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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 黄浆水是豆制品加工过程中产生的废液,但其中含有丰富的营养物质,且适宜微生物生长.传统的红茶菌由醋酸菌和酵母菌组成的液面生物膜发酵茶糖水得到.本研究利用黄浆水作为红茶菌的新型发酵基质,期望开发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 利用稻谷干燥热湿传递数学模型,对稻谷等温干燥-缓苏过程进行数值模拟,对比分析了缓苏条件下干燥稻谷籽粒内部水分分布变化规律.结果表明:与热风温度60℃下单纯干燥过程相比,缓苏降低了稻谷内部的水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以舍饲、放牧两种饲养方式下的12月龄苏尼特羊股二头肌为实验材料,分别测定脂质氧化产物含量、硫代巴比妥酸值、抗氧化能力、抗氧化酶活力以及抗氧化酶相关调控基因表达量等指标并进行比较分析,旨在探索...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以腌制后的草鱼为研究对象,基于菌落总数、挥发性盐基氮含量、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 对不同质量浓度的银耳多糖溶液、结冷胶溶液(均为0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 g/100 mL)及不同质量比(1.6:0.4、1.2:0.8、0.8:1.2、0.4:1.6)的银耳多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为寻找高效天然的抗氧化剂,采用活性追踪法,利用固相萃取、柱层析、制备高效液相色谱等技术,对发光杆菌(Photohabdus temperata)SN259的发酵液进行分离纯化,得到9个二烷基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以糯米/粳米共混体系为对象,研究不同糯米、粳米质量比(糯粳比)对共混体系的糊化特性、流变学特性、傅里叶变换红外光谱及微观结构的影响,并对共混体系凝胶的动态流变学性质(储能模量(G'')、凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 有效预防和控制副溶血性弧菌对食品的污染对于保障公众健康具有重要意义.本研究首先利用琼脂稀释法测定7种植物源活性物质(丁香酸、阿魏酸、绿原酸、硫辛酸、原儿茶酸、原儿茶醛和柠檬醛)对副溶血性弧菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为研究和开发海洋生物源肝素,本实验采用酶解醇沉法从9种海洋生物中提取出粗肝素,采用紫外光谱法、傅里叶变换红外光谱法和高效液相色谱法对其理化性质和结构特性进行分析,并通过体外凝血实验分析其抗凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了探讨桃果实品种和成熟度对出汁率和桃汁品质的影响,选择适宜的制汁品种,对15个中、早熟桃品种3个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)果实的出汁率以及桃汁的糖、酸组分及质量浓度、总酚质量浓度、褐变度等15个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为提高红心火龙果干燥效率及产品品质,研究了不同火龙果片厚度(6、8、10、12 mm)和干燥温度(50、60、70、80℃)条件下火龙果片干燥特性和品质变化.结果表明:厚度越小,干燥温度越高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 乳脂肪球大小和膜蛋白组分的变化决定了脂肪球稳定性,从而影响巴氏杀菌乳在贮藏期内的品质稳定性.本研究通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和液相色谱-质谱联用法分析不同预热温度(50、60、7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了提高黑果枸杞花色苷的稳定性和活性,利用壳聚糖(chitosan,CS)与酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)复合凝胶体系制备CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了研究高压均质法和胆固醇对脂质体囊泡特性及其稳定性的影响,本实验采用传统薄膜水化法辅助高压均质制备脂质体,考察均质压力、均质次数和胆固醇含量对脂质体囊泡粒径、多分散指数、Zeta电位和离心...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为研究双螺杆挤压技术对玉米粉挤压前后理化特性及品质特性的影响,采用SLG-30双螺杆挤压机对吉林省17个品种玉米进行挤压膨化,对双螺杆挤压处理前后重组米理化特性及品质特性进行分析.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 目的:研究甜菜红素对KM小鼠体内抗氧化及免疫调节的作用.方法:利用制备的甜菜红素作为供试品;动物实验分为空白组及甜菜红素高、中、低3个剂量组,对雄性KM小鼠连续灌胃15 d,测定各组动物血清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 目的:研究大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物对小鼠巨噬细胞系RAW264.7的免疫调节作用.方法:将小鼠RAW264.7细胞分为空白组、脂多糖组和样品组(大豆分离蛋白、杏鲍菇多糖、大豆分离蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 采用高通量测序技术分析比较54份不同喂养方式(母乳、羊乳配方粉、牛乳配方粉)、不同分娩方式(顺产、剖宫产)和不同月龄(Ⅰ段:0～6个月、Ⅱ段:6～12个月、 Ⅲ段:12～36个月)婴幼儿粪便...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本研究在同一水平比较了3种结构相似的黄酮——槲皮素、山柰酚和芦丁对大鼠代谢综合征的影响效果.SD大鼠分为5组:基础饮食组、高糖高脂饮食组(模型组)、加入槲皮素(2.6 mmol/kgmb)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 采用不同质量分数NaCl和CaCl2溶液对金枪鱼鱼块进行解冻,测定并分析解冻时间、a值、盐溶性蛋白含量、质构等指标,并对解冻后金枪鱼鱼肉的微观组织结构进行观察比较,研究不同质量分数盐溶液解冻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以壳聚糖(chitosan,CS)、γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)为成膜材料,添加姜黄素(curcumin,Cur)制备可食性复合膜,对膜的厚度、水溶性、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 近年来,我国葡萄酒消费量持续快速增长,葡萄酒正逐渐成为倍受青睐的酒精饮料之一.究其原因,葡萄酒独特的风味固然重要,而葡萄酒(尤其是红葡萄酒)喜人的颜色和丰富的生物活性功能同样吸引了大量的消费...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 健康已经日益成为人们所关注的话题,越来越多人开始通过各种运动方式提升自己的身体机能,运动也在人们生活中占据越来越重的份量.不管是年轻人群还是老年人群,由于自身条件的不同以及运动量的不合理,经...
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25. 酿酒小曲中功能微生物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒工程领域科学研究与工业生产共同关注的焦点,然而,检索CNKI中国知网和Web of Science数据库发现,近10年关于酒曲中功能微生物的研究有超过400...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 虫胶是一种新兴的功能性组分微囊化壁材,天然、无毒、生物可降解,具有在中酸性水溶液中不溶、碱性水溶液中溶解的特性,以及良好的成膜性和热性能,可较好地应用于耐酸、阻湿、胃肠道控释等方面.本文综述...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 随着人们膳食结构的转变,高脂、高能量膳食诱发的以能量代谢紊乱为共同特征的肥胖、糖尿病等相关慢性代谢疾病已经成为困扰全球的公共卫生问题.菊粉对预防能量代谢紊乱及其相关代谢性疾病的发生和发展有重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物.抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 侧流免疫层析技术(lateral flow immunoassay,LFIA)有效地结合了色谱分析卓越的分离能力和免疫分析的高度特异性,加之其便携性,使其为需要灵敏、定量的现场检测提供了一个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 鸡蛋富含人体所需的优质蛋白质、多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,是天然营养食品之一,然而鸡蛋丰富的营养物质也是细菌滋生的温床.沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特菌等致病菌侵染鸡蛋可...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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