食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 刘海泉 张昭寰 潘迎捷 牛犇 穆丽丽 赵勇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  1-6
    摘要: 本研究旨在应用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qPCR)技术描述即食虾中的单增李斯特菌与副溶血性...
  • 作者: 刘春丽 周樱子 常瑞 徐阿奇 晏印雪 曾雪峰 朱秋劲 李洪英 梁美莲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  7-15
    摘要: 牛肉、猪肉等畜产品中广泛存在的N-羟乙酰神经氨酸与肠道炎症等疾病相关,是影响畜产食品安全的重要危害因子.为了解其物理化学性质,采用密度泛函理论在M062X/6-31 +G(d,p)水平上对其...
  • 作者: 仪淑敏 刘慈坤 励建荣 李婷婷 李学鹏 李钰金 沈琳 牟伟丽 王金厢 范大明 黄建联
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  22-28
    摘要: 以鲽鱼骨为研究对象,首先采用湿法超微粉碎技术将其加工成微细骨泥,再将其添加到金线鱼鱼糜制品中开发高钙鱼糜制品,从鱼糜溶胶pH值、肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活力、凝胶强度、质构、持水性、色...
  • 作者: 任广跃 段柳柳 段续
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  29-35
    摘要: 为确定微波冻干怀山药脆片在干燥过程中的脆性变化规律,以怀山药为原料,利用微波真空冷冻干燥设备进行干燥,结合干燥特性分析、扫描电子显微镜观察、压汞仪测试及穿刺测试等方法,分析怀山药脆片在干燥过...
  • 作者: 王娇娇 王巧华 祝志慧 马逸霄
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  36-40
    摘要: 贮藏期鸡蛋品质的变化与呼吸作用息息相关,为了进一步明确鸡蛋内部品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种的鸡蛋作为实验样本,利用呼吸测定仪测定鸡蛋的二氧化碳呼吸强度,通过SPSS 19....
  • 作者: 杨蕾 王宇 王柏辉 罗玉龙 苏日娜 赵丽华 靳烨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  41-46
    摘要: 本实验以12月龄不同饲养条件下(放牧和舍饲)苏尼特羊臂三头肌作为实验材料,利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术研究不同饲养方式对苏尼特羊屠宰性能、羊肉品质和脂质氧化性能的影响.结果表明:...
  • 作者: 何述栋 唐明明 孙先保 孙汉巨 张扬 方利 李延红 武香玉 赵金龙
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  47-53
    摘要: 采用反相悬浮再生法制备6 g/100 mL的琼脂糖微球,采用环氧氯丙烷对琼脂糖微球进行二次交联,并进行染料配体汽巴蓝F3GA的偶联,得到一种新型活性Blue Beads 6FF微球.通过傅里...
  • 作者: 郭琦 高春燕
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  54-59
    摘要: 采用超声波辅助提取技术从硬毛地笋中提取游离酚(free phenolics,FP)和不溶性细胞壁结合酚(insoluble cell wall bound phenolics,ICP),采用...
  • 作者: 冉军舰 冯龙斐 刘本国 孙俊良 梁新红 王田林 莫海珍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  60-65
    摘要: 研究蒸汽爆破甘薯渣粉对小麦粉粉质及混合粉制作饼干品质特性的影响.将蒸汽爆破甘薯渣粉添加到小麦粉中,测定不同比例蒸汽爆破甘薯渣粉与小麦粉混合后的沉淀指数、糊化特性、粉质特性以及混合粉饼干质构性...
  • 作者: 刘丽莎 张清 彭义交 李玉美 白洁 蒋华彬 赵金红 金杨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  66-72
    摘要: 通过对市售散装及盒装北豆腐样品的微生态开展研究,分离、鉴定主要腐败菌,研究腐败菌致腐能力及在加工过程中的分布,并结合低耗水制浆技术控制豆制品制浆过程的微生物污染.从北豆腐样品中分离纯化出5株...
  • 作者: 孙宝国 孙颖 张玉玉 张莉莉 陈海涛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  73-79
    摘要: 为研究糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律,以2种糖(葡萄糖和蔗糖)和3种肉(猪、牛、鸡肉)酶解液为研究对象,通过高效液相色谱分析研究了糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成...
  • 作者: 康怀彬 张慧芸 柯海瑞 王波 蔡超奇 邹良亮
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  80-86
    摘要: 以牛背最长肌为研究对象,对其进行高温处理(110、115、121℃分别加热3、6、9、12、15 min),通过分析蛋白质化学键、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱以及蛋白质片段大小...
  • 作者: 吴隆坤 江连洲 王丽娟 肖志刚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  100-105
    摘要: 超声波参数中,超声频率是影响蛋白酶解的主要因素.因此,本实验以不同模式超声频率下得到的莲子蛋白酶解物为研究对象,首先对不同模式超声进行优化,以血管紧张素转化酶(angiotensin con...
  • 作者: 刘品 姜泽放 曹君 李卓婷 杜晓静 白新鹏 邓志勇 高晓东
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  106-112
    摘要: 为了探索辐照剂量和贮藏温度对红心火龙果果浆货架期的影响,以红心火龙果果浆为原料,先经不同辐照剂量处理后,在常温下进行贮藏,定期检测减菌效果、营养品质和感官品质的变化,得出适宜辐照剂量;然后,...
  • 作者: 叶燕军 翁武银 陈俊 陈申如 魏配晓
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  120-125
    摘要: 将鲍鱼内脏进行蛋白酶解、超滤和纳滤制备鲍鱼肽,研究不同质量浓度鲍鱼肽对体外培养人乳腺癌MDA-MB-231细胞增殖和凋亡的影响.结果表明:鲍鱼肽中除含有71.62%(质量分数,下同)蛋白以外...
