％商业凝乳酶+30％?GSBa-1凝乳酶(干酪B),GSBa-1凝乳酶(干酪C);测定3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 从新疆、云南、西藏等地采集干酪样品中分离出的多株乳酸菌中,挑选出7株具有代表性的特色菌株,进行产酸、产黏、自溶度、氨肽酶活力的评估,并应用于新鲜干酪中,另对其质构和流变特征进行分析.结果显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为分析影响植物乳杆菌还原亚硒酸钠形成纳米硒颗粒的培养条件,以及不同粒径纳米硒的生物学活性差异,本研究从分离自传统发酵食品的13株植物乳杆菌中筛选出1株耐硒菌WZ8,通过单因素试验分别从初始p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以分离自熟制南美白对虾的虾源枯草芽孢杆菌为对象,探究乳酸链球菌肽(Nisin)、?-聚赖氨酸(?-polylysine,?-PL)和pH值对枯草芽孢杆菌的抑制效应,采用简单Logistic及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对驼乳蛋白进行水解,对其酶解工艺、α-淀粉酶抑制活性、氨基酸组成、分子质量分布以及肽段序列进行比较研究,以期获得高活性的α-淀粉酶抑制活性肽.结果表明,酶解可提高驼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 采用高通量测序技术对臭鸡蛋卤汁中的细菌16S rDNA V3-V4区和真菌ITS1区域进行测序,探究腌制臭鸡蛋卤汁中微生物群落组成和多样性;测定臭鸡蛋样品中的关键物质含量(游离氨基酸、水解氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 通过模拟自然后发酵工艺,利用自主研发设备进行郫县豆瓣智能后发酵,并评价成品品质优劣.首先对搅拌频率、光照条件、环境温湿度等进行单因素分析,由氨基酸态氮、可溶性氮、总酸、还原糖和特征风味物质等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 通过高通量测序技术及气相色谱-质谱联用方法,对发酵前期青腐乳和发酵末期青腐乳卤水中的微生物多样性及风味成分进行分析,在此基础上探讨菌群结构与风味物质之间的相关性.结果表明,微生物在属水平上差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 在前期利用宏基因组学系统分析微生物种群结构的基础上,利用传统培养方法及18S?rRNA基因测序,对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同轮次主要酿造区域环境和大曲中可培养霉菌种群结构多样性进行研究,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用高通量测序技术分析凤香型白酒发酵过程中微生物群落结构及演替规律.结果表明:凤香型白酒发酵过程中共检测出216个属,其中细菌183个、真菌33个,酒醅中微生物以Naumovozyma、根霉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 选择36个代表性梨栽培品种为试材,采用超高效液相色谱-串联质谱的多离子反应监测模式,对梨成熟果中的102个多酚与16个三萜酸类化学成分展开系统分析,并结合前期对幼果的研究,分析成熟后主要成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以酿酒葡萄'赤霞珠'为试材,研究不同疏穗处理对葡萄果皮类黄酮物质的影响.结果表明,疏穗处理后葡萄果粒质量和果粒横径增加,可溶性固形物含量和还原糖含量升高,总酸含量降低.不同疏穗处理葡萄果皮中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 建立蜂蜜中挥发性成分测定的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法,并对不同成熟度荞麦蜜中挥发性成分进行测定.对固相微萃取条件(萃取纤维、萃取温度、萃取时间)和气相色谱-质谱条件(色谱柱、升温程序)...
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24. 不同品种莲藕水煮风味物质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为探究不同品种莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn.)水煮后的风味物质差异,以湖北地区4个莲藕品种(洪湖藕、沔城藕、鄂莲五号、毛节藕)为材料,将莲藕水煮30?min,采用顶空...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 通过对3个不同品种西梅进行气相色谱-质谱、气相色谱-硫磷检测器测定,分别鉴定出38、35、32种非含硫香气成分和4种含硫化合物,主要香气成分为己醇(453.14～6836.14?μg/kg)...
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26. 鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为研发以鸡蛋和大豆为主要原料并适应多种烹饪方法的蛋制品;利用质构分析、同类参比的方法确定软、硬2种鸡蛋豆腐的配方模型;结果表明:软质鸡蛋豆腐的最佳配方为蛋液豆浆体积比(豆浆蛋白质量分数为6....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)及磁共振成像(magnetic resonance imaging,MRI)技术快速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 研制基于四氧化三铁/三维还原氧化石墨烯(ferroferric oxide/three-dimensional reduced graphene oxide,Fe3O4@3D-RGO)复合修...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用介孔纳米材料富集信号探针,采用T-2毒素适配体作为识别探针和信号探针的控制开关,检测体系中的靶标T-2毒素可以与识别探针T-2毒素适配体进行特异性结合并释放出信号探针,根据信号强度与靶标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 建立蜂产品中10种头孢类药物(头孢喹肟、头孢噻肟、头孢洛宁、头孢哌酮、头孢匹林、头孢氨苄、头孢乙腈、头孢拉定、去乙酰基头孢匹林、头孢唑啉)残留量的超高效液相色谱-串联质谱测定方法.蜂产品样品...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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