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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了提高乳酸链球菌素(Nisin)的利用率,实现其长效、缓释型抑菌性能,采用薄膜-超声法制备Nisin脂质体,以大豆卵磷脂为壁材,利用傅里叶变换红外光谱分析Nisin脂质体的内部结构及不同p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目的:探究巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)L2发酵产物对贮藏期魔芋软腐病菌——胡萝卜软腐欧文氏菌(Erwinia carotovora subsp.carotovora...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 蛋黄液对热敏感,64℃左右开始变性形成凝胶,加工过程中的热处理会导致其乳化性质下降,限制了其在食品工业中的应用.因此,本实验研究不同热处理条件(60、65、70℃均处理4 min)对酶改性蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 交链孢菌(Alternaria spp.)易侵染农作物,引起农产品病害,而且能够代谢产生交链孢毒素,包括细交链孢酮酸(tenuazonic acid,TeA)、交链孢酚(alternario...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为明确羊肉火腿加工过程中内源抗氧化肽的抗氧化能力变化,本实验以不同加工时期干腌羊肉火腿为研究对象,利用磷酸盐缓冲液提取粗肽并测定多肽质量分数,对粗肽还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为从肌纤维特性方面探究牦牛3个部位肌肉品质的差异,本研究以牦牛背最长肌、腰大肌和半膜肌为研究对象,比较了其剪切力、肌节长度、肉色、蒸煮损失率和pH值的差异,采用酶组织化学染色和实时荧光定量聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 通过普鲁兰酶处理糯米、粳米和籼米淀粉,研究酶水解对3种大米淀粉结构和流变特性的影响.结果表明,经普鲁兰酶处理后3种大米淀粉的结晶度降低,无定型区域增加;链长分布结果表明3种大米淀粉的精细结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 在两个生长年份里向香菇培养料中添加不同含量的亚砷酸盐(As(Ⅲ))和砷酸盐(As(Ⅴ))标准溶液,利用高效液相色谱联用电感耦合等离子体质谱法检测香菇及其培养料中5种形态砷含量,研究香菇子实体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以带鱼鱼糜为原料,分别采用不同的超高压参数和热处理,分析鱼糜凝胶强度、白度、质构指标、微观结构以及肌原纤维蛋白含量和构象单元的变化,探究超高压处理对带鱼鱼糜凝胶特性及其肌原纤维蛋白结构的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 超声具有多种物理和化学效应,可导致食品理化特性发生改变.本研究通过水分损失率、可溶性物质及肌红蛋白浓度、干燥速率、脂质氧化程度、嫩度的测定和微观结构的观察,评估腌制过程中应用超声处理对牛肉干...
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11. 不同热处理方式对鲈鱼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为延长热加工调理鲈鱼的货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,采用3种热处理方式(水煮、汽蒸、真空低温烹调(Sous-vide))对鲈鱼进行加工,通过分析菌落总数、挥发性盐基氮(total vol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 黑脉羊肚菌多糖(polysaccharides fromMorchella angusticeps Peck,PMEP)已被证实可以降低胆固醇.本研究旨在比较PMEP及其硫酸化多糖(sulf...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 天然邻苯二甲酸二丁酯(dibutyl phthalate,DBP)普遍存在于食药用胶质菌中,其潜在危害已逐渐引起人们的重视,因此,本研究探讨DBP的光敏毒性作用及机制.通过对雄性大鼠灌胃染毒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目的:研究黑蒜粉对BALB/c小鼠的免疫调节作用.方法:采用环磷酰胺建立免疫抑制BALB/c小鼠动物模型,检测不同剂量(100、300、900 mg/kg)黑蒜粉对免疫抑制BALB/c小鼠脾...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本研究利用传统平板计数及Illumina MiSeq高通量测序分析了3种植物来源的抗菌剂(香芹酚、百里香酚与紫苏醇)对青虾虾仁贮藏期和腐败菌多样性的影响.研究发现香芹酚、百里香酚与紫苏醇处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为探究槲皮素对冷藏猪肉糜氧化及品质特性的影响,将不同添加量(0、0.05、0.10 g/kg和0.20 g/kg)的槲皮素添加到肉糜中,对硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 采用超临界溶液浸渍(supercritical solution impregnation,SSI)技术将丁香酚(eugenol,EG)负载于壳聚糖膜(chitosan film,CSF)中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(Capsicum annuum L.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5 d后,比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为探究L-半胱氨酸处理对青脆李果实常温贮藏品质的影响,本实验采用不同质量浓度(0、100、500、1000 mg/L)L-半胱氨酸浸泡处理青脆李果实10 min,再测定李果实常温贮藏品质的变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 随着消费者越来越注重饮食与健康之间的关系,如何替代肉制品中含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪已经成为肉品科学领域研究的热点问题.然而,单纯地过多降低动物脂肪使用量会大大降低肉制品的风味和柔嫩多汁的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 克罗诺杆菌是一种急性细菌病原体,最初因与新生儿重症监护室爆发的几起致死性疾病(脑膜炎、坏死性小肠结肠炎)相关而受到人们广泛关注.近年来,关于该菌属的多样性已经有了清晰的认识,并且已经开发了多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 非蛋白氨基酸是食品药品中一类重要的天然活性物质,其来源丰富、种类繁多、作用机制复杂.本文参考国内外相关文献,总结了一些迄今为止对人类影响较大且研究较为深入的天然非蛋白氨基酸,对其生物来源、已...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 蛋白氧化和微生物污染是导致肉与肉制品在贮藏期间腐败变质的主要因素.植物多酚具有良好的抗氧化和抑菌活性,在肉与肉制品中添加植物多酚是防止其变质的有效方法之一.本文综述了植物多酚的种类及其对肉与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 人类肠道中定植着大量的产丁酸细菌,因其主要代谢产物为丁酸,对宿主发挥着不可忽视的作用.本文一方面概述了肠道中产丁酸细菌的主要种类及其与益生乳酸菌,如双歧杆菌的交互共生作用;另一方面综述了其主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 食源性兴奋剂的预防控制是各类体育赛事管理机构和供应服务基地保障的重要内容.本文介绍了食源性兴奋剂的食物来源与分类,并对2008年—2018年国内外食源性兴奋剂误服的阳性案例进行统计,分析其误...
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26. 芹菜素对神经细胞保护作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 芹菜素属于黄酮类化合物,广泛存在于多种蔬菜、水果、豆类和茶叶中.芹菜素能够透过血脑屏障发挥神经保护作用,改善神经系统疾病.本文主要从抗氧化、抗炎两方面阐述和探讨芹菜素神经保护作用机制及其在各...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 近年来,多糖作为免疫调节剂通过巨噬细胞表面受体介导的免疫调节作用得到广泛关注,巨噬细胞表面多糖受体成为众学者的研究热点.巨噬细胞属于免疫细胞,在机体免疫中可参与介导炎症反应、修复组织损伤、识...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIRS)技术作为一种快速、无损、绿色的检测技术正在被广泛用于禽肉品质研究,通过将肉样光谱信息和品质指标参考值相关联,构建高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目前,苦荞因具有调节糖脂代谢的功效已日渐成为研究热点,其主要化学成分包括多种氨基酸、脂肪酸、维生素以及黄酮类物质.以苦荞饮食替代日常饮食,有助于降低血糖、血脂水平,改善胰岛素抵抗等.苦荞中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 当今全球老龄化趋势下,中国老年食品市场发展潜力巨大,但现有市场满足不了未来老龄化人口激增的需求.植物源性食品在营养和口味等方面都符合老年食品的需求,是老年膳食结构中的重要组成部分.而酶技术的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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