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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以液相还原法制备纳米镍催化剂,并通过X-射线衍射、扫描电子显微镜、粒径分析及N2吸附脱附等手段对催化剂进行表征.结果表明:纳米镍催化剂比表面积为42.35 m2/g,平均粒径为30.0 nm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 探讨不同冻融次数下牦牛肉中的蛋白质氧化对其保水性的影响.选取3岁左右的甘南牦牛背最长肌,经过7次冻融循环,分别测定样品的pH值、解冻损失率、蒸煮损失率、加压失水率、羰基含量、巯基含量以及蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 在低质量分数芦丁和槲皮素存在条件下,研究小麦淀粉的热特性、微观结构、流变特性、糊化特性、质构的变化,以及芦丁和槲皮素对小麦淀粉-碘复合物的影响.结果表明:加入芦丁或槲皮素后,小麦淀粉的糊化初...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对辣木叶中黄酮类化合物的结构进行分析,并测定其对胰脂肪酶的抑制作用及抑制作用类型.以70％乙醇溶液为提取溶剂,用微波辅助提取法提取辣木叶黄酮,提取率达到(5.53±0.11)％;用聚酰胺层析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以广东地区9个不同品种的紫肉甘薯为研究对象,评价紫肉甘薯抗氧化能力,并对花色苷的组成进行定性和定量分析.结果表明:不同品种紫肉甘薯,总酚含量和抗氧化能力也不尽相同,其中广紫9的总酚含量为57...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,氯乙酸钠为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,采用机械活化固相化学反应法制备羧甲基淀粉.以取代度为评价指标,通过单因素和正交试验设计优化确定最佳制备工艺,采用傅里叶红外光谱(Four...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为实现从L-谷氨酸到α-酮戊二酸(α-ketoglutaric acid,α-KG)的高效生物转化,将来源于白丝北里孢菌(Kitasatospora setae KM-6054)的L-谷氨酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用降落聚合酶链式反应(touchdown polymerase chain reaction,TD-PCR)技术,从2-酮基葡萄糖酸工业生产菌株变形假单胞菌JUIM01中克隆了编码2-酮基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以灰树花为原料,探究灰树花蛋白亚铁螯合肽的最佳制备条件,并对其抗氧化活性进行评价.从6种蛋白酶中筛选出酶解最佳用酶,在此基础上,以亚铁螯合能力为响应值,进行单因素和正交试验,同时研究了灰树花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 从市售酸泡菜中分离纯化乳酸菌,以植物乳杆菌PL2、大肠杆菌Asl.184等为指示菌筛选具有抑菌活性的乳酸菌;以对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研究麻鸭(Anas platyrhynchas)热休克蛋白HSP90α结合肌内磷脂及抑制磷脂水解的作用机制,采用反转录聚合酶链式反应(reverse transcription-polym...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为获得侵袭性抗肿瘤靶向工程菌株EcNA高菌体浓度的培养基配方,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验筛选出对菌体浓度影响最显著的因素为酵母抽提物、K2HPO4用量,对显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研究葡萄汁中可同化氮和还原糖对酵母发酵特性的影响,设计150、240、330、420、500 mg/L可同化氮质量浓度和170、200、230 g/L还原糖质量浓度,共计15个处理,测定了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以甲型副伤寒沙门菌为检测目标,通过比较基因组和聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)验证方法筛选到4个该血清型的特异性基因,其中以gene_310作为该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:采用表面等离子体共振技术(surface plasmon resonance,SPR)测定酪氨酸酶与特异性卵黄抗体(IgY)及其与底物L-多巴的亲和力,探讨特异性IgY对酪氨酸酶与底物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立6种鳗鱼的物种多基因DNA条形码精准鉴定方法.以鳗鱼DNA为模板,采用3对通用引物对6种鳗鱼的3个基因(16S rRNA、Cyt b、COⅠ)部分DNA片段进行聚合酶链式反应扩增、测序,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用脉冲强光对枯草芽孢杆菌进行诱变处理,通过耐受性测试,在抗性菌株中筛选出优良耐受菌株,并与原始菌株对比分析产酶活力及遗传稳定性,以十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳比较分析菌体蛋白质表达的...
