食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 于佳卉 吴海涛 唐越 姜卉 崔浩哲 张志慧 杨贺 王笑涵
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  8-13
    摘要: 为了提高β-胡萝卜素的溶解性以及生物利用度,以大黄鱼卵分离蛋白(Pseudosciaena crocea roe protein isolate,PRPI)为乳化剂构建稳定的PRPI-β-胡...
  • 作者: 刘政权 刘艳艳 尹军峰 汪芳 许勇泉 陈建新 陈根生
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  14-20
    摘要: 研究水中Mg2+对红茶茶汤滋味品质与理化成分浸出的影响,通过Mg2+与主要味感物间的滋味互作效应分析探索其中的机制.研究表明,高质量浓度Mg2+的水(≥16?mg/L)冲泡的茶汤品质明显下降...
  • 作者: 丁安子 吴文锦 李新 汪兰 焦春海 熊光权 石柳 章蔚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  35-41
    摘要: 研究NaHCO3浸泡对反复冻融过程中鱼肉品质的影响,以鮰鱼为研究对象,分别测定不同质量浓度NaHCO3浸泡后的鱼肉在冻融循环中的感官品质、脂肪氧化特性、蛋白氧化特性.结果表明,随着冻融次数的...
  • 作者: 卢曼曼 吴征 曲敏 朱秀清 李凌俐 杜婷婷 陈凤莲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  42-50
    摘要: 采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取苜蓿冰结构蛋白(alfalfa ice-structuring proteins,AISPs),并对其氨基酸组成及其分离纯化后不同组分性质和结构进行鉴定.将AI...
  • 作者: 刘学军 张佳霖 朱畅 闫晓慧 高阳杨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  64-70
    摘要: 研究葛氏鲈塘鳢鱼头多糖(polysaccharide from Perccottus glenii head,PGP)和脱蛋白多糖(deproteinized polysaccharides...
  • 作者: 张萌 李赤霞 王友升 田元元 陈滢 陈玉娟 韩潆仪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  71-76
    摘要: 制备获得高纯度酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)环核苷酸磷酸二酯酶1(phosphodiesterase 1,PDE1)蛋白,以pGM-T-S.cerevisiae...
  • 作者: 孟令缘 廉鲁昕 曹晨阳 李伟 李怡谰 杨保伟 牛沁雅 王泽维 盛焕精
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  77-84
    摘要: 目的:研究分离于北京、上海、福建、河南、四川、广东、广西、陕西和新疆等地各类零售食品、临床病人和食品性动物源沙门氏菌中IncI1和IncN质粒的流行状况,IncI1和IncN质粒阳性沙门氏菌...
  • 作者: 任佑华 周玥 张立钊 熊香元 陈力力 龚慧可
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  85-91
    摘要: 为了解米粉发酵不同时期的乳酸菌多样性,以5?组0~4?d发酵液样品为研究对象,利用高通量测序技术进行乳酸菌多样性和功能预测分析.结果表明,15?个样品共得到278?个OTU,包括5?个门,2...
  • 作者: 刘诗梦 樊占青 王亚南 秦汉雄 赵兰 闵伟红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  98-104
    摘要: 目的:通过构建新型微生物菌株提高微生物发酵法生产甲硫氨酸产量.方法:对甲硫氨酸合成途径关键酶天冬氨酸激酶(aspartate kinase,AK)、高丝氨酸脱氢酶(homoserine de...
  • 作者: 余盈盈 刘冰冰 叶丽靖 周开心 李学思 郭书贤 闫培勋
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  105-112
    摘要: 为探究宋河镇浓香型白酒酒醅产香细菌资源,选用纯培养方法针对不同发酵时期酒醅样品进行分离,结合感官评价分离得到1?株具有香味的微生物.对菌株的16S rRNA基因进行对比及构建系统进化树分析,...
