食品科学期刊
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406

食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
文章浏览
目录
  • 作者: 丘晓琳 卢立新 唐亚丽 巩筱 王军
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  1-6
    摘要: 为改善羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)薄膜的机械性能,利用2,2,6,6-四甲基哌啶氮氧化物氧化法制备的纳米纤维素纤丝(2,2,6,6-...
  • 作者: 付珊琳 刘伟 刘成梅 姚文俊 覃芳芳 钟俊桢
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  7-13
    摘要: 通过微波处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)得到去折叠态β-乳球蛋白(un folded-β-lactoglobulin,U-β-LG),采用荧光光谱、紫外-可见光谱...
  • 作者: 岳世阳 杜红英 熊善柏 黄渊
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  14-20
    摘要: 研究2种天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、白藜芦醇(resveratrol,RE)与鲢鱼肌球蛋白之间的相互作用.采用荧光光谱...
  • 作者: 张慧 方亚鹏 王颖 赵萌 黄雪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  21-27
    摘要: 以中链甘油三酯(medium-chain triglyceride,MCT)为油相内核,以玉米醇溶蛋白(Zein)为外壳主要成分,低剪切条件下反溶剂法制备大粒径核壳结构的MCT/Zein微胶...
  • 作者: 何璐 向忠琪 周艳青 杨英 赵文静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  28-33
    摘要: 为探究浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对大米淀粉糊化与回生特性的影响,主要用流变学方法确定浓缩诱导型海藻酸钠-钙离子凝胶的制备条件和淀粉的添加量,从而构建出海藻酸钠胶凝与淀粉糊化共存体系.结果 表明:...
  • 作者: 吴伟 吴晓娟 尤翔宇 黄慧敏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  34-41
    摘要: 采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(2,2'-azobis(2-amidinopropane),AAPH)有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对米糠蛋白结构和功能性质...
  • 作者: Omedi Jacob OJOBI 张宾乐 杨文丹 梁丽 汤晓娟 罗昆 邹奇波 郑建仙 马子琳 黄卫宁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  42-48
    摘要: 将发酵麦麸作为功能配料用于高膳食纤维面包面团制作,采用化学分析、高效液相色谱及离子色谱法分析麦麸发酵、面包制作过程及面包中阿拉伯木聚糖溶解性和酚类化合物释放.结果 表明:随着发酵时间延长,麦...
  • 作者: 刘全娇 吕顺 姜绍通 林琳 陆剑锋
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  81-86
    摘要: 采用罗非鱼皮明胶与海藻酸钠混合制备可食性复合膜,研究海藻酸钠含量对复合膜理化性质的影响.结果 显示:单一罗非鱼皮明胶具有良好的成膜能力,但是机械性能差,将海藻酸钠添加到明胶膜中得到的复合膜抗...
  • 作者: 彭梦雪 李可馨 李彩艳 梁志宏 高婧
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  116-121
    摘要: 为明确氧脂素羟基十八碳二烯酸(hydroxyoctadecaenoic acid,HODE)对不同密度赭曲霉的孢子产生和赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)合成的作用,测定不同...
  • 作者: 孙宝国 张成楠 徐友强 李秀婷 杨然 滕超 王文华 范光森 蒋玥凤 邹伟 鹿发展
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  122-129
    摘要: 对3株白酒来源重要的己酸生产菌株Clostridium kluyveri(NBRC 12016、JZZ和DSM 555)全基因组信息进行比较基因组学分析,聚焦于己酸代谢途径核心催化酶,发现N...
  • 作者: 于宁 孙爱东 张嘉颖 朱宁 朱月 韦玉龙
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  130-137
    摘要: 探究微芯片脉冲电场(microchip pulse electric field,MPEF)技术对毕赤酵母的致死效果和致死机理.在400 V电压和80个脉冲条件下,MPEF技术可以很好地钝化...
  • 作者: 可丛雪 杜丽琴 王子龙 郑芳芳 郭双双 韦宇拓 黄日波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  160-169
    摘要: 克隆表达乳酸片球菌AS1.2696菌株中的α-L-鼠李糖苷酶基因,研究重组酶的酶学性质.分析乳酸片球菌AS 1.2696菌株的全基因组序列,聚合酶链式反应扩增目的基因,以pSE380为表达载...
  • 作者: 周秋阳 孙卫红 杨慧慧 温新宇 赵鲁宁 郑鸿儒
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  170-177
    摘要: 利用从原生态枇杷果实上分离筛选并鉴定的、能显著抑制炭疽病的季也蒙毕赤酵母Y35-1菌株,研究其抑菌抗腐效果,并将其制成液体和固体型菌剂在枇杷贮藏保鲜方面应用.结果 表明:拮抗酵母Y35-1菌...
  • 作者: 吴见 林恋竹 赵谋明 邹颖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  178-185
    摘要: 对纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)液态发酵荞麦产纳豆激酶摇瓶、2.5 L发酵罐条件进行优化.对比自制大豆分离蛋白酶解物与商业大豆蛋白胨作为补充氮源时菌体生长...
  • 作者: 吴祖芳 翁佩芳 陈晓倩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  186-191
    摘要: 为阐明棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis)Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜的凝胶形成机理,通过质构仪测定棒状乳杆菌Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜凝胶特性,分析凝胶形成过程中离...
