食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 周非白 张思锐 袁丹 赵谋明 黄燚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  1-8
    摘要: 以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为原料,在特定pH值条件下(pH 7.0、5.9)静态加热处理(95℃、30 min)诱导SPI自组装形成纳米颗粒,分别记作H...
  • 作者: 严守雷 刘功继 刘延照 李想 李洁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  9-14
    摘要: 以白萝卜为原料,经抽滤、旋蒸处理后得到果胶,用阿魏酸和辣根过氧化物酶进行改性处理,以期增强果胶的功能性,扩大其应用范围.通过色度仪、流变仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱仪等对阿魏酸改性果胶和...
  • 作者: 孙克奎 潘雅燕 王燕 金声琅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  36-41
    摘要: 研究等离子体活性水(plasma-activated water,PAW)腌制对猪肉肌原纤维蛋白氧化及结构变化的影响.在输出电压20 kV、输出电流0.025 mA条件下,采用等离子体射流装...
  • 作者: 宁云霞 李玲 杨淇越 梁丽雅 王洋 马俪珍 鲍佳彤
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  50-57
    摘要: 为开发新的鱼糜制品原料,以革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)为研究对象,将革胡子鲶鱼宰杀、去内脏、去皮后,直接得到鱼肉块,不经过传统冷冻鱼糜生产的采肉、漂洗、脱水工艺,而是将...
  • 作者: 刘琳琳 张娜 曾剑华 朱秀清 杨杨 王新越 石彦国 郑环宇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  58-65
    摘要: 探究大豆亲脂蛋白(soy lipophilic protein,SLP)的体外抗氧化特性,通过氨基酸自动分析仪和气相色谱研究SLP的氨基酸和脂肪酸组成.结果表明:与大豆分离蛋白、11S和7S...
  • 作者: 王红梅 蒋思睿 陶阳 韩永斌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  72-81
    摘要: 研究超声波对植物乳杆菌发酵苹果汁和草莓汁过程中微生物生长和酚类等物质代谢的影响.发酵不同阶段进行超声处理2 min(5 s开、5 s关),强度为58.3 W/L和93.6 W/L,分析菌体生...
  • 作者: 付文静 余兰林 姬赛赛 张林 李蛟龙 江芸 禹金龙 高峰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  95-101
    摘要: 探讨不同盐应激水平对大肠杆菌O157:H7存活和毒力基因表达的影响,并分析两者之间的相关性,选取本实验室收集的3株产毒大肠杆菌O157:H7菌株(CICC21530、95和109),于不同N...
  • 作者: 向文良 张楠笛 祝林 许琴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  102-108
    摘要: 探索食窦魏斯氏菌协同植物乳杆菌(协同发酵)对四川泡菜风味的影响,研究发酵过程中乳酸菌菌落总数、pH值及乳酸、乙酸、苹果酸、柠檬酸的变化;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法,分析四川泡菜产...
  • 作者: 岳晓禹 张华 许文涛 郭明璋 陈威风
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  109-115
    摘要: 通过高通量测序技术研究仓储小麦中真菌群落的变化规律及影响因素,为小麦仓储条件优化提供参考.结果表明,仓储小麦中真菌污染以链格孢霉、曲霉、枝孢霉为主,其中曲霉属测得11个种,是物种多样性最高的...
  • 作者: 崔艳丽 方晟 毛建卫 沙如意 范昊安 薛淑龙 陈雨 黄俊
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  116-123
    摘要: 为研究苹果梨酵素发酵过程中的褐变控制及抗氧化活性的变化规律,对其发酵过程中色度、色差、褐变程度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力、pH值、可滴定酸、抗坏血酸、柠...
  • 作者: 卢海强 田洪涛 谷新晰 陈伟 黄蕾
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  124-130
    摘要: 研究单宁酶AfTanA中Kex2蛋白酶切割位点(K315-R316)对酶学性质的影响.通过对单宁酶AfTanA中Kex2蛋白酶切割位点(K315-R316)进行定点突变,构建单点突变体AfT...
  • 作者: 任发政 宋思家 林莹莹 郭慧媛 黄子彧
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  138-145
    摘要: 以生物被膜形成能力最强、酸碱耐受性高的菌株A1为对象,首先通过正交试验优化就地清洗程序条件为17.5 g/L氢氧化钠溶液85℃冲洗20 min,然后用纯水冲洗,接着用15 g/L硝酸溶液85...
  • 作者: 姚琳 曲梦 李风铃 江艳华 王联珠 翟毓秀 郭莹莹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  146-152
    摘要: 对1株副溶血性弧菌裂解性噬菌体VpJYP2进行生物学特性分析,探讨VpJYP2对生三文鱼片中副溶血性弧菌的杀菌效果.结果显示,噬菌体VpJYP2的噬菌斑透明,直径为1~2 mm,外有晕圈;透...
  • 作者: 曹永强 杨智杰 杨贞耐 罗天淇 蔡淼 赵笑 郑喆 陈超 黎润坤
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  153-160
    摘要: 首先确定甲醇芽孢杆菌LB-1蛋白酶(蛋白酶LB-1)最适水解温度和pH值,然后通过持续监测水解pH值和氧化还原电位变化、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、质谱检测等探究蛋白酶LB-1的...
  • 作者: 刘秉杰 梁言 陈中
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  161-168
    摘要: 通过构建乳杆菌-籼米粉浆体系,研究3株具降解淀粉能力乳杆菌嗜酸乳杆菌14(Lactobacillus acidophilus 14,La)、干酪乳杆菌M(L.casei M,Lc)与植物乳杆...
