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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究外加L-赖氨酸(L-Lys)对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响.将浓度为1、5、10、20 mmol/L的L-Lys添加到肌球蛋白中,分别进行未加热(25 ℃稳定30 min)、预加热(40 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-葡聚糖共价接枝物的制备及其乳化性质和作为姜黄素载体的性能.在95 ℃的"大分子拥挤"体系条件下,2 种大分子通过美拉德反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了提高玉米醇溶蛋白的生物利用率,以微生物转谷氨酰胺酶为催化剂,壳寡糖(分子质量为1500 Da)作为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,分析糖基化修饰对玉米醇溶蛋白物化性质和抗氧化活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 分别对栉孔扇贝闭壳肌分离蛋白及鲤鱼肌肉分离蛋白进行基于糖基化的改性处理,以此探索分离鱼蛋白的功能改性机制,并比较无脊椎类与脊椎类不同蛋白源之间的差异.用碱溶出法制备分离蛋白,将分离蛋白的改性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探索类胡萝卜素热降解过程中产生的挥发性化合物与甜玉米汁风味品质的关系,采用液相色谱-质谱联用技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析甜玉米汁中主要类胡萝卜素及挥发性成分的种类,研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过体外模拟消化的方法对不同热处理的牛乳样品进行检测,研究热处理对鲜牛乳及复原乳营养价值的影响.通过聚丙烯酰氨凝胶电泳、尺寸排阻高效液相色谱、扫描电镜及质谱分析等多种方法进行检测.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 对不同离子强度条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性(H0)、Zeta电位、粒径以及分子结构进行测定,探讨离子强度对大豆11S球蛋白H0及结构的影响.离子强度由0增加到0.9,大豆11S球...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过优化产琥珀酸放线杆菌GXAS137发酵粗甘油产丁二酸的培养基,提高丁二酸产量,降低生产成本.先通过单因素试验对粗甘油发酵产丁二酸的电子受体、初始粗甘油质量浓度及氮源进行了优化,再利用响应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过对分别添加木瓜蛋白酶、皱胃酶的腐乳与不加酶腐乳在后发酵阶段pH值、水分、总酸、氨基态氮、硬度和感官品质的测定,评定外源蛋白酶的添加对腐乳成熟的影响.结果表明:腐乳后发酵过程中,外源蛋白酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： HD-Zip转录因子在植物生长发育过程中具有重要作用,蛋白水平的研究有助于进一步阐释其功能.将苹果转录因子基因MdHB1分别连接到pGEX-6p-1和pET-28a(+)表达载体,热激转化大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 精氨酸酶是一种能够催化精氨酸生成尿素和L-鸟氨酸的碱性水解酶.利用分子克隆的方法得到特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)PanD37的精氨酸酶基因,在大肠杆菌中异源表达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对采集自新疆哈萨克族不同居住地区20 种奶酪样品中挥发性风味组分进行研究.结果表明:20 种奶酪样品中共检测出52 种主要挥发性化合物,其中主要特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过建立快速成熟干酪模型,采用固相微萃取法提取传统藏灵菇发酵的切达干酪模型与商品发酵剂制作的切达干酪模型中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定,结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用溶剂辅助风味蒸发法对五香驴肉的挥发性风味物质进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-ol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用同位素标记相对和绝对定量技术结合高效液相色谱-串联质谱技术对不同泌乳期人乳与牛乳中游离氨基酸的种类及含量进行检测及对比分析.结果表明,人乳中游离氨基酸种类较牛乳更为丰富,含量也高于牛乳,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以草菇表面明度值为实验指标对草菇漂烫工艺进行优化,制备一种新型的香辣风味草菇即食产品,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对新鲜草菇及加工产品的挥发性香气成分进行分析,并利用味觉指纹分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以海南无刺蜂蜂蜜及其多酚类提取物为研究对象,分别测定分析无刺蜂蜂蜜的理化成分和多酚物质,研究其抗氧化和抗炎活性.通过液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱分析多酚类成分,并采用福林-酚法和硝酸铝比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联三重四极杆飞行时间质谱结合QuEChERS前处理技术对五味子中木脂素成分进行快速筛查测定的方法.优化QuEChERS前处理条件,采用Xbridge BEH C18色谱柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以青稞麸皮为原料,利用响应面法优化NaOH溶液提取阿拉伯木聚糖的最佳工艺条件.在单因素试验的基础上,以料液比、提取温度、提取时间、NaOH质量浓度为自变量,以青稞麸皮阿拉伯木聚糖得率为响应值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过静电结合形成可溶性明胶-壳聚糖复合物,以此为载体经自组装制备丁香酚纳米胶囊.单因素试验和正交试验考察壳聚糖质量浓度、明胶质量浓度、交联时间、转速、丁香酚质量浓度对其粒径及包封率的影响,对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采集5 个产地96 份绒柄牛肝菌样品的红外光谱和紫外光谱,结合多光谱信息融合策略,建立快速、有效鉴别绒柄牛肝菌产地的方法.运用多元散射校正、标准正态变量、二阶导数等预处理方法对原始光谱数据进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用新型纳米材料石墨烯与聚合物材料壳聚糖构建纳米电化学传感器,研究苯并(a)芘(benzo(a) pyrene,BaP)的电化学性质,并建立一种植物油中BaP的快速灵敏检测方法.BaP在该纳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用连续化学-超声波浸提法,对南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中总氟含量以及氟的存在形态进行研究分析.结果表明:总氟含量依次为虾壳>虾头>全虾>虾肉.不同部位不同形态氟含量以残余态最高,其次为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用近红外光谱技术快速定量检测面粉中非法添加的褐变抑制剂曲酸.选取市场上常见3 种基本类型的面粉(高、中、低筋面粉),分别制备曲酸质量分数为0.0%、0.5%、1.0%、3.0%、5.0%、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为验证AKTS-SML软件模拟单层塑料薄膜中有机助剂向脂肪性食品模拟液迁移的准确性,以5 种塑料薄膜为代表,从大量文献中找到关于这5 种塑料薄膜中有机助剂迁移的实验值,并根据文献中特定的迁移...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用QuEChERS-液相色谱-串联质谱法,建立黄瓜及土壤中吡唑醚菌酯和霜脲氰同步检测方法,研究吡唑醚菌酯·霜脲氰水分散粒剂在黄瓜和土壤中的残留变化及消解动态,旨在评估联合农药的安全性.样品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了解市售塑料饮用吸管中金属元素在使用过程中的迁移情况,建立电感耦合等离子体质谱法测定吸管中Al、As、Ba、Cd、Cu、Fe、Mn、Ni、Pb、Zn的迁移量.该方法线性相关系数达0.999...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定蔬菜和水果中氟啶虫胺腈、Pyrifluquinazon和螺虫乙酯残留量的分析方法.样品经乙腈均质提取,混合使用乙二胺-N-丙基硅烷和十八烷基硅烷基质分散净...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立快速测定牛奶中有机氯及多氯联苯残留量的气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)分析方法.样品经30%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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