  • 作者: 姚月凤 尹洪旭 张铭铭 杨艳芹 江用文 王家勤 袁海波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  192-198
    摘要: 采用气相色谱-质谱联用技术结合多元统计分析主成分分析(principal component analysis,PCA)、偏最小二乘法-判别分析(partial least squares-...
  • 作者: 任晓宇 张少云 王珺瑫 王颉 裴晓静 谢立娜 锁然
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  199-205
    摘要: 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定红枣白兰地中的香气成分.首先结合气相色谱-嗅闻技术、时间强度法以及香气萃取物稀释分析初步确定红枣白兰地中的香气成分,然后通过香气活度值(od...
  • 作者: 张凯华 张哲奇 李丹 李笑曼 王守伟 臧明伍 薛丹丹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  222-228
    摘要: 采用动态顶空样品制备-气相色谱-质谱-嗅闻仪联用法对粉蒸肉加工挥发性化合物进行鉴定.结果 显示:4组样品中共鉴定出79种挥发性化合物,其中腌制组挥发性物质总量最少(2 044.35 g/kg...
  • 作者: 叶清华 彭真汾 王威 谢倩 陈清西
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  229-236
    摘要: 基于高效液相色谱-串联质谱法结合多元统计分析技术测定普通橄榄‘长营’和清橄榄‘清榄1号’果实游离氨基酸的差异成分并对其代谢进行分析,为研究氨基酸在普通橄榄和清橄榄风味贡献上的差异提供依据.通...
  • 作者: 单长松 吴澎 周涛 孙玉刚 李向阳 贾朝爽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  244-250
    摘要: 采用主成分分析和聚类分析法对30个樱桃品种的主要营养性状(单果质量、pH值、总糖、还原糖、总酸、VC、花色苷)进行测定分析,筛选优异品种,为樱桃资源开发利用提供依据.结果 表明:不同品种樱桃...
  • 作者: 位杰 李永丰 林彩霞 石蕾 罗洮峰 蒋媛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  259-265
    摘要: 应用相关性分析和通径分析的方法分析6个库尔勒香梨品种果实矿质营养元素和品质指标之间的相关性和通径系数,筛选影响果实品质指标的主要矿质元素因子,为合理施肥及果实提质增效提供理论依据.结果 表明...
  • 作者: 吴光斌 周彦强 陈发河
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  266-271
    摘要: 采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮为柱前衍生化试剂,结合反相高效液相色谱法,建立同时测定黄秋葵多糖中8种单糖组分的方法.采用InfinityLab Poroahell C18色谱柱为固定相...
  • 作者: 于筱雨 刘平 向琴 方佳兴 林洪斌 车振明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  286-291
    摘要: 以有机酸提取量为指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计响应面试验优化有机酸提取工艺,得到郫县豆瓣有机酸最佳提取工艺参数为乙醇体积分数72%、料液比1∶21 (g/mL)、超声时间37 m...
  • 作者: 刘宝华 寻崇荣 李杨 江连洲 王中江 薛洪飞 谢凤英 隋晓楠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  292-298
    摘要: 以大豆分离蛋白和谷朊粉为挤压原料、天然呈味粉末油脂为香气调味料,利用高湿挤压技术制备持香型仿肉制品.通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对仿肉制品挥发性风味化合物进行定性定量分析,确定谷朊...
  • 作者: 付文静 姬赛赛 江芸 王娴静 禹金龙 胡洁 董晨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  299-304
    摘要: 目的:对牛粪及牛肉中的非O157大肠杆菌进行分离、鉴定和毒力基因携带情况进行检测,以了解非O157大肠杆菌的污染状况.方法:参考USDA检测方法,对样品进行选择性增菌,用多重聚合酶链式反应(...
  • 作者: 乔晓玲 戚彪 李家鹏 李金春 熊苏玥 王守伟 米瑞芳 陈曦
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  305-311
    摘要: 建立一种同时检测食品中金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌0157:H7以及霉菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方...
  • 作者: 宁井铭 宋彦 张正竹 徐乾 李姝寰 王玉洁 陆国富
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  318-323
    摘要: 以祁门红茶5级6孔正子口、5级8孔正子口、6级6孔正子口和6级8孔正子口4种原料拼配成工夫红茶,应用高光谱图像系统获取拼配后茶样的光谱和图像信息.采用连续投影算法筛选光谱特征值;通过对图像做...
  • 作者: 侯艳梅 刘鸣畅 吴亚君 杨艳歌 王斌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  324-331
    摘要: 采用双向电泳技术对牛羊乳品的蛋白质指纹进行分析.首先通过全乳图谱分析牛羊乳的差异蛋白,然后针对婴幼儿配方粉、乳清粉等开展方法特异性研究,通过婴幼儿配方粉添加实验开展方法灵敏度研究,最后对市售...
  • 作者: 吴希阳 吴诗微 唐书泽 张志强 方苓 李晖 陈嘉茵
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  332-337
    摘要: 目的:采用逆转录微滴数字聚合酶链式反应(reverse transcription droplet digital polymerase chain reaction,RT-ddPCR)技术...
  • 作者: 张东杰 李超楠 王霞 钱丽丽 马楠 鹿保鑫
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2019年4期
    页码:  338-344
    摘要: 为提高矿物元素指纹图谱技术对大豆产地溯源的稳定性和准确性.采用电感耦合等离子体质谱仪测定黑龙江嫩江及北安共168份大豆及对应土壤样品中矿物元素含量并分别测定大豆中蛋白质、脂肪、可溶性总糖和灰...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