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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 采用葡萄糖酸-δ-内酯诱导的方法制备乳清分离蛋白乳液凝胶,用于包埋亲水性功能因子异抗坏血酸钠和疏水性功能因子VE,研究乳液凝胶微结构与被包埋物质稳定性之间的关联机制.实验利用热处理(85℃)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了给方便米粉的加工和贮藏过程提供理论指导,根据吸附原理,在环境温度分别为15、25℃和35℃时,采用静态称量法研究方便米粉的吸附等温线.采用7个常见的非线性回归方程对吸附实验进行拟合,以决...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以8个不同省市的红烧肉为研究对象,通过网络爬虫获取消费者对其关键感官属性的评价数据,绘制食品风味图谱,建立红烧肉感官分析描述词汇表,采用大数据分析和相关性分析等多元统计分析方法,从多维角度探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 从21种果皮中筛选出总酚、总黄酮含量较高的果皮,并选择1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氨-双-3-乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶活性与糖尿病患者的餐后血糖水平有重要关联,寻找食源性的α-葡萄糖苷酶抑制剂是当前功能性食品研究的热点.异甘草素是甘草的重要活性成分,相关研究表明甘草提取物具有α-葡萄糖苷酶抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 挤压膨化大豆在生物解离过程中,通过酶解(碱性蛋白酶、风味蛋白酶)产生的大豆蛋白酶解物(soybean protein hydrolysate,SPH)有良好的抗氧化活性,因此,需要探索模拟胃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了有效去除梨果汁中棒曲霉素,研究凹凸棒土对梨果汁中棒曲霉素的吸附作用,分析吸附等温线、热力学和动力学特征,比较吸附前后梨果汁营养品质的变化.结果表明:当温度在30～50℃时,温度升高有利于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本研究以鱼鳔为原料,采用酶法提取类肝素化合物,采用阴离子交换树脂吸附、氯化钠溶液梯度洗脱和醇沉法进行分离纯化;并进一步分析其结构特征,分别通过紫外光谱法、高效凝胶色谱分析其纯度和分子质量,醋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为明确高温热处理杀菌工序中蛋白质热变性程度对大豆蛋白营养有效性的影响,本研究通过体外模拟婴儿消化,分析高温热处理对大豆蛋白消化利用效果的影响.结果表明:与100℃相比,高温热处理(超过120...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为研究菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖3种益生元对酸乳凝胶过程及微观结构的影响,以未添加益生元的酸乳为对照,利用光学微流变仪、Turbiscan稳定分析仪和扫描电子显微镜分别检测添加益生元酸乳在发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 挤压膨化技术是一种高温、短时的加工方法,可以改变紫薯粉的特性,从而提高复合面团的品质.因此,本实验对紫薯粉进行挤压膨化,对比研究挤压膨化紫薯粉和紫薯生粉对小麦面团水分分布、糊化特性及热机械学...
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12. 机械损伤对脐橙果皮组织结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 由于机械损伤可以引起果皮油胞的破损和后续的油胞病症状,其被认为是脐橙果皮油胞病发生的主要原因;然而机械损伤也能促进其他果皮生理病害的发生.受机械损伤后,果皮的生理病害症状更加复杂,不能简单地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以鸡肉中的肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)为对象,研究在103 MPa压力条件下不同高压均质(high pressure homogenization,HPH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本研究利用单孔孔板水力空化处理大豆球蛋白,通过比较处理前后大豆球蛋白的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本研究以黑加仑果实为原料,采用复合酶法制备黑加仑果实原多糖(BFPs).分别经700 W超声作用15、30 min降解BFPs,得到两种降解多糖UM-15和UM-30.BFPs、UM-15和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了研究用益生性植物乳杆菌YW11制备的巴氏杀菌发酵乳对人体肠道菌群结构的调节作用,通过构建体外模拟人体消化模型,采用高通量16S rRNA测序技术研究菌株YW11制备的巴氏杀菌发酵乳对肠道...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 目的:探讨姜黄素对宫内发育迟缓(intrauterine growth retardation,IUGR)断奶仔猪肠道抗氧化功能的影响.方法:选取16头正常初生体质量(normal birt...
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18. 鲨鱼肌肉与鱼翅营养价值的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为全面、客观地评价鲨鱼肌肉和鱼翅的营养差异,以镰状真鲨(Carcharhinus falciformis)和大青鲨(Prionace glauca)为研究对象,比较分析了2种鲨鱼肌肉、鱼翅(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本实验将3种不同方式粉碎处理的雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox shoot dietary fiber,PPDF)悬浮于纯净水中,以2.5 g/(kg?d mb)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为研究干酪乳杆菌LC01对肠道的益生功能,本实验探讨了不同剂量干酪乳杆菌LC01小鼠肠道菌群及转运的影响.基于MiSeq高通量平台进行扩增子测序,比较LC01菌对正常小鼠、青霉素诱导的菌群失...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本研究旨在探究4℃冷藏过程中真空贴体包装鲟鱼片的品质变化规律.以普通真空包装、托盘包装作对比,测定了冷藏过程中鲟鱼片菌落总数、硫代巴比妥酸反应产物(thibarbituric acid re...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 研究了肉桂醛、超高压(200 MPa、保压10 min)以及肉桂醛-超高压复合处理对牙鲆鱼片4℃贮藏过程中品质变化的影响,通过定期测定菌落总数、持水性、挥发性盐基氮(total volati...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为研究2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassionolide,EBR)处理对'巨峰'葡萄果实采后灰霉病的抑制效果及作用机制,将葡萄果实经5μmol/L EBR溶液处理12 h后刺伤接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 葡萄酒以其复杂的风味受到广大消费者的青睐.酚类物质是葡萄酒中重要的组成部分,影响其感官品质.同时酚类物质也被认为是葡萄酒保健功能的来源.葡萄酒中的酚类物质复杂多样,主要包括了类黄酮类物质和非...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 近年来,我国消费者尤其是逐渐扩大的中产阶级群体对牛排、牛肉饼、汉堡包、烧烤牛肉等西式牛肉制品的消费越来越多,对牛肉品质和安全的要求也越来越高,但是该类牛肉制品熟制过程中存在一些肉色问题.本文...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 激光诱导击穿光谱技术是一种对元素进行定性、定量分析的光谱学技术,通过对样品进行表面激光灼烧获得样品组成元素的等离子体光谱,从而实现对样品的分析.激光诱导击穿光谱技术作为一种高效的免试剂在线检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 大肠杆菌既是人体内正常菌群的一部分,也是能够引起较高发病率和死亡率的重要病原体.大肠杆菌可以在生物或非生物表面形成生物膜,从而增强其在不利环境下的生存率(特别是对各种消毒剂、洗涤剂和抗生素的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 微凝胶是一种内部交联的纳米或微米级粒子,能形成三维网络结构,可作为食品功能因子的递送载体.本文综述了适用于制作微凝胶的两大类天然生物大分子:蛋白质和多糖.介绍了常见的几种不同来源蛋白质和多糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 建立食源性致病菌快速高效的检测新方法和策略对控制食源性疾病的爆发至关重要.样品前处理是快速筛选病原体的关键步骤.常规食源性致病菌检测技术通常需要前增菌和选择性分离等预处理过程才能达到提高目标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 双组分调控系统(two-component regulatory system,TCS)是维持细菌在压力环境中存活的重要结构.食品加工过程极易产生高渗、弱酸等压力环境,双组分系统能够帮助细菌...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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