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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以食源致病性铜绿假单胞菌ATCC27853为试材,研究其在牛乳中的生长模型参数与温度之间的关系,为其在牛乳中的安全控制提供理论依据.将ATCC27853接种于新鲜灭菌的牛乳中,分别置于6、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究旨在从低场核磁共振(low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)T2弛豫的角度探究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响.以冷鲜肉(半腱肌,宰后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构的影响,将生物酶法制油豆渣烘干后分别经常温、低温超微粉碎处理,采用拉曼光谱分析法表征低温环境下生物酶法制油豆渣在不同超微粉碎程度(100、200、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用酶法制备辣木籽水解物,以抗氧化活性为跟踪指标,通过乙醇分级沉淀和大孔树脂柱层析法定向制备辣木籽抗氧化肽,构建模拟胃、肠道消化模型,评价辣木籽抗氧化肽胃、肠道消化物的氧自由基吸收能力(ox...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 比较老山芹及其不同部位(嫩叶、茎)甲醇提取物总多酚、总黄酮含量,测定5种抗氧化指标(铁还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 基于5组市售烤羊肉样本采用烤羊肉的感官模糊综合评价法(fuzzy comprehensive sensory evaluation,FSE)以及价值工程评价法(value engineeri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为改善膳食纤维口感并增强其功能特性,以雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox dietary fiber,PPDF)为原料,采用重压研磨粉碎及气流粉碎对普通粉碎的PPDF...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化.为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:大豆蛋白提取方法的深入研究能够在一定程度上为植物蛋白的开发利用提供新可能.本研究以常规碱溶酸沉法为对照,与反胶束法提取得到的蛋白质差异进行全面对比,进而探讨反胶束萃取环境的独特作用.方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究不同超声功率(0、100、200、300、400、500 W)对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响.豆浆的粒径分布测定结果表明:当超声功率为0～300 W时,豆浆的平均粒径随超声功率的增强而逐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 现有挤压膨化产品多以纯谷物为原料,蛋白质含量低,营养价值相对较差.为评估提高禽肉蛋白质含量对挤压膨化产品品质的影响,研究了机筒温度及鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品理化特性的影响.结果表明:提高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了确定生产树莓汁的最佳解冻方式,本实验选择水浴解冻、微波解冻、超声波解冻、室温解冻、冷藏解冻对速冻树莓进行处理,研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响,并通过测定不同解冻方式处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 通过开展低耗水管道化制浆技术对豆浆品质及稳定性进行研究,对比分析不同制浆工艺所得豆浆的基本组分、粒径、离心沉淀率、稳定性、色差和感官评价等指标的差异.结果表明:新型低耗水浸泡技术结合胶体磨制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究以大豆分离蛋白及谷朊粉为主要原料,以天然呈味粉末油脂为香气调味料,利用高湿挤压技术制备持香型仿肉制品.通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用、扫描电子显微镜、核磁共振及傅里叶变换红外光谱分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:探讨纳豆激酶对大鼠酒精性肝损伤的改善效果及免疫调节作用.方法:雄性Wistar大鼠随机分为5组,正常对照组(生理盐水灌胃)、酒精模型组(酒精体积分数56％的白酒灌胃:第1周灌胃6 mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究玉米黄素对衣霉素诱导损伤的神经母细胞瘤细胞(SH-SY5Y)的保护作用.实验分为空白组、损伤组(模型组)、2、5、10μmol/L玉米黄素保护组.用衣霉素(tunicamycin,TM)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以原肌球蛋白(tropomyosin,TM)为主要过敏原,腹腔注射6周龄BALB/c雌、雄小鼠,从第14天开始给治疗组小鼠口服灌胃长双歧杆菌婴儿亚种(Bifidobacterium long...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究酶解法制备的青蛤多肽(Cyclina sinensis peptides,CSP)对RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用.以RAW264.7巨噬细胞相对增殖率为指标,选用胃蛋白酶对青蛤...
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20. 渗透预处理对蓝莓冻结特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了研究渗透预处理对蓝莓冻结特性的影响,以冻结曲线、滴水损失率、色差、可溶性固形物质量分数、质构、花色苷含量、水分迁移为指标,探究蒸馏水、海藻糖、海藻糖-氯化钙渗透预处理对冻结蓝莓品质特性的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为解决白莲藕在贮运过程中风味品质劣变的问题,制备纳米抗菌包装材料延缓白莲藕衰老,将白莲藕分别包装在普通包装材料与纳米抗菌包装材料中,抽真空后贮藏在25℃、相对湿度35％条件下,每4 d取样测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本实验研究了脱硫对熏硫'黑叶'荔枝果实采后品质、亚硫酸盐残留量和果肉中亚硫酸盐代谢的影响.测定对照(施保克)、熏硫和脱硫处理的果实4℃贮藏期间的色度值、褐变指数、腐烂率、亚硫酸盐残留量及果肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 心血管疾病(cardiovascular disease,CVD)是导致人类死亡最主要的疾病之一,而动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)是造成CVD形成的主要病理基础.近年发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 代谢综合征是心脑血管病、2型糖尿病甚至癌症等重大疾病发病及致死的重要诱因和共同的病理基础.碳水化合物和脂肪的代谢紊乱,在代谢综合征的发生和发展中扮演了重要的角色.目前,大量研究集中于高脂肪的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在红茶加工过程中,儿茶素通过多种氧化途径形成种类和构成都很复杂的氧化聚合产物,也赋予了红茶特有的色泽和口感.目前研究较多的儿茶素二聚体氧化产物主要是茶黄素类和聚酯型儿茶素.本文综述了近年来国...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 弓形菌(Arcobacter spp.)是一类重要的食源性致病菌,因其与弯曲菌(Campylobacter spp.)形态相似且亲缘关系很近,最初被称为"氧气耐受的弯曲菌".弓形菌属内能够引...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 燕窝是由金丝燕及多种同属燕类所筑的巢窝,主产于马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和地区,自古以来一直被视为一种名贵中药和珍稀食品.近年来,燕窝在我国的消费量呈逐年上升趋势,与此同时,燕窝的进口...
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28. 海参鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 海参营养价值高且味道鲜美,深受消费者的喜爱.目前市场上海参种类繁多,不同品种间的海参品质和价格存在差异.受经济利益驱动,高值海参产品近年来在贸易过程中存在标签错误、掺杂掺假等现象,极大地损害...
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29. 酒花与啤酒中单萜化合物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 单萜化合物是酒花和啤酒中香气化合物的重要组成部分,具有典型的酒花香气特征,在自然界中以游离态和糖苷结合态两种形式存在.本文重点阐述了酒花中单萜化合物的生物合成途径、控制其合成的关键酶和基因以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 食物过敏已成为全世界范围存在的公共健康问题,芝麻是一种常见的食物过敏原,对芝麻过敏原的研究日渐深入.目前,芝麻中已确定的过敏原蛋白有7种(Ses i 1～Ses i 7).本文综述了近几年来...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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