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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:研究荞麦壳提取物经大孔树脂分离纯化后各组分的体外活性.方法:荞麦壳提取物(buckwheat hull extract,BHE)、一次纯化后获得的精制物(purified buckwh...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究以猪背最长肌肌原纤维蛋白为对象,通过测定内源荧光强度、巯基含量、流变特性、凝胶强度、保水性,探讨不同NaCl浓度条件下,迷迭香提取物(0.01 g/g pro)对肌原纤维蛋白结构和凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 将大豆纤维、黄原胶和乳清蛋白分别添加到基本外裹糊(中筋小麦粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐)中制成外裹糊鱼块,在170 ℃大豆油中油炸30、60、90、120、150 s和180 s,测定油炸外裹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用不同极性溶剂对新疆种植的札一和马可波罗啤酒花废弃枝叶的乙醇提取物进行不同极性部位的分离,以羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、β-胡萝卜素-亚油酸及磷钼酸4 个不同的抗氧化活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 花生是八大食物过敏原之一,花生过敏通常是终身的.晒干是花生加工的重要环节,本研究通过对新鲜花生进行去壳晒干和带壳晒干2 种不同的晒干处理,探索不同晒干方式对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究不同浓度H2O2氧化体系中肌原纤维蛋白的氧化情况及氧化程度对其凝胶特性的影响,并测定了肌原纤维蛋白凝胶二级结构和空间结构的变化.结果表明:H2O2形成的羟自由基可以促进肌原纤维蛋白的氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究以预制鲍鱼为研究对象,考察熟化方式(沸水煮制、蒸制、微波、真空隔水煮制)对其质量损失率、持水率、营养成分、质构特性、色泽及水分分布的影响,探究较适宜的加工方式.结果表明:蒸制、微波和真...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究3 种不同粒径范围金花茶茶花粉体的流动性、溶解性、功能成分皂苷溶出量等物理特性,并结合激光粒度分布仪和扫描电子显微镜进行直观分析.结果表明:普通粉(平均直径133.90 μm)、超微粉(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为探究益生菌干酪经模拟胃肠道消化后抗氧化活性的变化,本研究以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力和2,2...
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10. 小麦蛋白对樱桃酒的澄清效果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以制备的小麦澄清蛋白处理樱桃酒,通过测定澄清前、后理化性质和稳定性的变化来分析小麦澄清蛋白对樱桃酒的澄清效果.结果表明:用50 mg/L的小麦澄清蛋白处理樱桃酒后,其浊度与澄清前相比降低了7...
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11. 山楂果胶寡糖的抑菌性能及机理刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用抑菌圈法对不同聚合度的山楂果胶寡糖进行选择,测定了实验样品对5 种供试菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度,绘制了供...
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12. 萝卜籽粕蛋白质的组成及功能性质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以萝卜籽粕为原料,提取了其中的蛋白质;根据溶解性,萝卜籽粕蛋白中的清、球、谷、醇溶蛋白被分离;用氨基酸自动分析仪测定了萝卜籽粕蛋白的氨基酸组成;物理化学方法测定萝卜籽粕蛋白的功能性质以及体外...
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13. 原花青素抑制丙烯酰胺的动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对原花青素对丙烯酰胺形成-消除动力学的影响进行研究.在荔枝原花青素(litchi pericarp procyanidin, LPPC)和莲房原花青素(lotus seedpod procy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了解绍兴香榧品质情况,提高香榧品质及商品价值,对来自绍兴香榧核心产区12 个香榧样品的21 个外在和内在指标变异情况进行研究,并对其变异情况及坚果综合品质进行了主成分分析和聚类分析.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以牛背最长肌(Longissmus dorsi)为研究对象,探讨静电场辅助冻结-解冻、自然冻结-解冻(对照组)、自然冻结-静电场辅助解冻、静电场辅助冻结-自然解冻4 个处理对肌肉保水性及蛋白...
