食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 张列兵 李妍 李扬 王筠钠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  1-7
    摘要: 本研究主要通过测定再制稀奶油的粒径、界面蛋白含量、黏度、微流变性质分析胶束酪蛋白浓缩粉(micelle casein concentrate,MCC)、酪蛋白酸钙(calcium casei...
  • 作者: 刘娜 张楠 张琳 张继红 张雅丹 王迎香 简家钰 赵梦倩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  8-14
    摘要: 为实现百里香精油的控制释放并延长其抑菌和抗氧化效果,本实验利用N-芴甲氧羰基-L-苯丙氨酸(N-FMoc-L-phenylalanine,Fmoc-F)水凝胶包埋百里香精油,对比包埋前后Fm...
  • 作者: 唐志凌 胡月英 舒慧珍 陈卫军 陈文学 陈海明 韩薇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  31-38
    摘要: 本实验研究石竹烯对热杀索丝菌的抑菌效果及其作用机理.通过石竹烯对热杀索丝菌的最小抑菌浓度(minimum inhibition concentration,MIC)和生长曲线的测定考察其抑制...
  • 作者: 李佳麒 李珊珊 焦阳阳 王可 祝超智 祝远魁 赵改名 银峰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  72-78
    摘要: 本实验采用牛霖肉为原料,以出品率、质构特性、感官评定、色差、水分质量分数、水分活度、pH值、蒸煮损失率、腌制液吸收率、水分迁移规律、微观结构及蛋白质二级结构相对含量作为考察指标,将静置腌制牛...
  • 作者: 冉黎 刘欣宇 柏雪 罗璠 谭子璇 郭琼 高彦华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  79-87
    摘要: 饲养方式是影响牦牛肉品质的重要因素之一,本实验旨在比较两种不同饲养方式对牦牛瘤胃微生物区系、肌肉品质及其风味物质的影响.选择年龄、体质量相近的,分别舍饲育肥与放牧条件下饲养的牦牛各8头,屠宰...
  • 作者: 夏效东 庸琪瑶 王硕 石超 赵鹏瑜 邓海潮 邓瑞莎 郭都
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  88-95
    摘要: 为探究反式肉桂醛对副溶血性弧菌毒力因子的抑制作用,首先研究了反式肉桂醛对副溶血性弧菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)及亚抑制浓度,随...
  • 作者: 冯雨 吴志刚 喻最新 洪敏 王日葵 王晶 袁小淞 贺明阳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  105-114
    摘要: 本实验通过测定和分析'塔罗科'血橙成熟过程中(开花后200~324 d)花色苷质量浓度、可溶性糖含量、有机酸含量、花色苷合成相关基因表达量的动态变化,研究花色苷积累及其与糖酸含量的相关性.结...
  • 作者: 张铭铭 杨艳芹 江用文 滑金杰 王近近 袁海波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  115-123
    摘要: 干燥是绿茶香气品质形成的关键工序.为探明干燥技术对绿茶栗香形成的影响,本实验采用红外辅助顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱技术对香气组分进行分析,结合感官审评、化学成分和多元统计分析技术研究...
  • 作者: 刘辉 张友朋 徐浩 朱勇 王磊 秦庆雨 郑先哲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  124-133
    摘要: 干燥均匀性及微波能利用率是评价物料微波能吸收与利用的重要指标,干燥均匀性、干燥过程微波能利用率分别是影响产品品质、加工成本的主要因素.为提高微波泡沫干燥均匀性及微波能利用率,以树莓浆果为实验...
  • 作者: 肖益东 蔡文斐 郑赵敏 马会雨 黄琪琳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  134-139
    摘要: 为探究虎乳灵芝多糖-硒纳米粒子(Lignosus rhinocerotis polysaccharides-selenium nanoparticles,LRP-SeNPs)对非酶糖基化反应...
  • 作者: 杜晨晖 申晨曦 裴香萍 解玉军 闫艳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  140-147
    摘要: 目的:以酸枣果肉活性物质和抗氧化活性为指标,探寻酸枣适宜的干燥方式.方法:采用氢核磁共振技术结合多元统计分析和偏最小二乘法回归分析,分析冷冻干燥、晒干、热风干燥3种方法对酸枣果肉代谢产物和抗...
  • 作者: 江用文 滑金杰 王华杰 王近近 袁海波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  148-157
    摘要: 目的:为探究不同足火热传递方式对工夫红茶品质的影响,本实验以'翠峰'品种为原料制作工夫红茶,设定3类、共5种足火热传递方式:热辐射(远红外足火、微波足火)、热对流(箱式热风足火)、热传导(理...
  • 作者: 张清 白洁 肖红伟 袁诺 赵金红 郭宏 金杨 高阳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  164-170
    摘要: 为提高卤蛋腌制效率和品质,本实验将脉动压力技术用于卤蛋的腌制,并与常压腌制(对照组)进行比较,研究不同的高压幅值、脉动比(加压/常压时间比)和腌制时间对卤蛋含盐率的影响.根据含盐率,选择较好...
  • 作者: 吕健 宋悦 李旋 李潇 毕金峰 金鑫
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  177-185
    摘要: 为探究低聚异麦芽糖(isomalto-oligosaccharides,IMO)代替麦芽糖醇(maltitol,MAI)作为黄桃脆片糖添加物的可行性,对黄桃进行超声(ultrasound,U...
  • 作者: 赵谋明 郑淋 钱兢菁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  186-193
    摘要: 近年来二肽基肽酶(dipeptidyl peptidase IV,DPP-IV)抑制肽已成为辅助治疗糖尿病的重要手段.本实验以牛乳酪蛋白为研究对象,采用体外胃肠消化模型水解,研究酪蛋白在消化...
