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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用脂肪酶D、E及角质酶F、G水解3种不同的乳脂底物(黄油A、黄油B和稀奶油),测定水解前后乳脂酸值及挥发性化合物组成的变化.结果 表明,脂肪酶D、E及角质酶F、G水解引起乳脂酸值的变化不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究茶多酚质量浓度(0、0.02、0.2、1.0 mg/mL)对羟自由基氧化体系中猪肉肌原纤维蛋白侧链结构、凝胶保水性和水分分布状态的影响.结果 表明,氧化处理后未加茶多酚的0 mg/mL组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以自制的环氧基修饰的Fe3O4磁性微球为载体固定化磷脂酶A1,采用响应面试验优化固定化条件,并研究固定化酶的酶学性质.结果 表明:最佳固定化条件为缓冲液pH 4.0、固定化时间1.9h、酶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了解以猪肉蛋白酶解液为原料通过热反应制备肉味香精的机理,设计“酶解液”、“酶解液十氧化猪脂”、“酶解液十木糖”、“酶解液十氧化猪脂十木糖”4个热反应体系,于120、130、140℃反应12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究超声波-酸解改性的麦麸粉不同添加量对面粉粉质特性、面团拉伸特性、面粉糊化特性以及面团质构特性的影响.结果 表明:随着酸改性麦麸粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间呈上升趋势,稳定时间和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为提高冰淇淋中的益生菌活性,对1株分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌K25进行不同温度的胁迫处理.实验分为低温处理组(4、10、20℃)和高温处理组(45、50、55℃),对菌株K25的处理时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过探究自然发酵锦州小菜中乳酸菌的构成以及风味特征变化与微生物多样性之间的联系,为工业化生产提供依据.本研究对27份自然发酵锦州小菜的总酸含量、氨基酸态氮含量、亚硝酸盐含量、NaCl含量及菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对红曲和白曲中的挥发性风味组分进行分析鉴定,并利用主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析模型确定不同酒曲中的特征香气成分,同时运用MiSeq高通量测序技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探讨传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质的关系,采用Ion S5 XL测序平台,对4种传统自然发酵酸肉中细菌16S rDNA V3～V4区进行高通量测序,并结合电子鼻和固相微萃取-气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:研究酒酒球菌(Oenococcus oeni)耐酸突变菌株的抗胁迫能力和苹果酸-乳酸发酵能力,为耐酸突变菌株开发为商业发酵剂提供参考.方法:以采用离子注入诱变,分离纯化后筛选出耐酸突变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用杂交瘤技术从90株融合株中筛选得到分泌抗牛免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)单克隆抗体的2F6、5E3、9C6、9H8四个细胞株.其抗体亚型均为IgG1型,腹水单克...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为从分子水平研究双孢蘑菇多酚氧化酶调控褐变的机理,以采后贮藏第1、7、14天的双孢蘑菇菌盖为材料,应用转录组测序技术对双孢蘑菇菌盖RNA进行测序分析.共获得168 607 212个高质量的c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对10株分离于水果发酵液等不同来源的乳酸菌进行耐受性筛选,得到性能优良的植物乳杆菌ZG2和干酪乳杆菌GG8作为梨汁发酵菌株,并通过测定发酵过程中梨汁的活菌数、pH值、有机酸与挥发性成分对2株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用乳酸乳球菌表达载体对PlnF抗菌肽基因进行克隆表达,旨在使重组乳酸菌可以直接应用于食品的发酵和防腐之中.在乳酸乳球菌pNZ8149/NZ3900表达载体中,构建含有胞外表达信号肽的Pln...
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15. 油爆工艺对上海熏鱼风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以上海熏鱼为研究对象,利用固相微萃取-气相色谱-质谱法、感官评定、高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪,采用单因素方法研究油爆工艺对熏鱼风味的影响.结果 显示:草鱼第1次浸渍、温度140、155...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对云南楚雄州栽培的盈玉和糯种2个新品种余甘子的果实形状、果汁及果肉营养成分、果籽油成分进行分析,并将其与人工种植状态下未经嫁接的余甘子(简称人工种植余甘子)及自然生长状态下的野生余甘子(简称...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用动态顶空-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术对不同水浴复热时间(0、5、20、35、65 min)处理猪肉糜制品挥发性风味物质含量进行分析.结果 表明,不同复热时间样品共鉴定出54种风味物质...
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18. 草鱼油爆前后风味物质的变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对新鲜草鱼(Ctenopharyngodon idellus)进行浸渍油爆处理,采用氨基酸自动分析法、高效液相色谱法以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分别测定新鲜、浸渍及油爆后草鱼肉中水溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立紫胶桐酸对映体的色谱学拆分方法并探索其手性拆分的热力学规律.采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器法,通过研究流动相组成、流动相比例、柱温等因素对拆分效果的影响,得到最佳分离条件:DAICE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以常温、冷藏的马铃薯面包为研究对象,采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析常温第1天、第6天和冷藏第6天的马铃薯面包样品挥发性成分.结果 表明,电子鼻分析结果能够很好地区...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用沙棘粕为研究对象,经乙醇提取、大孔吸附树脂纯化获得沙棘粕醇提物(sea buckthorn seed extract,SBSE).利用超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱(ultra-...
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22. 陶瓷膜超滤净化石灰法制糖清汁刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对孔径为0.04 μm的陶瓷超滤膜进一步净化石灰法制糖的清汁进行研究,在跨膜压差0.45～0.50 MPa、膜面流速4.0～4.5 m/s、过滤温度75～97℃的条件下过滤甘蔗汁30 h,膜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了解屠宰猪中大肠杆菌的毒力因子、种群分型以及耐药性情况,分析潜在的食品安全问题,为食品安全和临床用药提供理论依据,对来自屠宰猪中77株大肠杆菌,包括陕西53株、重庆16株及河南8株,进行毒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术对不同霉变程度小麦的挥发性气体进行检测,利用主成分分析法对检出的气体成分进行分析能有效地将不同霉变程度的小麦进行区分,为霉变小麦的可视化鉴别提供实验基础;采用嗅觉可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:研究生鲜牛奶中金黄色葡萄球菌分离、荚膜多糖血清型分布、毒力基因携带及脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis,PFGE)分型情况.方法:从河南省...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用近红外漫反射光谱技术结合化学计量学方法对解冻掺假羊肉卷,进行猪肉掺假比例的定量检测研究.按照不同肥肉占比和不同猪肉掺假比例,制备324个样品,并利用近红外光谱仪采集其光谱数据.对原始数据...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱联用技术快速测定稻米中2种杀虫剂(毒死蜱和丁硫克百威)及有毒代谢产物(克百威、3-羟基克百威和3,5,6-三氯-2-吡啶醇(3,5,6-trichloro-2-py...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立磁性分子印迹聚合物(magnetic molecular imprinted polymers,MMIPs)提取结合超高效液相色谱-串联质谱法测定乳及乳制品中4种伪蛋白(三聚氰胺、环丙氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立一种基于QuEChERS法提取,超高效液相色谱分离,串联四极杆质谱法检测鸡蛋、鸡肉中氟虫腈及其代谢物残留量的方法.样品经加水分散后,用乙腈提取,柠檬酸缓冲盐脱水,稀释后上机测定.待测物经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 提出一种基于电化学分析技术快速检测大豆油中磷脂含量的方法,并建立准确、可靠的校正模型.首先制备40个磷脂含量不同的大豆油样品,并采用钼蓝比色法测定样品中磷脂含量标准值;针对磷脂酶解过程中不产...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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