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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为减少泡菜中亚硝酸盐和生物胺的含量,提高泡菜品质,将蓝莓酒渣应用于泡菜制作中,探究蓝莓酒渣添加量(0(对照)、3％、6％、9％)(以白菜质量计)对泡菜发酵过程中亚硝酸盐和生物胺形成的抑制作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:研究牛磺酸(taurine,TAU)对肉鸡生长性能、肉品质和肌肉抗氧化能力的影响.方法:选取384?只1?日龄'艾拔益加'肉鸡,随机分为4?组,每组12?个重复,每个重复8?只.对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 以'雪花'梨为材料榨取梨汁,接种不同酵母酿制梨酒,并测定成品梨酒的还原糖质量浓度、总酸质量浓度、多酚质量浓度、总黄酮质量浓度、pH值、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 本实验采用滤纸片法测定细叶小檗果实中的小檗碱对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的抑菌活性,以平板涂布法确定其对4种供试菌的最低抑菌浓度,评价其抑菌能力;同时通过测定生长曲线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 在热加工过程中,蛋白易形成聚集体,不同聚集形态蛋白质的界面结构、流变学特性对乳液体系的稳定性及油脂消化特性具有显著影响.为探究β-乳球蛋白聚集体的界面行为,本研究通过调节pH值和加热时间制备...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸(p-hydroxybenzoic acid,HA)和系列正烷基醇为原料,采用直接酯化法合成4种HA烷基酯.通过1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-pic...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 以对采后芒果炭疽病菌(Colletotrichum gloeosporioides)的抗菌能力为活性追踪指标,以纸片扩散法(K-B法)测量的抑菌圈直径为活性评价指标,通过色谱分离、活性追踪自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:研究不同主产国椰子水的成分差异,比较原料成分和预发酵处理方式对细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)合成的影响.方法:代表性地选取越南、印尼和中国(海南)3?个产地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为探究不同冷冻方式对肌原纤维蛋白乳化稳定性的影响,本实验以鸡胸肉为原料,经空气冷冻、浸渍冷冻和不同超声功率(125、165、205 W和245 W)的超声辅助冷冻后,测定其肌原纤维蛋白的溶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为研究湿热处理对薏米淀粉聚集态结构及糊化特性的影响,本实验以水磨法提取的薏米淀粉(水分质量分数分别为20％、25％、30％)为研究对象,分别在110?℃环境中处理4?h,通过扫描电子显微镜、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 本实验研究裸燕麦球蛋白源多肽(peptide from naked oat globulin,PNOG)在D-半乳糖(D-galactose D-gal)致衰老小鼠体内的抗氧化作用机制.利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:评价健康成年Beagle犬摄食W0868低谷蛋白大米后的相对血糖生成指数,并对比研究和定量评价W0868低谷蛋白大米对餐后血糖及胰岛素水平的影响,为低谷蛋白大米的应用及后续实验提供理论...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 鲫鱼卵唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein from Carassius auratus eggs,Ca-SGP)是从鲫鱼卵中筛选分离出的一种新型唾液酸糖蛋白,具有改善骨代谢、调...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:探究植物乳杆菌菌粉对肥胖大鼠肠道黏膜屏障功能的影响.方法:雄性SD大鼠随机分为正常对照组及高脂饮食组,分别给予普通饲料及高脂饲料饲喂.饲喂5周后将高脂饮食诱导肥胖成功的大鼠随机分为肥胖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 甲状腺激素在调节脂代谢方面发挥着十分重要的作用,本实验探究肥胖对甲状腺激素稳态的影响以及1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)的干预作用.饲喂高脂饲料建立肥胖小鼠模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为研究牦牛屠宰过程中金黄色葡萄球菌分离菌株的流行特征,本实验选取成都市某牦牛屠宰场采集样品共计150份,采用Baird-Parker选择性培养基初步筛选出金黄色葡萄球菌疑似菌株,通过聚合酶链...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为评价绿豆肽(mung bean protein hydrolysate,MBPH)在机体中的抗炎作用,采用鼻腔滴注脂多糖法构建急性肺损伤小鼠模型,通过小鼠肺组织病理学变化、肺组织湿干质量比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:探讨桑叶生物碱改善小鼠蛋白氧化损伤作用效果与机理,旨在为桑叶生物碱的开发利用提供理论依据.方法:采用D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)诱导建立小鼠氧化损伤模型,灌胃不同剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:探讨猕猴桃皮多酚(kiwifruit peel polyphenols,KP)对高脂膳食大鼠脂代谢的影响及其机制.方法:将雄性SD大鼠随机分为正常对照组(NC组)、高脂膳食组(HF组)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:探讨桑叶生物碱对肝纤维化小鼠抗氧化相关指标和炎症因子水平的改善作用,为桑叶的科学利用提供理论依据.方法:采用腹腔注射体积分数10％?CCl4溶液(5 mL/kg mb)联合高脂饮食喂饲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 以'美早'大樱桃为试材,聚乳酸(polylactic acid,PLA)/聚3-羟基丁酸酯-co-4-羟基丁酸酯(poly-3-hydroxybut-yrate-co-4-hydroxybu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 将浓香花生油置于室外自然环境中的钢制储油罐,分别采用常规储存、添加叔丁基对二苯酚(tertiarybutylhydroquinone,TBHQ)储存、充氮储存18个月,每月定期取油样,采用顶...
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23. 高通量测序分析白切鸡菌群多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:分析包装方式及贮藏温度对白切鸡中微生物菌群结构的影响.方法:采用托盘包装(AP)、100％N2(MN)包装和30％CO2+70％N2(MC)3?种包装方式对白切鸡进行包装,4℃和12℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 在大豆分离蛋白中添加纳米纤维素和阿魏酸,制备不同组分的大豆蛋白复合膜,研究纳米纤维素和阿魏酸的添加对复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、氧气透过率、吸湿性、透光率、接触角及抑菌率的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 棒曲霉素是由青霉、曲霉和丝衣霉等丝状真菌产生的一类有毒的次级代谢产物,可对人类健康造成严重威胁.本文从棒曲霉素生物合成途径、生物合成相关基因及编码酶、分子调控等方面分别进行阐述,其中生物合成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 多糖是由多个单糖聚合而成的一类天然高分子物质,食用菌多糖是多糖家族中的一员,作为天然化合物,食用菌多糖在食品、药品和保健品研发中具有良好的发展前景.灵芝和猪苓均是珍贵的食药用菌,有很高的营养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 生鲜肉的腐败是一个与多种特定微生物密切相关并受多种外界环境因素影响的生态现象.假单胞菌属是生鲜肉中的优势腐败菌之一;但假单胞菌属对生鲜肉的致腐机制仍然缺乏较为系统的总结,尤其是对影响肉腐败的...
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28. 致病菌抵抗溶菌酶机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 溶菌酶广泛存在于生物体中,在天然免疫系统中起到重要作用,其作为一种阳离子抗菌蛋白以及能够有效水解细菌细胞壁N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡糖胺之间的β-1,4糖苷键从而发挥杀菌作用.致病菌为了能长...
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29. 微生物健康产业发展态势与对策建议刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 微生物健康产业主要涉及食用菌、益生菌、螺旋藻等领域,是国民经济的重要组成部分,肩负着保障消费者健康和促进经济发展的双重使命.本文从微生物健康产业竞争、技术发展趋势等角度阐述了世界微生物健康产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 本文利用政策内容分析,梳理了发达国家在特医食品标签管理方面的做法,围绕标签一般信息、适用疾病人群、营养成分标签、服用信息提醒等维度进行政策归纳,发现发达国家在标签管理方面要求较为细致且严格,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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