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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 考察pH值和NaCl浓度对米糠蛋白起泡特性及泡沫微观形态的影响,并对二者之间的内在关系进行阐述.结果表明,当米糠蛋白溶液中不添加NaCl、pH 4时起泡能力较差,但泡沫稳定性可达最大值(88...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用成对比较检验,测定0.300 g/100 mL谷氨酸钠和不同质量浓度琥珀酸二钠(0.010、0.020、0.030、0.050 g/100 mL及0.100 g/100mL)复合溶液的相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了解刺梨果实中活性物质含量变化及其对抗氧化性能的贡献,本研究测定‘贵农5号’刺梨果实发育过程中总酚、总黄酮、总三萜、VC及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为改善低盐肉制品凝胶乳化品质的降低,明确亚麻籽胶(flaxseed gum,FG)添加对肉制品品质的影响,以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为研究对象,通过测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以不添加发酵剂的腊肉为空白对照,从理化特性、微生物分析、感官评价、香气活性化合物组成及电子鼻分析角度,研究木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响.结果表明,添加葡萄球菌混合发酵剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪、Lowry法以及傅里叶变换红外光谱法分别对大豆11S球蛋白的热性质、溶解性和二级结构进行测定与分析,研究热处理对11S球蛋白溶解性和二级结构的影响.热处理能够使大豆11S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以贻贝为原料提取盐溶性蛋白,首先研究盐溶性蛋白的分子质量分布、粒度分布和变性温度等性质,然后比较其3种蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶和胰酶)酶解产物的血管紧张素转化酶(angiotensin ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 利用电感耦合等离子体质谱、氨基酸自动分析仪、超高效液相色谱及毛细管气相色谱对驴皮胶及鹿皮胶中的重金属、氨基酸、核苷及脂肪酸含量与组成进行测定与分析.结果显示,驴皮胶及鹿皮胶中的重金属元素中以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 将蜡制玉米淀粉、酯化蜡制玉米淀粉和交联酯化蜡制玉米淀粉以添加量分别为0％、2％、4％、6％、8％、10％添加到肌原纤维蛋白中,形成蛋白淀粉复合物,研究3种淀粉对肌原纤维蛋白凝胶保水性、质构特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以磨盘柿子为原料,考察野生型及基因型为PDE1/Δpde1、Δpde1/Δpde1、PDE2/Δpde2和Δpde2/Δpde2的环核苷酸磷酸二酯酶基因缺失的酿酒酵母(Saccharomyc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 通过响应面法对枯草芽孢杆菌ZJS18发酵生产γ-聚谷氨酸的培养条件进行优化.首先采用Plackett-Burman试验设计筛选出对γ-聚谷氨酸产量有显著影响的3个关键因素,即蔗糖、酵母粉和谷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究三氯甲烷萃取-大孔树脂吸附(trihalomethanes extraction combined with resin absorption,THMS-Resin)对萃取发酵液中红曲色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为提高新型植物乳杆菌LPL-1所产细菌素(植物乳杆菌素LPL-1)的产量,以单核细胞性李斯特菌为指示菌,相对抑菌效价为响应值,通过响应面法对发酵条件进行优化,确定了最优发酵条件.利用单因素试...
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14. 自然发酵豆酱中明串珠菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 分离筛选传统发酵豆酱中的明串珠菌,研究其益生特性.以采集自东北6个地区的56份自然发酵豆酱为研究对象,用稀释涂布平板方法对明串珠菌进行分离筛选,然后对疑似菌株进行形态学特征、生理生化特征和1...
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15. 桐城风鸭产香真菌的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 选用孟加拉红和马铃薯葡萄糖琼脂培养基筛选、分离桐城风鸭中产香真菌,经感官评价筛选得到1株产香酵母Y1和1株产香霉菌M3.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法测定2株产香菌在马铃薯葡萄糖培养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为分析小白杏采后内生细菌群落的碳源代谢特征和结构组成的变化,实验利用Biolog生态板法及高通量测序法,对其内生细菌群落进行相关分析.结果表明,完熟库车小白杏采后内生细菌群落代谢活性明显高于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 用橘霉素人工抗原-佐剂免疫牛蛙,研究牛蛙肌肉蛋白质对橘霉素结合能力的大小.将能与橘霉素结合的蛋白质用海藻酸钠制粒.取6.4 mg橘霉素人工抗原免疫牛蛙肌肉蛋白质,使用海藻酸钠质量浓度4g/1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为探究热风干燥工艺对贮存期大曲中真菌群落的影响,采用实时荧光定量聚合酶链式反应和Illumina MiSeq高通量测序技术分析和比较不同处理方式的大曲真菌群落的差异.结果表明不同处理方式大曲...
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19. 虾酱中间产物细菌群落结构及多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为更全面地探究虾酱中微生物的多样性,运用高通量测序技术,对虾酱中细菌16S rDNA V3-V4区测序,从而对虾酱中的细菌群落组成和多样性进行分析.研究共获得61 107条序列,4 358个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 面引子是传统面食加工中发酵剂,以前对其微生物的研究大多集中于分离培养法,本实验旨在采用新一代高通量测序技术揭示传统面引子中的真菌群落结构特征.从我国不同地区收集18个民间面引子样品,基于宏基...
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21. 欧姆加热对豆浆风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用项空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析.通过对比50/30 μm二乙基苯/碳分子筛/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以哈密瓜汁中6种关键酶活性及香气物质为研究对象,采用超高压技术对哈密瓜汁进行处理,利用主成分分析法分析哈密瓜汁中脂肪氧合酶、醇脱氢酶、酰基转移酶、氢过氧化物裂解酶、磷脂酶A1、磷脂酶A2活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术,对葵花籽油、菜籽油、花生油、胡麻油、橄榄油、玉米油和芝麻油中的酚类化合物进行检测,采用主成分分析、线性判别分析和层次聚类分析3种方法识别植物油.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元类异黄酮含量.在单因素试验基础上,采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 目的:短梗五加果多酚的提取工艺及抗疲劳作用探讨.方法:通过正交试验考察提取次数、提取时间及液料比对短梗五加果多酚得率的影响;建立小鼠负重游泳疲劳模型,考察短梗五加果多酚的抗疲劳作用.结果:短...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 探索基于生物膜干涉技术对花生蛋白与花生过敏患者血清中免疫球蛋白E (immunoglobulin E,IgE)的结合能力进行检测的方法.利用链霉亲和素(streptavidin,SA)标记的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 明确大豆油精炼过程多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)风险成分的迁移规律,以便于食品中PAHs的风险防范和控制.通过对大豆油精炼生产中脱胶油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱法测定食品中15种有毒生物碱.研究和优化提取条件、净化方式、色谱-质谱参数等指标,样品经体积分数20％乙醇溶液提取、离心后,经高效液相色谱分离、质谱测定,外标法定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立加压毛细管电色谱法检测薯片中丙烯酰胺含量的方法.该方法采用EP-100-20/45-3-C18毛细管色谱柱(总长度45 cm,有效长度20 cm,直径100 μm,ODS填料3μm)进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了实现奶制品中三聚氰胺的快速准确检测,基于溶液中三聚氰胺能使荧光素的荧光强度在一定浓度范围内线性增强的特点,利用天然食品分析物鸡蛋膜作为生物膜基质,建立一种固定荧光素到鸡蛋膜上的生物传感器...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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