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18. 植物乳杆菌发酵萝卜干品质变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为加快发酵速率,降低产品亚硝酸盐含量,并提高产品品质,本研究以萝卜干为原料,分别接种植物乳杆菌L4(Lactobacillus plantarum L4)和植物乳杆菌B5 (L.planta...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研究4℃贮藏期间冷鲜牛肉3种化学形式肌红蛋白相对含量变化,对采集的一维拉曼光谱,用2D-shige二维相关分析软件对其光谱数据进行二维相关分析,得出3种化学形式肌红蛋白的相对含量最佳推导公...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:通过比较杨凌地区爱格丽葡萄不同采收期葡萄酒与蒸馏酒的香气成分,以期探索该地区爱格丽葡萄酿造蒸馏酒的最适采收期.方法:分别对8月18日、8月28日和9月5日采收的爱格丽葡萄进行酿酒、蒸馏...
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21. 高压结合热处理对猪肉风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研究高压结合热处理对猪肉风味的影响,以猪背最长肌为原料,用不同压力(200～600 MPa)结合热处理(20～60℃)10 min,采用气相色谱-质谱和电子鼻对各样品的风味进行分析.在不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 实验对西藏和东北东宁两地不同品种黑木耳营养组成和品质结构差异进行分析.结果表明黑木耳总糖、还原糖、粗纤维、粗脂肪等常量成分受基因型影响显著,西藏独特环境主要影响黑木耳钙、铁、锌、镁等矿质元素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以KBr-H3PO4或KI-H3PO4为反应介质,对芒柄花黄素和鸡豆黄素进行去甲基化反应转化成黄豆苷元和染料木黄酮,并对产物的抗氧化性进行分析.结果表明:以KBr-H3PO4为反应介质,制备...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以多酚收率为优化指标,对花椒中多酚的提取工艺进行研究,通过单因素试验考察处理温度、提取时间、溶剂体积分数、料液比和提取液pH值对多酚提取过程的影响.利用Box-Behnken响应面分析法优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以中华鳖裙边为原料,采用单因素试验探讨加酶量、超声时间、超声功率、料液比对胶原蛋白的影响,通过Box-Behnken响应面方法建立数学模型,求得最佳酶提工艺,比较常规酶提和超声辅助酶提胶原蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以新疆红枣为原料提取环磷酸腺苷(cyclic adenosine 3',5'-monophosphate,cAMP),通过响应面法优化微波辅助复配酶法提取cAMP工艺,并建立回归模型;同时研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用气相色谱法测定白酒基酒中的正丙醇、正丁醇、正戊醇和异戊醇的含量作为建立近红外预测模型的化学值,将近红外光谱图结合偏最小二乘法和内部交互验证法建立基酒中典型醇的快速检测模型,并进一步优化模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以光谱扫描范围为1 100～1 650 nm,分辨率为0.2 nm,通过对不同质量浓度的日落黄、柠檬黄、胭脂红和苋菜红溶液扫描,得到的原始光谱图经过一阶导数、二阶导数等方法进行预处理.然后通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立同时测定鸡肉、猪肉、鸡肝和猪肝中阿比朵尔、金刚烷胺、金刚乙胺、泛昔洛韦、帕拉米韦、咪喹莫特、奥司他韦、拉米夫定8种抗病毒药物残留的超高效液相色谱-串联质谱的检测方法.样品采用乙腈-0.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研究太湖水产品重金属污染现状和食用安全性,采用原子吸收分光光度法对人工饲养和野生放养的4种太湖水产品的头部、肌肉和内脏中Pb、Cd、Cu、Zn4种重金属的含量进行测定.结果表明:同种重金属...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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