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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究马铃薯条对不同油脂的吸收规律,使用深度油炸1、3、5 d后的大豆油、油茶籽油及两种油脂不同比例调和油煎炸马铃薯条,测定马铃薯条在油炸过程中总油脂、表面油脂、结构油脂、水分含量的变化.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了得到具备优良抗氧化活性的糖基化产物,建立牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-葡萄糖糖基化反应模型,以可溶性蛋白、自由氨基质量浓度为指标,考察不同反应时间和反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 实验选取3月龄的苏尼特羊12只(体质量(16.72±1.32)kg)随机分为对照组(基础饲粮,6只)和益生菌组(基础饲粮、1.50×109 CFU/g复合益生菌,6只)进行90 d的饲养实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本实验通过测定黄变前后大米的流变性能以及热特性、黏度和结构,研究黄变前后大米内部结构的差异性.结果表明,黄变米的总色差降低,直链淀粉质量分数升高,支链淀粉质量分数、蛋白质量分数以及脂肪质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:研究日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肌纤维特性和肉品质的影响.方法:选择3月龄体质量(16.94±1.29)kg、体况良好的纯种苏尼特羊20只,随机分为2组:亚麻籽组和对照组.亚麻籽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 茭白味道鲜美、营养价值高,但其含水率高达90％以上,易腐变质,货架期短;为延长其货架期,本实验对柱状茭白的真空预冷进行研究,综合考虑了非稳态传热和质量守恒,建立了柱状茭白真空预冷的热质传递数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为开发利用紫色西番莲果皮中花色苷,以'紫香1号'紫果西番莲果皮为原料,对其中花色苷组成进行初步鉴定,评估花色苷粗提物和纯化样品的抗氧化活性及其对2型糖尿病相关酶活力的抑制能力,并对其体外生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 内源性转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)与鱼糜凝胶性能密切相关,辐照处理会引起鱼糜TGase结构与活性的变化.为考察电子束辐照对带鱼鱼糜品质的影响,采用不同辐照剂量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了寻找传统巴氏杀菌的替代技术,本实验对浑浊小麦啤酒分别进行热辅助超声波(thermosonication,TS)(在温度50℃和体积功率2.7 W/mL条件下分别处理1、2、3 min)和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探究不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制,以冷鲜肉样品为对照,对应用液浸冷冻处理和空气冷冻处理的冻结样品进行冻结损失率、解冻汁液流失率、蒸煮损失率、pH值、水分分布状态、蛋白降解等指标的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本实验以新鲜甘薯叶片为原料,采用热风、真空冷冻、微波真空、远红外4种不同干燥方式分别对其进行干燥,采用低场核磁共振以及干燥曲线揭示干燥过程中甘薯叶片内部的水分状态、分布、含量变化情况,解析干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本实验采用水提醇沉法制备可溶性红芸豆多糖(red kidney bean polysaccharide,RKBP),研究不同处理压力的动态高压微射流(dynamic high pressur...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用超声处理促进红豆蛋白与叶黄素形成复合物,对其结构和功能性质进行测定与分析,以探究功能性质改善与结构变化之间的关系.采用240 W超声处理10 min可使红豆蛋白与叶黄素的结合率达到最大....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用辐照技术辅助大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与麦芽糖(maltose,M)发生接枝反应,进而改善SPI乳液的冻融性质,研究SPI质量分数、m(SPI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为明确'修水化红'甜橙皮热风干燥(hot air drying,HAD)特性及确定适宜的干燥温度,实现对'修水化红'皮在HAD过程中的质量控制,本研究以'修水化红'皮为对象,探讨其在不同HA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以全蛋液为研究对象,探讨在双频超声28 kHz+28 kHz的条件下,干燥温度、超声波功率、真空度对全蛋液双频超声真空干燥特性的影响,通过研究碘的释放量来讨论超声波功率对超声空化的影响,以及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:探究鼠尾草酸对游离脂肪酸(free fatty acids,FFAs)诱导的HepG2细胞脂肪积累的作用机制.方法:采用FFAs(油酸-棕榈酸浓度比2:1)诱导建立HepG2细胞高脂模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)67干预频次、周期对高脂血症大鼠血脂的影响.方法:连续4周给大鼠饲喂高脂饲料建立高脂血症大鼠模型,利用益生菌Lp ...
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19. 元宝枫籽对小鼠肠道菌群生态的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 元宝枫是我国特有树种,其籽含有丰富的不饱和脂肪酸和多种营养物质.本研究旨在探究元宝枫籽对小鼠肠道菌群组成结构的影响以及对有害菌的抑制作用.选取8周龄的昆明小鼠,元宝枫籽饲喂添加量为1.5 g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了研究月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(Nα-lauroyl-L-arginate ethylester,LAE)在青椒防腐保鲜中的应用效果,将月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐与尼泊金甲酯钠及壳聚糖进行复配优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为延长生姜的货架期,获得具有优良抗菌、保鲜性能的复合涂膜,本实验采用流延法制备了魔芋甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜,并用姜辣...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 不同的采后预冷方式会影响樱桃果实的冷藏腐烂率,这主要源于果实表面真菌组的发展变化.以高通量测序法测定真菌组内转录间隔区序列,分析经不同预冷处理后的红玛瑙樱桃在冷藏0、15、30 d时表面真菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在健康人体小肠内不能被消化吸收,但能在大肠中被细菌发酵或部分发酵代谢,产生短链脂肪酸、乳酸和少量气体.近年来,由于抗性淀粉的特殊性质和肠道菌群调节功能,而受到食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 辣椒红素是从成熟红辣椒中提取的一种类胡萝卜素,其色泽鲜艳、安全性高,被人们广泛用作于食品和饲料添加剂.辣椒红素是极性脂溶性物质,其生物利用度高于β-胡萝卜素.除了作为着色剂,辣椒红素还具有良...
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25. 中国白酒中微量成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 中国白酒是中华民族的特色与传统,其品种繁多、风格各异,深入挖掘并阐明各种白酒品质与风格的差异是白酒现代化研究的重要内容之一.白酒的品质与风格主要由白酒中的微量成分决定,其在白酒中非常丰富,包...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 明胶、多糖凝胶是食品工业中常见的两类大分子亲水胶体,应用广泛,但明胶胶体存在凝胶网络稳定性不足、热稳定性差且受宗教因素限制等缺陷,多糖凝胶则普遍存在机械强度低、水蒸气阻隔性弱等不足.明胶与多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 精油是采用现代萃取技术从植物的花、叶、根茎和树干等器官中分离的油状挥发性混合物.精油由萜烯类、酚类、醇类和醛类等次生代谢物组成,因其具有广谱抗菌性,在食品、医药等领域被广泛应用.近年来,关于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 冷冻是生鲜肉类贮藏和运输过程中常用的保鲜手段,但冷冻、解冻及反复冻融会加速肉中的脂质氧化及蛋白质氧化等,进而对肉品的色泽、嫩度、保水性等品质造成影响.本文分析了冷冻解冻及反复冻融对生鲜肉品质...
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29. 人造肉分类与命名分析及规范建议刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 伴随着全球人口的急剧膨胀和中等收入人群的空前扩大,人类对肉品的需求呈现出前所未有的快速增长趋势,单纯依靠传统养殖业满足人类快速增长的肉品消费的生产方式正经受着日益严峻的挑战.人造肉是目前看来...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 纤维素是自然界储量最高的天然高分子材料,在能源问题日益严峻的今天,纤维素类材料越来越受到人们的关注.近年来,纳米纤维素因具有优异的机械强度和化学稳定性,同时还具有轻质、广泛的可利用性、可再生...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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