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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以蓝靛果果实为原料,采用超声波辅助复合酶法提取,经D4006大孔树脂纯化,制得蓝靛果多糖.并对多糖的功能特性、结构特征和抗糖基化反应活性进行研究.结果 表明蓝靛果多糖具有一定的持水性、持油性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,考察焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)对微生物谷氨酰胺转移酶(microbial transglutaminase,MTG)催化天然...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 分别将0％、4％、6％、8％、10％和12％的玉米原淀粉、玉米乙酰化二淀粉磷酸酯、木薯乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉(acetylated distarch adipate,ADA)、木薯醋酸酯变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了减少大豆水解蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(texturized soy protein,TSP)与SPH(水解度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为进一步了解根皮苷在低酯果胶(low ester pectin,LEP)凝胶中的作用以及添加根皮苷后,对LEP功能特性的影响,在pH值为4.2条件下,通过添加0.05％～0.40％根皮苷,制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了解蒸谷米制备工艺中柠檬酸浸泡对蒸谷糙米的碾米特性、碾白过程中镉含量及蒸谷米品质的影响,以期依托蒸谷米加工工艺为一定程度镉污染稻米的合理利用提供数据参考.选取湖南产的2个镉含量超标的籼米样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过研究大豆7S及11S蛋白的结构、理化性质与凝胶性,进而研究三者之间的关系.采用傅里叶变换红外光谱、Gauss分峰拟合对蛋白质的二级结构进行研究;利用ANS荧光探针法,Ellman试剂法和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用超滤离心法确定对花色苷与果胶结合的影响因素以及结合的最优条件,利用高效液相色谱法分析最优条件下花色苷与果胶的结合情况,最后将结合样品溶液与花色苷溶液进行稳定性和抗氧化活性的对比分析.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 将不同质量分数的山楂叶多糖添加于发酵乳中,研究山楂叶多糖对发酵乳益生菌活菌数、持水力、酸度、色泽、质构特性、流变学特性、抗氧化活性和感官特性等品质的影响.采用质构仪、流变仪、色差计等对发酵乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 针对我国每年废弃的大量蛋壳,采用海藻酸钠、海藻酸钠-聚乙烯醇和海藻酸钠-活性炭(sodium alginate-activated carbon,SA-C)3种载体固定化蒙氏肠球菌发酵蛋壳废...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 从中国传统发酵蔬菜中分离获得2株高产γ-氨基丁酸的布氏乳杆菌S37和布氏乳杆菌J68,为进一步提高其产γ-氨基丁酸的能力,对菌株的发酵条件进行优化.结果 表明,2株菌产γ-氨基丁酸的最优条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以青稞中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)为原料,通过体外结肠发酵,测定不同时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为探究酸-冷交互胁迫对冷冻干燥发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)ATm的影响,考察酸-冷交互胁迫的处理方式对细胞存活率、滞后时间以及酸化速率的影响,同时测定交互胁迫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用Red同源重组技术敲除大肠杆菌BL21 (DE3)的ptsG基因,得到ptsG基因缺失菌株BL21 (DE3)△ptsG.构建重组质粒,得到表达大肠杆菌丝氨酸羟甲基转移酶(serine ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了解手筑茯砖茶发酵与干燥过程中真菌种类变化,以发酵(0、4、8、12d)及干燥阶段(17、22 d)的手筑茯砖茶样品为研究对象,应用Illumina MiSeq技术进行扩增测序,为手筑茯砖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 将前期实验筛选得到的能够有效抑制红肠中N-亚硝胺形成的乳酸菌发酵剂PRO-MIX5(木糖葡萄球菌十清酒乳杆菌十类植物乳杆菌)分别用肉糜培养基和MRS培养基培养,在亚硝酸盐降解体系和N-二甲基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为获得可用于东北桓仁地区威代尔冰酒生产的酿酒酵母菌株,采用一种快速的酵母菌株筛选方法,通过测定菌株乙醇和二氧化硫耐受性,从威代尔冰酒自然发酵过程中筛选到9株酿酒酵母菌株.进一步酿造实验结果显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 从藏灵菇中分离筛选到的一株高产β-D-半乳糖苷酶菌株ZX-5,经ITS DNA序列分析,鉴定为马克斯克鲁维酵母.对产酶培养基的最佳碳源和氮源优化结果为半乳糖2.0％,胰蛋白胨1.0％;产酶优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用规模化生产工艺提高竹荪菌丝体胞内多糖得率,通过对竹荪菌丝体液态深层发酵培养基组分的筛选,采用单因素试验与Box-Behnken响应面法确定竹荪菌丝体液态深层发酵的最佳培养基配方为:葡萄糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 分析浓香型新老窖池新鲜黄水封闭静置培养前后的理化性质和菌群组成.新老窖池新鲜黄水相比,后者丁酸、己酸、戊酸、乙酸等有机酸和铵态氮的含量较高.新老窖池黄水经过5个月的封闭静置培养,淀粉、还原糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以小麦面包为对照,研究马铃薯粉添加量为15％对面包烘焙特性的影响,并应用电子鼻以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析马铃薯面包挥发性风味化合物的特征.结果 表明,马铃薯粉的添加对面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用对添加不同比例花椒油、辣椒油、鸡汤的椒麻鸡赋味汤料进行挥发性物质检测,同时以鸡肉味、酸味、清淡麻味、辣味、醇厚感、仿真度这6种感官属性为指标对样品进行定量描述分析(qu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为探明市售熏鸡的滋味呈味物质差异,对我国不同地域特色熏鸡产品的滋味物质进行综合评价.选取6种具有不同地域特色的代表性品牌熏鸡为研究对象,对其游离氨基酸和核苷酸进行分析,利用滋味活性值和等鲜浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为明确原味沙拉酱的营养与风味品质,以原味沙拉酱为研究对象,采用常规的营养成分分析方法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对原味沙拉酱的营养成分和挥发性成分进行分析,并通过感觉闽值,运用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： ;利用气相色谱-嗅闻仪-质谱联用和电子鼻研究郫县豆瓣中香气化合物形成过程及变化规律.分析原料、制曲、甜瓣子发酵(保温发酵)、后发酵阶段香气化合物的变化,对特征香气物质形成机理进行探究,并对不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以海藻酸钠为壁材,基于内源乳化法制备微胶囊化的湿态花色苷,经优化喷雾干燥条件制备花色苷微胶囊,考察花色苷微胶囊粒径和形态及微胶囊化前后花色苷的光照、温度及胃肠消化稳定性.花色苷微胶囊喷雾干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 围绕烤制对玉米粉中玉米黄素含量的影响展开实验,以玉米粉为原料进行不同烤制条件的热处理,以玉米黄素含量为指标,通过单因素试验,探究烤制温度、烤制时间、加水量在烤制过程中对玉米黄素含量的影响,利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 运用超声和微波联用的方法合成亚油酸β-谷甾醇酯,并对所得产物进行定性定量分析.通过单因素试验和正交试验考察酸醇物质的量比、每次微波加热时间、微波加热次数和每次间隔超声时间对合成亚油酸β-谷甾...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 提出一种基于移动窗口光谱角制图的拉曼高光谱成像方法(moving window spectral angle mapping Raman hyperspectral imaging meth...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了建立简便、准确、快速测定油脂中的甘油三酯氧化聚合物(triacylglycerol polymers,TGP)的方法,用正向硅胶柱串联凝胶柱(双柱法),经高效液相色谱-蒸发光散射检测器分...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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