  • 作者: 刘云帆 李艾琳 杜月梅 韩何丹 韩照玉 高丽萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  194-200
    摘要: 目的:探讨枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBP)联合顺铂(cisplatin,DDP)对人肺腺癌细胞A549氧化损伤、细胞凋亡及凋亡相关蛋白表达的...
  • 作者: 刘云 教小磐
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  201-207
    摘要: 以天然植物甜茶叶为原料,采用水提醇沉法制得多糖组分,对多糖含量和单糖组成进行了测定,通过分析总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy...
  • 作者: 李大鹏 李浩铭 李锋 王永丽 黄永杰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  208-215
    摘要: 为比较姜黄素及其两种主要代谢修饰产物(四氢姜黄素和姜黄素-β-D-葡糖苷酸)对H2O2诱导的大鼠肾上腺嗜铬瘤PC12细胞氧化损伤的保护作用,细胞经上述受试物处理后,采用噻唑蓝法测定细胞存活率...
  • 作者: 李平兰 武瑞赟 马俪珍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  216-223
    摘要: 结直肠癌是癌细胞不受控制,发生异常增殖而形成的一种恶性肿瘤,它的发生、发展与肠道菌群密切相关.硫酸软骨素是动物组织中主要的多糖类物质,具有许多重要生理功能,尤其是相比于药物治疗和手术治疗,硫...
  • 作者: 冉丽丹 卢士玲 李文慧 王庆玲 董娟 钟媛媛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  224-230
    摘要: 为探究包合物对羊肚腐败菌的抑制作用及保鲜效果,采用共沉积法制备含不同物质的量之比的葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)与2-羟丙基-β-环糊精((2-hydroxyp...
  • 作者: 杨震峰 梁敏华 梁瑞进 苏新国 邓鸿铃
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  231-237
    摘要: 色泽、质地及香气特性是评价果实感官品质的主要参考指标,为了探明芒果果实采后物性和香气特征规律,本研究采用外源乙烯和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对采后...
  • 作者: 刘瑞玲 吴伟杰 孔琪 房祥军 穆宏磊 郜海燕 陈杭君 韩延超
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  238-246
    摘要: 为了研发相变温度适宜、相变潜热高、热性能参数稳定的低温复合相变蓄冷材料,研究了氯化钾、甘氨酸、高吸水树脂(superabsorbent ploymer,SAP)3种材料复合的相变蓄冷材料,在...
  • 作者: 何俊 刘磊 夏强 曹锦轩 汤晓艳 潘道东 王颖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  256-261
    摘要: 为探究快速微波解冻与传统低温和流水解冻相比,对鹅腿肉品质是否存在不利影响,本实验研究了低温、流水和微波(微波解冻1:45℃、1800 kW、2 min;微波解冻2:45℃、1800 kW、6...
  • 作者: 周游 曹崇江 陈亚婷 韩祥稳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  262-268
    摘要: 为解决乙烯利催熟香蕉的残留问题及实现果蔬的有效催熟,本实验制备了乙烯利复合包装材料,将青香蕉分别包装在乙烯利复合包装材料和普通包装材料(聚乙烯,对照)中,然后置于25℃、相对湿度70%条件下...
  • 作者: 张玉晗 谢晶
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  269-274
    摘要: 为缩小无水保活运输包装充氧量的范围,降低运输包装环境成本.设定不同充氧量(O2体积分数分别为60%、80%、98%)包装花鲈,冷却后进行无水活运,检测其血清丙二醛(malondialdehy...
  • 作者: 李卓烨 杜琪珍 花春阳 覃定奎 金鹏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  282-287
    摘要: 通过制备香芹酚(carvacrol,CL)-酪蛋白(casein,CS)的纳米颗粒(nanoparticles,NPs),分析并比较CL-CS纳米颗粒(CL-CS-NPs)与游离CL、酪蛋白...
  • 作者: 伊娟娟 曹娜娜 郝利民 陈培 陈晨 鲁吉珂
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  295-300
    摘要: 食用辐射防护功能食品是预防保护电离辐射损伤的一条有效途径.MicroRNAs(miRNAs)是一类在真核生物中广泛存在的调控基因表达的内源性非编码RNA,其与辐射防护密切相关.食品摄入是生物...
  • 作者: 刘沛通 段长青 燕国梁 郑晓卫 陈博
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  314-322
    摘要: 在葡萄酒发酵过程中,不饱和脂肪酸是酿酒酵母生长繁殖的必需营养物质.酿酒酵母主要从葡萄汁中获得不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的浓度和种类因葡萄原料、种植管理和酿造工艺的不同而变化.不同浓度及不同种...
  • 作者: 孙思薇 林雄 王百龙 袁红飞 郭泽镔
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  329-337
    摘要: 将不稳定的食品活性成分包埋在以淀粉为基质的微胶囊中,可赋予芯材优良的稳定性和一定的功能效应.将芯材包覆在以淀粉为基质的微胶囊中,可以提高内容物的抗氧化稳定性,并且可以达到活性物质靶向释放的目...
  • 作者: 张宾佳 张甲奇 文兴 曾令军 赵小云 黄琪琳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年15期
    页码:  338-347
    摘要: 淀粉-脂质/脂肪酸复合物作为新型改性淀粉已成为国内外学者的研究热点,它是利用生物大分子之间的相互作用形成独特的复合体系实现对淀粉的改性,最终扩大了淀粉的应用范围.文中综述了淀粉-脂质/脂肪酸...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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