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16. 超高压处理对柿浆品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对柿浆真空包装后采用不同压力和时间进行超高压处理,结果表明:随压力上升和时间延长,果浆中细菌总数逐渐减少,400 MPa、15 min条件即可达到商业无菌要求,处理前后果浆色泽变化不明显;可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究采用超声波、超高压对白鲢鱼肌肉中的脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)进行处理,通过测定LOX活力、圆二色谱、荧光光谱变化,考察超声波、超高压处理对白鲢鱼肌肉LOX构象及活力...
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18. 美藤果及其果油品质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了研究美藤果及其果油的营养品质和安全品质,对美藤果及其果油中主要营养成分和风险成分(塑化剂及多环芳烃)进行检测分析,同时对美藤果油的主要质量指标和特征指标进行了检测分析.结果表明,不同产地...
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19. 榛仁免疫活性肽分离纯化及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以榛仁分离蛋白水解肽经超滤获得的分子质量小于3 kDa的组分为研究对象,采用凝胶色谱及反相高效液相色谱对其进行分离纯化,并对所得组分进行结构鉴定和验证.结果显示:经Sephadex G-15...
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20. 二十二碳六烯酸免疫调节活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以小鼠巨噬细胞RAW264.7细胞为研究对象,采用噻唑蓝法、细胞染色法、相关酶活力的测定以及蛋白免疫印迹等方法,研究二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的免疫调...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:探讨氨基葡萄糖(glucosamine,GLU)和骨碎补(drynaria rhizome,DR)联合用药对大鼠慢性骨关节炎(osteoarthritis,OA)的干预作用及机制.方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:模拟体内环境,研究白扁豆多糖(dolichos bean seed polysaccharide,DBSP)对胎鼠大脑皮层神经细胞缺氧性凋亡的保护机制.方法:原代培养胎鼠大脑皮层神经细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 冷冻和解冻是产区消费者传统上消费软儿梨的两个必要步骤,外源乙烯可以加速呼吸跃变型果实的后熟进程.本实验以自然后熟和乙烯利催熟的软儿梨为材料,研究了传统的空气解冻和水浴解冻对解冻后果实品质和酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 大豆蛋白膜是以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为主料,添加适量增塑剂形成具有一定机械性能的包装薄膜,但其在贮藏过程中机械性能的不稳定是制约其在实际中应用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究了不同切割方式对鲜切莴苣在贮藏期间品质及抗氧化活性的影响.将莴苣切成片、1/4片和丝后置于5 ℃贮藏48 h.结果表明,不同切割方式对菌落总数、色泽、叶绿素和抗坏血酸含量的变化无显著影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究半胱氨酸对鲜切苹果褐变控制的生理机制,以鲜切苹果为研究对象,采用0.5 g/L的半胱氨酸溶液处理1 min,分析贮藏过程中鲜切苹果褐变指数(browning index,BI)、多酚氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以兰州大接杏果实为原料,研究了采后外源多胺处理对杏果实黑斑病的控制效果及对贮藏品质的影响.结果表明采后多胺处理能显著抑制果实黑斑病的扩展,有效提高果实的抗病性,且控制效果存在多胺种类和浓度效...
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28. 乳酸菌耐盐分子机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 乳酸菌广泛应用于食品和发酵行业.在酱油、熏肉、泡菜等发酵食品的生产过程中,乳酸菌的生长常受到高盐浓度的影响.盐胁迫引起的渗透压变化会引起乳酸菌细胞结构损伤,导致细胞生理代谢活动紊乱甚至死亡....
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29. 多糖类可食性膜的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 可食性膜是目前食品包装领域研究的重要方向,其中,多糖类可食性膜因具有均匀、透明等特点而备受青睐.目前,多糖类可食性膜的研究主要集中在改善其应用性能的同时,赋予其抗氧化性、抑菌性等更多的生物活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 揭示传统发酵食品中微生物群落结构特征、演替变化规律和功能基因是多年来科学研究和工业生产共同关注的焦点.近年来,高通量测序技术以其高效和相对廉价的优势,成为传统发酵食品微生物研究的重要工具.本...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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