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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以再造型胡萝卜复合脆片、胡萝卜脆片、胡萝卜鲜样为对象,通过体外模拟消化,探究加工方式与口腔咀嚼程度(咀嚼5、15次和30次)对样品的消化特性以及类胡萝卜素生物利用度的影响.结果 显示:在消化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中释放的不同动力学模型表征.通过释放实验研究了薄膜中茶多酚向水中的释放规律,基于4种动力学模型对实验数据进行拟合表征,比较分析了不同模型的拟合效果.结果 表明:茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以牛油果为原料,采用皂化法提取牛油果中植物甾醇,并对牛油果中植物甾醇种类、含量、抗氧化活性及抑菌活性进行分析研究.采用气相色谱-串联质谱联用法鉴定出牛油果中4种主要植物甾醇:β-谷甾醇、菜油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究日龄对麻鸭脂肪沉积的影响及肌内脂肪对肉质的影响,选取4组不同日龄麻鸭,测定了不同日龄麻鸭的肌内脂肪质量分数、皮脂率、腹脂率、蒸煮损失率、剪切力、pH值.利用实时荧光定量聚合酶链式反应法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究5种木槿花卉及其不同极性溶剂萃取物的生物活性物质含量和抗氧化活性,分析它们之间的相关性,并采用高效液相色谱-串联质谱鉴定其中的活性物质成分,以期为木槿深加工及其品种选育提供理论依据.5个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以生物解离技术提取的大豆乳状液为研究对象,探究不同热处理温度(55、65、75、85、95℃)对乳状液的稳定性及相关机理的影响.通过ζ-电位、粒径分布、显微镜观察、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用超滤、凝胶过滤色谱和制备液相色谱对南美白对虾虾头、虾壳蛋白质的酶解液进行分离纯化,以1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除率、还原力、氧化自由基吸收能力为指标,制备纯度较高、抗氧化活性较强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 北方直立穗型水稻是超级稻的重要株型之一,但这类水稻的适口性一般并不理想.为明确该类水稻的适口性差异所在及其可能的原因,本研究选取70份直立穗型和非直立穗型水稻材料,利用质构仪和快速黏度分析(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以新疆地方品种多浪羊为研究对象,探讨电刺激对其宰后羊肉品质的影响.结果 表明:电刺激显著加快多浪羊宰后肌肉pH值的下降速率(P＜0.05),显著降低多浪羊肉贮藏损失和宰后1d的蒸煮损失率(P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验以金瓜籽为原料,以还原力、羟自由基清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用响应面试验探讨了制备金瓜籽抗氧化肽的工艺参数,并研究了其经体外模拟人体胃肠道消化后的游离氨基酸组成、分子质...
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11. 凹凸棒石油脂脱色行为及其机理刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以凹凸棒石为大豆油脱色吸附剂,通过对其物理特性、脱色热力学和吸附动力学分析,探讨凹凸棒石吸附剂的吸附行为与脱色机理.结果 表明,凹凸棒石吸附剂主要为短晶束和单晶形,其孔径集中分布于1.5～1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以亚临界流体萃取法、热榨浸出法、冷榨浸出法所得棉籽饼粕为实验材料,采用超声波辅助碱法提取棉籽蛋白,对其蛋白结构与功能特性进行分析.结果 表明:棉籽蛋白的主要亚基分子质量为50、45 kDa且...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验分别以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)、β-CD+麦芽糊精(maltodextrin,MD)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(octenylsuccinate starch s...
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14. 干燥方式对铁皮石斛品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验研究了铁皮石斛热风干燥、微波间歇干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式及其工艺参数对铁皮石斛色差及主要活性成分含量的影响.结果 表明:铁皮石斛热风干燥的最佳条件为90℃干燥4h,微波间歇干燥的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究鱼胶原蛋白肽(fish collagen peptides,FCPs)对高脂膳食(high-fat diet,HFD)小鼠肝脏脂肪代谢和氧化还原状态的影响.方法:54只C57BL/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究以人类非小细胞肺癌A549细胞系为模型,采用藻蓝蛋白处理体外培养的细胞,分别从细胞存活率、细胞形态、细胞凋亡程度以及周期分布4个方面阐述了藻蓝蛋白对A549细胞的影响.结果 表明,藻蓝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 基于静电相互作用(离子键、范德华力)的蛋白质-多糖聚合现象成为改良可食膜的重要手段.本实验以酸溶胀胶原纤维(正电性)为基料,研究带负电性的羧甲基纤维素(carboxymethyl cellu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究用水蒸馏法提取孜然、花椒、芥子精油,并对其成分作气相色谱-质谱联用分析;采用微量稀释法,琼脂纸片扩散法测定3种精油对4种果蔬真菌粉红单端孢(Trichothecium roseum)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 从自然发病的蜜橘果实上分离出一株致病真菌,通过形态学特征、rDNA-内转录间隔区(rDNA-intental transcribed spacer,rDNA-ITS)分析以及致病性检测,发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化.结果 发现高氧气调包装牛排的肉色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以新疆杏的主栽品种小白杏为试材,研究了近冰点温度、0～1、4～6℃贮藏对小白杏抗氧化能力和贮藏品质的影响.结果 表明:小白杏果实的生物结冰点为-2.3℃,确定近冰点贮藏温度为一1.5～一2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:本实验通过研究温湿度动态变化条件下糙米储藏过程中主要生理生化指标的变化,为优化糙米安全储藏条件提供基础数据.方法:将初始水分质量分数分别为15％、17％、19％和21％的糙米,分别在低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对青虾采用两种包装方式:托盘包装和气调包装(体积分数50％ CO2-+-50％ N2),在4℃条件下贮藏6d,测定菌落总数和挥发性盐基氮含量,确定不同包装方式下青虾的货架期;随后利用16S ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油纳米胶囊,主要研究了丁香精油纳米胶囊的物理特性及其对调理猪肉饼(4±1)℃冷藏期间菌落总数、脂肪氧化、色泽、pH值、高铁肌红蛋白质量分数以及感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30 mg/L,10 min)、植酸浸泡处理(0.5 mmol/L,15 min)、臭氧联合植酸处理(先0.5 mmol/L植酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究‘秦美’猕猴桃盛花期后28 d用0、10、20 mg/L氯吡苯脲(N-(2-chloro-4-pyridyl)-N'-phenylurea,CPPU)蘸果处理对采后冷藏期猕猴桃果实细胞超...
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27. 基于区块链的食品安全溯源体系设计刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 近年来,食品安全案件屡次发生,亟需采用安全、可信、透明的食品安全溯源系统来加强对食品产业链的监管效率,提高食品安全水平,保障国民饮食健康;而目前的食品溯源系统主要面临着信息采集不标准、数据存...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 木聚糖酶具有重要的工业应用价值,在食品、饲料、造纸等领域有着良好的发展前景.不同应用领域对木聚糖酶的酶学性质具有不同要求,耐热性是木聚糖酶在实际生产过程中最有应用价值的性质之一;因此,许多研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 细菌在环境胁迫下能够进入一种“活的非可培养态”(viable but nonculturable state,VBNC),常规的平板培养方法无法检测出该种状态细菌,但其仍具有可测量的代谢活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 亚硝胺是一类强化学致癌物,肉制品加工过程中可由亚硝化试剂和胺类化合物在弱酸性条件下反应形成.本文综述了加工肉制品中亚硝胺的形成机理、形成影响因素以及其对人体的潜在危害(致癌性和致突变性),进...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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