  • 作者: 侯红漫 张公亮 朱耀磊 郝洪顺
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  169-174
    摘要: 在腐败即食海参中分离腐败菌蜂房哈夫尼菌H4(Hafnia alvei H4),研究其群体感应对生物被膜的形成以及泳动性的调控作用.采用基因敲除方法构建群体感应基因luxR和luxI缺失型菌株...
  • 作者: 尤小龙 涂华彬 程平言 胡小霞 胡峰 黄永光
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  175-182
    摘要: 为进一步解析酱香型白酒传统固态发酵过程中复杂的微生物体系,采用高通量测序等方法对酱香型白酒1轮次堆积发酵和窖池发酵酒醅中的细菌菌群结构进行研究,结果表明堆积发酵过程的细菌多样性和丰富度均高于...
  • 作者: 姬妍茹 孙宇峰 宋淑敏 张正海 杨庆丽 王宁 田媛 石杰 董艳 魏连会
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  190-194
    摘要: 为了解汉麻籽不同发芽时期的差异蛋白质表达情况,利用非标记(Label-free)定量技术和液相色谱-串联质谱技术比较汉麻籽在自然发芽12、24、36、48 h与原点的蛋白质组分,并对其差异蛋...
  • 作者: 吴锋 张世涛 张晓云 张红印 赵利娜 闫雪莉 顾香玉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  210-216
    摘要: 通过体内实验筛选对桃果实采后软腐病具有控制作用的拮抗酵母菌,并考察其对桃果实自然腐烂的控制效果及对桃果实品质的影响.通过单因素试验优化喷雾干燥法制备拮抗酵母固体制剂的条件,并考察保存90 d...
  • 作者: 张小飞 彭义交 李玉美 白洁 蒋华彬 陶国琴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  217-224
    摘要: 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱对气流膨化处理前后马铃薯方便粥的香气成分进行分离鉴定,并应用主成分分析(principal component analysis,PCA)气流膨化条件对马铃薯...
  • 作者: 卢浩成 彭文婷 王军 胡丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  225-233
    摘要: 利用高效液相色谱-质谱联用和气相色谱-质谱联用技术,分析欧亚种葡萄'赤霞珠'(无性系338和685)、'宝石解百纳'和山葡萄品种'双优'、'双红'、'双丰',以及山欧杂种葡萄品种'北冰红'果...
  • 作者: 李宝生 栾春光 江伟 王德良 王晓军 皇甫洁 苏志华 董建辉 郝建秦 韦杰 韩兴林
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  234-238
    摘要: 采用气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对5种单一原料酿造的白酒进行香气活性物质研究.结果表明:高粱酒、小麦酒、大米酒、糯米酒和玉米酒中的香气活性物质分别为22、23、20、18、21种,主要包括...
  • 作者: 任瑞华 宁鹏飞 张振文 李俊楠 杨君
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  239-246
    摘要: 以酿酒葡萄'赤霞珠'为试材,将其分为正常浆果、皱缩浆果、正常与皱缩混合浆果,研究浆果皱缩对葡萄和葡萄酒质量的影响.结果表明:浆果皱缩会使'赤霞珠'葡萄及葡萄酒中糖、酸含量显著增加;但对花色苷...
  • 作者: 李颖 林洪 林雨青 田野 陈倩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  247-254
    摘要: 应用激光诱导击穿光谱(laser induced breakdown spectroscopy,LIBS)技术结合单变量定标法、内定标法和偏最小二乘(partial least square...
  • 作者: 方冠宇 穆晓静 蒋予箭
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  262-270
    摘要: 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同陈酿条件下的浙江玫瑰醋中挥发性成分进行检测,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、正交偏最小二...
  • 作者: 党斌 张垚 张文刚 杨希娟 郝静 陈丹硕
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  271-277
    摘要: 以肚里黄青稞为原料,采用气相色谱-质谱联用技术结合香气分析研究炒制时间及炒制方式对青稞挥发性物质的影响.结果表明:随着炒制时间的延长,挥发性物质种类和含量不断增加,风味物质以杂环类化合物为主...
  • 作者: 周彬彬 张琳 张雅丹 徐友志 杨煜佼 王梓郡 王焱君 许迪雅 赵梦倩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  286-293
    摘要: 以酶解超声提取法提取铁皮石斛多糖,通过对料液比、超声时间、复合酶质量分数的单因素试验和正交试验,确定铁皮石斛多糖的最佳提取条件;以高效液相色谱法对铁皮石斛多糖进行组成成分分析;以香豆素-3-...
  • 作者: 朱树华 赵静晨 黄丹丹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  294-299
    摘要: 在表面活性剂十二烷基甲基溴化哌啶(N-methyl-N-dodecylpiperidinium bromide,C12PDB)溶液中以抗坏血酸为还原剂还原氯金酸(HAuCl4),可快速合成具...
  • 作者: 宋恭帅 张蒙娜 沈清 王宏海 王海星 饶伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  314-320
    摘要: 引入一种高通量、快速、实时的质谱检测技术——iKnife智能刀-快速蒸发离子化质谱(rapid evaporative ionization mass spectrometry,REIMS)...
  • 作者: 卢珊 张勤军 胡晓红 胡长鹰 钟怀宁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年14期
    页码:  321-326
    摘要: 采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法检测自制纳米铜/低密度聚乙烯(low density polyethylene,LDPE)复合膜中铜在乳制品中的迁移.实验对比复合膜中铜在乳制品及其对应食...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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