  • 作者: 卢海强 田洪涛 袁巧敏 谈苏慧 谷新晰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  113-119
    摘要: 依据密码子偏好性原则,对嗜热甘露聚糖酶manBK基因密码子进行优化,以提高嗜热甘露聚糖酶在毕赤酵母中表达量;并通过对该酶酶学性质的探究,探讨金属离子对酶稳定性影响及其在酶解魔芋甘露聚糖中的应...
  • 作者: 樊占青 王亚南 王哲人 闵伟红 韩彩静 高云娜 魏贞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  127-133
    摘要: 利用定点突变提高天冬氨酸族氨基酸合成途径中的首个关键别构酶天冬氨酸激酶(aspartate kinase,AK)活力,并解除其受到代谢产物赖氨酸(Lys)与苏氨酸(Thr)的协同反馈抑制.在...
  • 作者: 刘思 张众 张军翔 王卉青 白雪菲 金刚 马雯
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  146-152
    摘要: 为研究宁夏贺兰山东麓产区筛选的1株希氏乳杆菌Q19在低温条件下苹果酸-乳酸发酵特性,及其对葡萄酒香气成分的影响,以希氏乳杆菌Q19为研究对象,对赤霞珠葡萄酒分别在10、15、20℃条件下进行...
  • 作者: 林河通 林育钊 陈南泉 陈艺晖 陈蓬莲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  165-171
    摘要: 为明确橄榄果实潜伏性病原真菌的种类,采用组织分离法对'长营'橄榄花器、果实上的潜伏性病原真菌进行分离,并用柯赫氏法则进行致病性测定;利用十六烷基三甲基溴化铵法提取真菌基因组DNA,运用聚合酶...
  • 作者: 刘国英 周庆伍 孟雅静 张会敏 李兰 李安军 王艳丽 胡心行 邢新会 黄艳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  180-187
    摘要: 通过Illumina-MiSeq高通量测序16S rDNA V4可变区,分析新老窖池的池底泥和池壁泥的原核菌群结构.新窖池池壁泥中的菌群结构最单一,主要为乳酸杆菌属(Lactobacillu...
  • 作者: 何非 张欣珂 张波 张珊珊 曹鹏 王晓月
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  188-195
    摘要: 以发酵前添加杨梅酮、山柰酚和槲皮素3?种黄酮醇类辅色素的'赤霞珠'干红葡萄酒为研究对象,探究不同黄酮醇类物质对干红葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色参数及多酚类物质的影响.结果表明:发酵前添加黄酮...
  • 作者: 刘昊 张帆 杨婷婷 王博伦 王锋 邵之晓 顾丰颖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  196-202
    摘要: 优化玉米中5-甲基四氢叶酸(5-methyl-tetrahydrofolate,5-MTHF)提取方法,评价高效液相色谱(high performance liquid chromatogr...
  • 作者: 刘梦 吴倩蓉 周慧敏 张顺亮 朱宁 李素 潘晓倩 赵冰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  203-209
    摘要: 以卤汤牛肉为研究对象,采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法,结合气味活度值(odor activity value,OAV)及主成分分析(principal component ana...
  • 作者: 侯粲 常国生 应剑 李颂 杜昱光 王伟 王曦 肖杰 范怡航 董志忠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  226-232
    摘要: 为阐明陈皮黑茶的物质基础及发酵前后的变化规律,考察其可能的功效,本实验分析了陈皮黑茶原料及不同厂家成品中总多糖、总黄酮及总多酚等主要成分的含量差异;并基于超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱质...
  • 作者: 张欢欢 张玲 张雪梅 曾志红 李雪 杨世雄 高飞虎 黄桃翠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  233-238
    摘要: 以双低油菜籽为实验材料,研究微波和烘烤预处理对冷榨双低菜籽油的酸价、过氧化值、脂肪酸组成和抗氧化活性等品质,以及挥发性风味成分的影响.结果表明:不同预处理组冷榨菜籽油的酸价在0.64~0.8...
