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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为了研究干燥温度对风干牛肉贮藏过程中脂肪酸组成的变化规律,选取新疆褐牛后腿肉为研究对象,经腌制后分别进行20℃48 h、40℃20 h、50℃12 h、60℃8 h的风干处理,冷却后置于4℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 香芹酚具有较好的抑菌效果,符合人们对食品防腐剂安全无毒、无副作用的要求.本研究通过最小抑菌浓度和杀菌实验分析了香芹酚对阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae C4)的抑菌活性,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为了研究不同品种柑橘全果制汁的品质特性,对全国7个地区30个不同品种柑橘(包括蜜橘、椪柑、冰糖橙、脐橙等)的理化、营养、加工等18项指标进行测定,并采用主成分分析法筛选出适宜全果制汁的品种....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 以'晋杂22号'、'晋粱白2号'、'晋粱白3号'3种高粱为原料酿造黄酒,分析研究淀粉对黄酒风味品质的影响.对3种高粱进行淀粉、直链淀粉、蛋白质和脂肪质量分数等理化指标的检测;并采用扫描电子显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 做青是乌龙茶香气品质形成的核心工艺,为明确做青过程中摇青机械力对茶叶脂肪族类香气形成的影响,以乌龙茶品种毛蟹(Camellia sinensis cv.Maoxie)的鲜叶、摇青叶及未摇青等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为进一步探讨韧化处理对淀粉性质的作用机理,通过测定糊化性质、热特性、膨胀力、结晶特性及观察偏光十字现象和微观结构,研究了不同韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉(普通玉米淀粉(nor...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,采用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,以盐溶蛋白含量、巯基含量、二硫键含量、Ca2+-ATPase活力、表面疏水性、羰基含量及其构象...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 沙棘果油因富含多种有益活性成分而成为价格高昂的食用植物油,但受生长环境、采摘方式、储存方法等因素的影响,其塑化剂含量存在超标风险.利用两级分子蒸馏工艺对沙棘果毛油中8种邻苯二甲酸酯类塑化剂(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 目的:探究植物乳杆菌对高糖高脂饮食导致的代谢综合征的调控效果及可能机制.方法:利用高糖高脂饮食的大鼠模型,评价植物乳杆菌对代谢综合征的缓解作用;具体包括:检测大鼠血清中血糖、血脂等代谢指标和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为研究酸枣肉、酸枣仁、酸枣叶中自由态和结合态多酚对人主动脉平滑肌细胞(human aortic smooth muscle cell,HASMC)表型的转化作用,将酸枣肉、酸枣仁、酸枣叶粉碎...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 通过动物实验,利用实时荧光定量聚合酶链式反应方法、气相色谱-质谱、Illumina高通量测序技术,对小鼠肠道菌群数量和种类,以及主要代谢产物——短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、乳酸)的含量进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 采用热水浸提方法提取铁皮枫斗多糖,研究其对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用.通过体积分数50％乙醇溶液灌胃诱导小鼠急性肝损伤,连续给药14 d后,摘眼球取动物血,采用血细胞计数仪测定红细胞(r...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 通过喂食高脂饲料建立高脂血症小鼠模型,研究杂粮功能醋粉成分及其降血脂、降血糖和抗氧化作用.结果表明:杂粮功能醋粉能显著降低高血脂小鼠体内血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度(P<...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 本实验研究了壳寡糖对急性酒精性肝损伤的保护作用.建立小鼠急性肝损伤模型,连续灌胃受试物(壳寡糖)30 d后给予12 mL/kg mb的体积分数50％乙醇溶液后处死,对小鼠进行了肝脏病理组织学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 目的:研究化学改性对佛手皮渣果胶化学性质及镉吸附能力的影响,以及佛手皮渣果胶对镉诱导的肝肾损伤的预防作用.方法:以佛手皮渣为原料,采用超声辅助酸提法提取佛手皮渣中的果胶成分,通过调节pH值的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 目的:研究蓝莓花色苷提取物对人脂肪干细胞增殖、分化和功能的影响,评估其抗脂肪形成的能力及可能的机制.方法:原代分离培养人脂肪间充质干细胞,建立人脂肪细胞体外分化模型.采用不同质量浓度的蓝莓花...
