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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以姜黄素为芯材,高粱醇溶蛋白为壁材,采用反溶剂法制备包埋姜黄素的高粱醇溶蛋白复合颗粒(简称复合颗粒),并对其理化性质及稳定性进行研究.结果表明:姜黄素与高粱醇溶蛋白制备复合颗粒的最佳芯壁比(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 依据蛋白质在酸热环境下能通过自组装形成纤维状聚集体的特性,首先利用荧光强度、透射电子显微镜等手段对β-乳球蛋白纳米纤维的形成过程进行表征,再通过界面流变仪对各阶段产物的界面吸附及界面黏弹模量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用三维荧光光谱法研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白间的复合程度,采用起泡特性及起泡稳定性测定、乳化特性及乳化稳定性测定、光学显微镜观察分析、巯基含量测定等方法,重点解析非共价结合/共价交...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探究亲水性胶体对淀粉性质的影响,将不同比例的黄原胶添加到莲藕淀粉中,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化.结果表明:黄原胶提高了淀粉糊终值黏度、糊化峰值时间并降低淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:研究循环冻融对蛋清蛋白加工特性与结构的影响.方法:对蛋清循环冻融0～5次,分析其冻融后的功能性、理化特性、流变特点和二级结构的变化.结果:适当的循环冻融能够提高蛋清的凝胶及泡沫性质.循...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探讨酪蛋白铁螯合肽螯合机制,对比固定金属亲和层析和阴离子交换层析初分再结合Sephacryl S-100HR凝胶过滤层析分离对酪蛋白铁螯合肽进行分离纯化效果,并通过紫外光谱、傅里叶变换红外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用克隆表达技术,对一种蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus J01的亚硝酸盐还原酶(nitrite reductase,NiR)基因进行克隆、原核表达,利用Ni柱亲和层析和DEAE ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以酸马奶酒中分离出的1株高产信号分子AI-2(Autoinducer-2)的屎肠球菌(Enterococcus faecium)8-3为研究对象,通过改变菌株生长环境(pH值、温度、渗透压、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:从开菲尔粒和陈年泡菜水中分离出具有降胆固醇能力的乳酸杆菌,探讨其降解小鼠血清胆固醇的机理.方法:以耐酸性、胆盐耐受性、疏水性、胆盐水解酶活性以及降胆固醇特性筛选出1株性状优良的植物乳杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 确定使用酶-3,5-二硝基水杨酸(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)法作为酵母胞内海藻糖定量测定方法,通过微波-浸提法对活性干酵母胞内海藻糖进行提取,采用单因素试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 选用德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.8501、嗜酸乳杆菌KLDS 1.0327、嗜酸乳杆菌ATCC11975、植物乳杆菌植物亚种CICC23168、干酪乳杆菌ATCC393、植物乳杆菌NA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 鼠伤寒沙门菌在应对环境胁迫时,通过自身的调节机制适应环境,其中RpoS因子在其中起着重要的作用.为研究RpoS因子在环境胁迫下对鼠伤寒沙门菌的影响,本研究用Red同源重组技术构建鼠伤寒沙门菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:考察植物乳杆菌Sc52的体外益生特性以及其在辅助降糖产品中的应用和产品开发,并分析产品的降糖作用.方法:通过酸和胆盐耐受、表面疏水性、自凝聚能力和抗生素最低抑菌浓度的方法评价植物乳杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用双酶酶解法制备鱼鳞抗菌肽,进行酶筛选并通过响应面法优化酶解条件;通过葡聚糖凝胶G-25分离纯化酶解液,研究有效抑菌组分对不同菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory con...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用高通量测序技术分析中国新疆酿酒葡萄产区3个葡萄园的土壤、葡萄叶片和酿酒葡萄中的微生物组成和多样性.结果表明从27个样品中共得到1 043 102个高质量真菌序列代表,包括5个菌门、237...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 从高温酱香型大曲中分离得到一株耐热性良好的放线菌FBKL4.010,通过形态学、生理生化特征鉴定、16S rRNA基因序列分子生物学鉴定,确定该菌株归属于高温放线菌科(Thermoactin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以海洋微藻饵料微拟球藻蛋白为原料,采用胃蛋白酶酶解制备微拟球藻抗氧化肽.以酶解产物的水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性为评价指标,研究酶底比(质量百分比)、底物质量浓度、酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用凝胶渗透色谱方法测定多糖分子质量,柱前衍生化高效液相色谱法测定多糖的单糖组成,研究不同种植年限铁皮石斛多糖结构组成的差异及抗氧化能力.结果表明,5a生铁皮石斛多糖含量最高,为238.60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探究基于高光谱成像技术预测灵武长枣VC含量的可行性并寻找最佳预测模型.采集100个长枣样本在波长400～1 000 nm处的高光谱图像,对光谱数据进行预处理;应用遗传算法(genetic ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-二极管阵列检测器串联质谱定性和定量检测方法对不同时期的红瓤核桃树叶片及果皮提取物进行初步分析.样品选取于河南农业大学园艺学院果树试验站,从发芽初期开始定期采红瓤核桃的叶片...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在模糊数学综合评判法的基础上,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography mass spectromet...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对自然发酵和接种不同发酵剂发酵湖南芥菜样品的挥发性风味组分进行研究,并同时比较其亚硝酸盐含量、pH值和感官品质.结果表明,控温人工接种发酵和控温自然发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 选择不同漂烫条件及护色液浓度优化豇豆护色保脆的工艺条件,采用中短波红外干燥技术对豇豆进行脱水干燥处理,研究干燥过程中不同辐射温度、辐射功率和辐射距离对豇豆干燥特性的影响,确定豇豆中短波红外干...
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24. 薏米贮藏过程中异味控制条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究贮藏温度、包装方式和抗氧化剂添加量对薏米异味产生程度的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对薏米贮藏过程中的异味物质进行分析,并通过正交试验对薏米贮藏过程中的异味控制条件进行优...
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25. 热泵式长豇豆干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为保证热泵干燥后长豇豆产品的复水性和色泽等品质参数良好,同时降低豇豆干燥过程中的能量消耗,提高豇豆干燥生产的效率,采用Box-Behnken试验设计,分析干燥温度、漂烫时间和铺料密度3个因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以大米、啤酒糟共培养的蛹虫草固态发酵产物为原料,采用浸提法综合提取虫草素与腺苷,并利用响应面法优化提取条件.通过单因素试验考察提取时间、乙醇溶液体积分数、液料比和提取温度对综合提取虫草素与腺...
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27. 还原糖快速检测试纸的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 基于3,5-二硝基水杨酸(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)比色法原理,利用了氧化钙和待测液反应形成的碱性环境及放出的热量,能够促使还原糖与DNS试剂发生显色反应的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立一种基于流式分析技术的快速定量检测牛乳中大肠杆菌O157∶H7的方法.用偶联有异硫氰酸荧光素的大肠杆菌O157单克隆抗体对大肠杆菌O157∶H7进行特异性标记,通过优化抗体反应条件,建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)法测定蔬菜中35种多氯联苯的方法.样品用萃取柱、QuEChE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立测定茶叶中23种有机磷农药残留量的气相色谱检测方法.茶叶样品经丙酮提取后,采用QuEChERS方法前处理,以N-丙基乙二胺(N-propyl ethylenediamine,PSA)、多...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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