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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为提高可食性肠衣的物理性能和耐蒸煮性,以明胶和壳聚糖为研究对象制作可食性肠衣膜,分析肉桂醛添加量对肠衣膜物理和化学性能的影响.结果显示肉桂醛的加入显著提高了薄膜性能,当肉桂醛、甘油和吐温添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用电子舌测定鲜味,超纳滤、反相高效液相色谱从风干武昌鱼中分离纯化出纯度均一的鲜味肽,基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪、氨基酸自动分析仪、傅里叶变换红外光谱测定鲜味肽的分子质量、氨基酸组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 考察不同粒径辣木叶粉对小麦面团品质的影响.采用普通粉碎、超微粉碎技术制备不同粒径的辣木叶粉,采用分光测色计、粉质仪、拉伸仪、黏度仪分析辣木叶粉对小麦面团品质的影响.结果显示添加5％辣木叶粉后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用碱法和美拉德反应将β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)及葡萄糖(glucose...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以大豆乳清废水中提取的脂肪氧合酶为食品改良剂添加到面条加工中,研究其添加量对面条蒸煮特性、质构特性及感官品质的影响.结果表明:脂肪氧合酶添加量在0.2％～1.0％范围内,面条的吸水率呈上升趋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以1株出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)CCTCC M 2012259为出发菌株,考察不同底物(葡萄糖、蔗糖和木糖)对普鲁兰分批发酵的影响.结果发现,蔗糖有利于实现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用高通量测序技术,分析巴氏杀菌乳在常见贮藏温度0、4、10℃条件下分别贮藏0、3、6、9、12、15 d内细菌16S rRNA的V3-V4区基因序列,进而比较不同贮藏条件下巴氏杀菌乳中微生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以分离纯化自冰鲜大黄鱼的3株希瓦氏菌(MA1-5、MA1-7、MA1-13)和3株假单胞菌(R3-1、R3-2、R3-5)为供试菌株,研究鱼源腐败菌的表面疏水性、自凝聚能力、生物膜和腐败菌对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为了解贵州花溪(酒曲A)、盘州(酒曲B)、安顺(酒曲C)3个地区的酒曲中微生物群落组成和多样性,运用高通量测序技术对酒曲中的细菌16S rDNA V3-V4区和真菌ITS1区进行测序,比较不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以坛紫菜(Porphyra haitanensis)为原料,通过硫酸铵盐析和DEAE-Sepharose阴离子交换柱层析等方法分离纯化得到一种高纯度藻红蛋白(R-phycoerythrin,...
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11. 油腐乳发酵过程中的品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用不同毛霉发酵油腐乳,对其发酵过程中的蛋白酶活性、成熟度、微观结构、流变和感官性质进行分析,探究不同毛霉菌种对油腐乳品质的影响.结果表明:在发酵过程中雅致放射毛霉和五通桥毛霉的蛋白酶活性最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 利用高通量测序技术分析四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构差异.结果表明:大曲中优势细菌菌群为葡萄球菌属(Staphylococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、芽孢杆菌属(Bac...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究氯化钙(CaCl2)对食品腐败株荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)生物被膜形成特征的影响.采用结晶紫法、菌体计数、苯酚-硫酸法、共聚焦扫描显微镜和实时荧光定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究6株蜂蜜接合酵母利用碳源、氮源和维生素的能力,发现蜂蜜接合酵母6-7431对营养物质的代谢能力强于其他菌株,具有较好应用潜力.进一步利用扫描电镜、高效液相色谱检测等方法对该菌株在高糖胁迫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究冠突散囊菌生长特性及其在液态发酵中的应用.以湖南益阳手筑茯砖茶为研究对象,对其中的微生物进行分离纯化,特异性区段ITS序列进行扩增、测序,从而构建系统发育树,分析菌株的系统发育学地位.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 对内蒙古科尔沁地区食疗用酸马奶发酵引子部分化学指标,包括pH值、糖类、有机酸、游离脂肪酸等进行分析,同时为调查其中细菌多样性,应用Illumina MiSeq第2代测序技术测定其细菌的16S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 将氢化可的松半抗原HYD通过活化脂法与钥孔戚血蓝蛋白(keyhole limpet hemocyanin,KLH)偶联获得氢化可的松完整抗原KLH-HYD,并对小鼠肌肉注射此抗原,使小鼠免疫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究传统发酵豆酱产品质量的差异,通过定量描述分析法对吉林省长春、黑龙江省桦南、黑龙江省宝泉岭和黑龙江省黑河4个地区发酵豆酱样品(分别为ChangC、HuaN、BaoQL、HeiH)进行感官评...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以同一批黑毛茶为原料,在高湿条件下进行促霉处理,按处理进程取样,同时收集市场霉变黑茶样本,采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性组分,结合黑茶香气研究进展进行分析.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为建立快速、灵敏检测翘嘴红鲌(Ergthroculter ilishaeformis)肌肉中各磷脂组分的方法,采用氯仿-甲醇提取翘嘴红鲌肌肉脂肪,利用高效液相色谱-蒸发光散射测定方法,对翘嘴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 目的:研究沿海地区不同养殖区香港牡蛎的化学组成及其特征气味成分,为香港牡蛎的加工与高值化利用提供依据.方法:测定广西钦州、广东阳江、广东湛江、广东汕头4个养殖区香港牡蛎的一般营养成分、氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 基于IKnife-快速蒸发离子化质谱技术对低脂鱼类南极犬牙鱼的肌肉组织进行脂质组学轮廓检测,并通过响应面分析优化系统参数.结果表明,最优参数为输出功率25 W、切割速率0.50 mm/s、切...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用高效液相色谱法分析野生(5叶、7叶和9叶3种生态类型)和人工种植(7叶)绞股蓝的叶及茎中6种多酚化合物的含量,并测定样品醇提液的总多酚含量及抗氧化活性.结果表明:色谱条件为色谱柱poro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以20个羊肚菌样品为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集.结果表明:气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以籼米碎米和金针菇菌根为原料,设计正交试验优化同步提取混溶蛋白工艺条件,利用氨基酸分析仪和体外消化实验对其进行营养特性分析.结果表明,同步提取最优工艺条件为:籼米碎米和金针菇菌根原料比9:2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用水溶剂法提取昆仑胎菊水溶性黄酮(water-soluble flavonoids from Coreopsis tinctoria buds,CBF).在单因素试验的基础上,以提取液中总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 培养基优化实验表明,马铃薯葡萄糖培养基是干巴菌的最适产糖培养基,菌丝体产量和菌丝体多糖产量分别可达7.56 g/L和0.42 g/L.采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 探讨不同比例的藜麦全粉对高筋小麦粉面团流变学特性的影响,确定藜麦全粉馒头中最佳的藜麦全粉添加比例并进行馒头加工工艺的优化.通过混合实验仪和吹泡仪对面团流变学特性进行测定,以馒头的感官评价和质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以动物源性食品中常见的单一或配伍使用的抗生素为检测目标,开发基于微生物显色原理的高通量快速检测其残留的初筛试剂盒.选取嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus sterothermophilus ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以两个批次的猪肉为实验样品,开展局部偏最小二乘法结合双波段可见-近红外光谱预测挥发性盐基氮的研究,以改善模型预测不同批次样品时效果不佳的问题.提出基于距离、信息测度和投影的相似性度量方法,通...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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