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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以不同干制方式制得的腌腊鱼(水分质量分数40％)为对象,基于菌落总数、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbit...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了研究锌螯合肽结构与生物活性之间的关系,构建定量构效关系(quantitative structure-activityrelationship,QSAR)模型.采取两端排序法将56条不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 酿酒葡萄果实品质和葡萄酒质量与果粒大小密切相关.本实验以云南香格里拉、宁夏玉泉营、山东烟台和新疆五家渠4个产区的酿酒葡萄‘霞多丽’ (Vitis vinifera L.cv.Chardonn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究一定温度和湿度条件下不同浸泡和萌动处理对芝麻及芝麻酱基本组分质量分数、功能性成分、矿物质含量及脂肪酸组成的影响.结果显示:未经萌动处理的芝麻浸泡2、5h时,粗脂肪、粗蛋白质量分数降低;不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以低脂乳化肠为材料,对0.1、100、200、300 MPa处理组进行保水性、低场核磁共振检测和扫描电子显微镜观察,并进行主成分分析,从水分子弛豫特性变化和微观结构角度揭示高压改善低脂乳化肠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,利用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,对冷藏期内鲈鱼肉菌落总数、挥发性盐基总氮(total volatile base nitrog...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 醒面过程是非发酵面团加工过程中的一个重要工序,本实验在非发酵面团醒面过程中施加低频超声场,通过旋转流变仪、低场核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 红肉苹果风味独特,花青素和多酚类物质含量高,拥有较高的食用价值.本研究采用对流式热风薄层干燥设备,探究热风温度(40～80℃)对红肉苹果粉理化性质、感官品质、营养成分及抗氧化性等的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为探究中国对虾超声辅助解冻过程中温度分布和解冻时间的变化规律以及对蛋白变性的影响,采用有限元分析软件COMSOL对超声辅助解冻非稳态过程进行模拟并验证,同时测定解冻后肌原纤维蛋白结构与肌肉热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 食品加工或食物基质可以不同程度地影响过敏原消化稳定性和免疫原性.然而,对食品加工和食物基质对食物模型中过敏原的影响却知之甚少.本实验通过体外模拟胃肠消化的方式,包括模拟口腔咀嚼、胃部消化和十...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻.人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收.本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究牡丹花蕊黄酮对H2O2诱导损伤的RAW264.7巨噬细胞的保护作用.方法:实验分为空白组、H2O2损伤组、VC对照组和牡丹花蕊黄酮低、中、高剂量组.应用H2O2建立RAW264.7...
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13. 兰坪虫草的缓解运动疲劳功能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究兰坪虫草对小鼠运动的抗疲劳效果.方法:小鼠随机分为5个实验组,分别为兰坪虫草低剂量组(450 mg/ (kg.d))、中剂量组(900mg/ (kg·d》)、高剂量组(1 800 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:分析副干酪乳杆菌FM-M9-1修复氧化损伤的作用机制.方法:利用D-半乳糖诱导氧化损伤模型小鼠,以高、低剂量((5.01±0.05)×1010、(5.01±0.05)×108 CFU/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究中国野生菰米对高脂膳食诱导的胰岛素抵抗大鼠血脂浓度以及炎性因子水平的影响.方法:50只雄性SD大鼠随机分成阴性对照组,胰岛素抵抗模型组,高、低剂量菰米组和米面组.连续喂养8周,实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究恶味乳杆菌B2(Lacbacillus perolens B2)生物转化对银杏花粉黄酮组分及其抗氧化活性的影响.方法:分析银杏花粉及其生物转化产物的提取物和各自石油醚相、乙酸乙酯相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 探讨了山楂果胶低聚半乳糖醛酸提取物对中波紫外线(ultraviolet B.UVB)辐射后人永生化表皮角质形成细胞(HaCaT)的氧化损伤和光老化的保护作用.体外培养HaCaT细胞,分为对照...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了解家禽屠宰场空气中微生物分布情况及其结构特点,在浙江选择一家禽定点屠宰场,以菌落总数为指标,比较分析屠宰前和屠宰后各屠宰区域空气沉降微生物的数量,并提取微生物DNA作为模板,经聚合酶链式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 肠道是人体内代谢的重要场所,肠道内寄居的大量细菌在代谢过程中起到至关重要的作用.亚麻籽富含人体必需不饱和脂肪酸、膳食纤维、木酚素等多种营养成分,具有预防心脑血管疾病、改善肠功能、调节雌激素等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)挥发物单体对草莓灰霉病的防治作用,研究了21种挥发物单体离体条件下对灰葡萄孢的抑制作用,以及活体条件下3.羟基己酸乙酯、癸...
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21. 不同贮藏温度下鱼油品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为探究鱼油精制前后,即粗制鱼油与精制鱼油在不同贮藏温度下的稳定性变化,分别将其置于35、25、15、5℃恒温箱中贮藏120 d,定期测定其理化指标(酸价、过氧化值与茴香胺值)、脂肪酸组成及挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究了纸片型1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对安溪油柿果实采后生理和贮藏品质的影响.采后安溪油柿果实用1.35 μtL/L的1-MCP处理12h后,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以海藻酸钠和明胶为成膜基质,利用溶液共混法荷载鞣花酸,在不同pH值下制备5种共混膜.采用不透明度、质量损失率、1,1一二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhyd...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 分别采用C1O2杀菌处理、壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)涂膜处理以及ClO2杀菌复合COS涂膜(ClO2-COS)处理鲜食糯玉米,对比不同保鲜处理对鲜食糯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 双层乳液是多层乳液的一种,一般通过层一层静电自组装技术形成两层界面层,其两个界面层可由蛋白质、多糖等生物聚合物或磷脂、吐温等小分子表面活性剂以静电吸附或共价结合的方式形成于乳液液滴的表面.作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 母乳喂养和配方奶粉喂养婴儿的差异可以归因于母乳中多种成分在数量和质量上与配方奶粉的不同,特别是甘油三酯的结构和类型.本文基于国内外不同配方奶粉和母乳中结构脂质差异的研究现状,对两者结构脂质差...
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27. 茶树叶精油成分和功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 茶树叶精油是从茶树(又名互叶白干层)嫩枝叶中提取的精油.本文综述了近年来茶树叶精油化学成分、相关标准及对其安全性的研究进展,并对茶树叶精油对细菌、真菌的抑菌性及抑菌机制、抗病毒活性、杀虫活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度,同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势,是目前食品加工领域的研究热点,亦是最具应用潜力的技术之一.本文综述脉冲电场技术对果...
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29. 石斛多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 石斛多糖作为石斛的重要功能活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等多种功能活性.本文综述了石斛多糖的研究进展,主要从石斛多糖的提取纯化、结构解析及功能活性等方面对近年来石斛多糖研究所取得的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 本文对蛹虫草中的活性成分,如核苷类、虫草多糖、虫草多肽、甾醇类、有机酸类等的化学结构进行总结.并综述了近年来国内外关于蛹虫草药理活性的研究,主要包括其免疫调节作用、抑菌作用、抗病毒作用、抗肿...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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