  • 作者: 孙啸涛 孙宝国 孙金沅 李贺贺 罗雪莲 郑福平 霍嘉颖 黄明泉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  126-133
    摘要: 利用直接浓缩并结合液-液萃取从白酒中分离纯化出一种三肽,并通过高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用仪进行鉴定,确定其序列为Arg-Asn-His(RNH),质量浓度为(18.78±0.34...
  • 作者: 刘箐 刘阳泰 崔旸 张春艳 朱江辉 杜建萍 江荣花 王翔 董庆利
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  134-141
    摘要: 为定量分析低温乳化香肠加工中斩拌和灌装过程单增李斯特菌的交叉污染水平,将1mL单增李斯特菌菌悬液接种于25 g肉样中,模拟香肠加工过程,分别测定斩拌和灌装场景下单增李斯特菌在不同介质间的转移...
  • 作者: 吕海英 张俊 张玉 李进 马雪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  155-160
    摘要: 研究准噶尔山楂残渣中的多糖对D-半乳糖致衰老小鼠的影响.采用水提醇沉法从准噶尔山楂残渣中提取多糖,对D-半乳糖致衰老小鼠灌胃不同剂量(200、400、800 mg/kg)的多糖,测定小鼠肝、...
  • 作者: 张宾 汤贺 章样扬 邓晓影 郝桂娟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  170-175
    摘要: 以冷冻南美白对虾虾仁为对象,以焦磷酸钠和蒸馏水处理分别为阳性和空白对照,比较了8种常见糖醇类物质对冷冻虾仁的抗冻保水作用.结果表明:-18℃冻藏3周后,相比于空白对照组,30 g/L甘露糖醇...
  • 作者: 周宏胜 张雷刚 李鹏霞 罗淑芬 胡花丽 黎春红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  182-191
    摘要: 为了深入了解杏鲍菇成熟衰老机理,探讨其对乙烯的敏感性,以杏鲍菇为试材,研究常温条件下((20±1)℃、相对湿度70%~80%)杏鲍菇子实体内源乙烯释放规律及不同剂量(1、10、100、1 0...
  • 作者: 姚文思 张婷婷 朱惠文 许婷婷 郑永华 金鹏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  205-211
    摘要: 探讨了冷激处理减轻茄子低温贮藏期间冷害的作用及其与活性氧代谢的关系.茄子果实分别采用O℃冰水混合物浸泡处理10、20、30、40 min后于4℃贮藏15d.结果表明:20 min冷激处理能显...
  • 作者: 夏效东 孙艳文 师振强 李志成 黄明焜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  212-220
    摘要: 为延长冷却牛肉货架期并建立货架期预测模型,选取乳源抗菌肽、壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚和丁香精油5种天然保鲜剂,通过U16 (84)均匀试验,以挥发性盐基氮(total vol...
  • 作者: 严文静 梁艳文 章建浩 赵国峰 赵媛 赵见营
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  235-242
    摘要: 通过添加不同质量分数的纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)涂膜材料,以期提高PVDC涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果,延长鸡蛋货架期...
  • 作者: 尚永彪 林静 窦川林 董唯
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  250-256
    摘要: 研究不同质量浓度(0、1、2、3 g/L)的茶多酚对泥鳅微冻贮藏过程中肌原纤维蛋白功能性质的影响.测定-2.5℃贮藏O、5、10、15、20、25、30 d时泥鳅肌原纤维蛋白的溶解性、乳化性...
  • 作者: 孙志栋 孙正烜 李梦真 杨虎清 邬玉芬 陈惠云
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  257-262
    摘要: 以‘白砂’枇杷果实为实验材料,以清水处理为对照,研究了纳米涂膜保鲜剂(nanocmulsion coating,NC)-1处理、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropcne,1-...
  • 作者: 佘永新 刘海金 张超 曹晓林 洪思慧 王猛强 王珊珊 王静 邵华 郑鹭飞 金芬 金茂俊 颜朦朦
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  263-271
    摘要: 表面等离子体共振(surface plasmon resonance,SPR)技术传感器具有灵敏度高、无需标记、简单、成本低、可实时监测等优点,已在生命科学、新药研发、食品安全、环境污染检测...
  • 作者: 张宏康 李笑颜 杨启津 王中瑗 邵丹丹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  280-288
    摘要: 同位素稀释质谱法是一种快速、灵敏、准确的定量分析方法,已广泛应用于食品分析领域.本文介绍了同位素稀释质谱法的基本原理及特点,综述了近年来同位素稀释质谱法在国内食品分析中的应用现状,指出了同位...
  • 作者: 周雪巍 屈雪寅 李松励 杜兵耀 王加启 苏传友 赵慧芬 郑楠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  299-305
    摘要: 体细胞数增加会改变乳成分、影响牛乳风味及缩短乳制品货架期,并且使乳中抗生素和药物残留的风险增加.乳中体细胞数是衡量乳畜健康、乳品质量与安全的标准,也是国际判定隐形乳房炎的重要指标.为了保障乳...
  • 作者: 乔宇琛 刘桂君 周思静 尚宏忠 王平 郑洁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  321-328
    摘要: 蛹虫草是虫草属的模式种,具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等作用,可以实现大规模人工培养,经济和药用价值很高,现已成为食药用菌的研究热点.本文对蛹虫草遗传多样性、分子遗传学和基因组学、转录...
  • 作者: 刘军 刘晓鹏 李广利 梁静 贺全国 邓培红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2018年23期
    页码:  337-345
    摘要: 亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,过量的亚硝酸盐可与人体内的氨基化合物反应形成强致癌物亚硝胺化合物,因此对亚硝酸盐的检测极其必要.与其他传统检测方法相比,电化学法具有仪器简单、操作方便、分析快...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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