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17. 大豆分离蛋白对鲜切桃的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为探索鲜切桃的保鲜新方法,分别采用0(双蒸水,对照)和10、20、40 g/L的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)溶液浸泡鲜切桃后,将其在4℃条件下贮藏10 d,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 以'红富士'苹果为试材,通过粉红单端孢(Trichothecium roseum)菌丝体细胞壁提取物处理后24 h损伤接种扩展青霉(Penicillium expansum),研究其对苹果果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为了研究蒸煮处理及紫苏水提物对脆肉鲩鱼片冻藏品质的影响,以紫苏水提物浸泡的生鱼片(生鱼片组)、紫苏水提物浸泡再进行蒸煮制备的熟鱼片(熟鱼片组)、蒸馏水浸泡的生鱼片(对照组)为研究对象,研究这...
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20. 苹果多酚处理对鲜切芋艿品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为了控制鲜切芋艿贮藏过程中的褐变并延长其货架期,研究(10.0±0.5)℃条件下,蒸馏水(CK)和不同质量分数(0.3％、0.5％、0.7％)苹果多酚浸泡处理对其色泽、硬度、糖类物质含量、总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为了研究冰温贮藏对吊干杏果实的保鲜效果,以新疆吊干杏为试材,探究冰温、0～1℃、15℃贮藏对吊干杏果实采后生理和贮藏品质的影响.结果表明:吊干杏果实冰点为-3.1℃,确定果实冰温区间为-1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 以马铃薯淀粉(starch,S)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl-cellulose sodium,CMC)以及魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KMG)两两...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 分别以质量分数3％生姜精油(ginger essential oil,GEO)、3％茶树精油(tea tree essential oil,TTO)为抗菌抗氧化成分,聚乳酸(polylact...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 多糖类物质是具有生物活性的大分子物质,广泛存在于多种食源性物质中.炎症性肠病对结肠有广泛的损伤作用,并可能破坏免疫系统的动态平衡.尽管药物能够在一定程度上缓解炎症性肠病,但许多临床实践中的药...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 质谱成像是近些年出现的新型分子成像技术,该技术无需复杂的前处理过程,可以直接分析样品组织,实现组织中多种生物分子的结构鉴定和空间分布研究,是一种无标记、非靶向检测方法.质谱成像以其卓越的分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 微生物风险评估是当前保障食品安全的重要科学工具之一,被广泛应用于食品安全政策、法规和标准的制定.菌株多相异质性是微生物的固有特性,普遍存在于各类致病菌之中,影响着风险评估的准确性和不确定性....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 低盐肉制品的开发是当前肉类食品的发展趋势,但降低钠盐的添加量会引起肉品品质的劣变.超高压技术作为一种新型的非热加工技术,可以降低肉制品中的食盐使用量,改善肌肉蛋白质的功能特性,改进低盐肉制品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 热处理是小麦储藏与加工中常用的方法,适当的热处理有利于提升小麦和小麦粉的储藏稳定性,改善其加工品质、营养品质和食用品质,对于保障粮食安全和提升小麦品质具有重要意义,但不当的热处理则可能对其品...
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29. 抗菌肽快速筛选方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 抗菌肽是一类具有广谱抑菌活性功能的特殊生物活性肽,在医药、食品、农业等领域都有广泛的应用.本文总结了抗菌粗肽预处理方法的适用范围及特点,并重点综述了抗菌肽的快速筛选方法,包括抗菌肽-细菌吸附...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 产地溯源是谷物真伪鉴别的重要研究内容之一.稳定同位素及矿物元素分析技术具有灵敏度高、可靠性强等优点,通过关联分析谷物中的稳定同位素、矿物元素信息与谷物的产地环境、种植方式等,并借助化学计量学...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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