  • 作者: 夏蓉 李东 穆晓婷 纪凤娣 陶汇源 魏巍 鲁绯
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  239-244
    摘要: 建立测定食醋及其制品中14种有机酸的离子色谱法.采用Dionex Ion Pac AS11-HC色谱柱和电导检测器,以流速为1.5 mL/min的KOH淋洗液进行梯度洗脱,乳酸、乙酸、丙酸、...
  • 作者: 彭博 李廷钊 李波 甘小娜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  245-250
    摘要: 采用超高效液相色谱-二极管阵列检测器-质谱-2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基在线法对藤茶中的抗氧化活性成分进行定性鉴别;以Trolox为对照品,采用标准曲线...
  • 作者: 何俊 余依敏 党亚丽 夏强 孙杨赢 曹锦轩 潘道东 陈坤朋
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  251-257
    摘要: 研究香菇、松露、松茸的添加对鸭肉乳化肠(简称鸭肉肠)品质及感官特性的影响.分别将质量分数为0.80%香菇、松露、松茸的粉末添加到鸭肉肠中,考察添加物对鸭肉肠颜色、质构、脂肪氧化、游离氨基酸和...
  • 作者: 刘书贵 单奇 尹怡 戴晓欣 李丽春 汪玉洁 谢文平 赵城 郑光明 马丽莎 魏琳婷
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  258-266
    摘要: 建立水产品中9种除草剂(扑草津、乙草胺、丁草胺、二氯喹啉酸、苄嘧磺隆、甲磺隆、莠去津、利谷隆和灭草松)残留的QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱检测方法.采用多反应监测正离子模式测定...
  • 作者: 夏丹丹 康文艺 王深垒 赵莹莹 郜晓峰 马常阳 马盼盼
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  267-274
    摘要: 选取大肠杆菌毒力基因escV、stx2和hlyA为靶标序列构建质粒标准品,快速检测大肠杆菌.通过菌落聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和测序对所构建...
  • 作者: 冯志强 曾少甫 胡长鹰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  275-282
    摘要: 建立QuEChERS结合气相色谱-串联质谱法测定植物油中16?种邻苯二甲酸酯类的分析方法.以饱和正己烷的乙腈作为提取溶剂,无水硫酸镁为脱水剂.对提取时间、提取溶剂体积、净化剂品种选择和净化剂...
  • 作者: 刘盼盼 桂安辉 滕靖 王胜鹏 郑鹏程 高士伟 龚自明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  283-287
    摘要: 应用近红外光谱技术对青砖茶品质进行快捷、无损评价.在保证样品完整的条件下获取光谱信息,通过光谱预处理、联合区间偏最小二乘法筛选特征光谱区间后进行主成分分析,再建立品质分数的Jordan-El...
  • 作者: 吴俊铨 姚嘉文 张敏 杨春婷 白卫东 赵晓娟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  288-295
    摘要: 通过物理吸附法将变性血红蛋白(unfolded hemoglobin,uHb)固定在黏土-纳米金复合材料(Clay-AuNPs)修饰的玻碳电极表面,然后以2.5%的戊二醛溶液为交联剂固定二胺...
  • 作者: 刘广华 张尧 张欣昕 张福金 王雪娇 莎娜 连海飞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  296-302
    摘要: 为探讨矿质元素和稳定同位素在马铃薯产地鉴别上的可行性,分别对内蒙古、黑龙江、新疆、四川和广东5?个马铃薯主产区进行代表性样品采集,测定其矿质元素含量和稳定同位素比值,主成分分析、聚类分析和判...
  • 作者: 张晓艺 张秀尧 李瑞芬 蔡欣欣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年18期
    页码:  311-316
    摘要: 建立中心切割二维超高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱联用法快速测定水产品及其制品中河豚毒素的方法.样品经0.2%乙酸溶液提取,提取液用0.2%乙酸溶液稀释和过滤后直接进样分析.使用...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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