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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以鼠李糖乳杆菌发酵玉米粉为研究对象,分析发酵对玉米粉及面团的理化特性、加工性能的影响.结果显示,接种鼠李糖乳杆菌发酵的玉米粉水结合力下降11.52％,糊化焓值升高23.68％,玉米面团的产气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 通过比较鲜榨芹菜汁、2种芹菜粗提物(聚酰胺树脂吸附后40％或60％乙醇溶液分别洗脱)中总酚、总黄酮和黄酮单体在模拟口腔、胃、肠消化过程中含量变化,考察不同阶段消化液对氧化应激细胞的修复效果,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为了解油脂对N-亚硝胺形成的影响,采用体外模拟亚硝化反应体系,研究油脂种类(花生油、亚麻籽油和葵花籽油)和比例(0％、10％、20％、30％、40％)对N-二甲基亚硝胺(N-nitrosod...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用大豆分离蛋白的乳化和凝胶特性制备蛋白质乳液凝胶,用以同时传递VE和D-异抗坏血酸钠,重点阐释果胶对凝胶结构特性和复合维生素稳定性的影响规律.结果表明,乳液的分散相油滴粒径随果胶质量分数的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 在以猪血浆蛋白水解物(porcine plasma protein hydrolysates,PPPH)作为乳化剂所制备的水包油(oil-in-water,O/W)型乳状液中添加氧化单宁酸(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 选用广西新培育的淮山品种提取淀粉,研究桂淮系列淮山淀粉性质.结果表明:桂淮7号淮山淀粉具有峰值黏度、糊化温度以及回生值低的特点;桂淮8号峰值黏度高,峰值时间短,热稳定性差;紫淮山的冻融稳定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为对黄酒酵母菌株的遗传学进行研究,对黄酒酵母利用基因敲除技术敲除HO基因,通过Mcclary产孢培养基于25℃条件下培养5～7 d,得到a和α两种不同配型且配型不会发生转变的黄酒酵母单倍体菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以采集不同原料制备的黑龙江省传统自然发酵黏豆包面团为研究对象,利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术研究黏豆包中微生物群落结构及其多样性,结果表明:收集到的6份黏豆包发酵面团样品中细菌组成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 对羊肚菌成熟子实体的转录组进行高通量测序,并对得到的unigene进行基因本体论富集分析、真核生物直系同源聚类分析和代谢通路分析.经组装,共得到14637条unigene,其中8495个un...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 红曲菌可产生红曲色素(Monascus pigments,Mps)等多种有益的次级代谢产物,但部分红曲菌产生的橘霉素(citrinin,CIT)引起了人们对红曲产品安全性的关注.本研究以22...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为探索极端嗜热酸性α-淀粉酶PFA在枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis WB600)中的高效分泌表达条件,对来源于枯草芽孢杆菌的9种Sec分泌途径信号肽进行筛选,结果显示信号肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:研究自然发酵糯玉米中细菌的菌群组成,以及其中乳酸菌对糯玉米粉加工特性的影响.方法:以地方特色的糯玉米为原料,采用MiSeq技术对自然发酵菌液中细菌16S rDNA的V3～V4区进行测序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用全基因合成方法合成了强烈炽热球菌(Pyrococcus furiosus)的几丁质酶编码基因并在大肠杆菌(Escherichia coli)中实现了可溶表达.利用该酶对低脱乙酰度壳聚糖进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为从遗传水平上探究嗜热链球菌KLDS SM蛋白质水解和氨基酸合成的能力,首先基于Illumina Hiseq 2500与Pacbio RSII测序平台对嗜热链球菌KLDS SM进行全基因组测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 研究不同产地带鱼微生物群落的多样性,并探究其在冷藏过程中菌相的变化,利用高通量测序分析对产自江苏南通吕四港黄海海域和浙江舟山港东海海域的带鱼样品进行分析.结果表明:不同产地的新鲜带鱼样品菌群...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:对从水开菲尔粒中分离得到1株能产生抑菌物质的菌株QF01进行菌种鉴定,并对其产细菌素进行实验、鉴定和基因序列分析.方法:通过牛津杯法测定抑菌能力,采用聚合酶链式反应(polymeras...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为揭示传统白酒酿造过程中微生物的群落演替规律及其对部分风味分子形成的影响,本研究首先对不同时期酒醅中酵母菌进行分离,采用单链构象多态性对分离的酵母进行分析,确定不同类型酵母菌之间的差异.在此...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为提高巨大芽孢杆菌谷氨酸脱羧酶活性,通过定向进化技术对其进行酶工程改造.经过二轮易错聚合酶链式反应,从13000多个突变株中筛选到突变株A5-3、E2-4、E3-11,相对于野生型,其酶比活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味影响,分析经自然干燥、热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后样品中非挥发性成分,用等鲜量值及电子舌味觉值评价其鲜味.结果表明:热风干燥菌管鲜味氨基酸(18.49...
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20. 离子阱质谱测定脂质鉴别深海鱼油刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立基于高效液相色谱-离子阱质谱脂质识别技术,用于鉴别合成乙酯型和天然甘油酯型深海鱼油.使用反相液相色谱,C18色谱柱,异丙醇和乙腈梯度洗脱分离脂质.使用离子阱质谱数据依赖型二级扫描获得脂质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 比较超高压及热处理对沙棘原浆挥发性成分的影响差异.沙棘原浆经500 MPa超高压30℃处理15 min(处理组),或90℃热处理40 min(对照组),采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为揭示郫县豆瓣特有"味辣香醇,酱香浓郁"的产品特征与挥发性呈香物质之间的关联关系,本研究以稳定发酵(6个月)至发酵末期(5 a)合计5个不同发酵阶段郫县豆瓣为对象,通过顶空固相微萃取及气相色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 用膜分离和XAD-4大孔吸附树脂分离得到纯化萝卜花青素,经红外光谱和质谱分析表明其主要成分为萝卜花青素双糖苷,在4℃冷水和65％乙醇溶液中的溶解率仅为46.43％和63.07％.以纯化萝卜花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 研发真空低温油炸豆腐泡,并通过响应面优化确定最佳真空低温油炸工艺:油炸时间7.5 min、油炸温度95℃、真空度0.085 MPa,此条件下豆腐泡的水分质量分数为77.52％,脂肪质量分数为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以鸭肝蛋白酶解物为原料,以白砂糖、果胶为辅料制备营养丰富的动物源蛋白多肽饮品.在鸭肝多肽饮品稳定性单因素试验基础上,通过响应面试验设计对主要影响鸭肝多肽饮品稳定性的因素进行优化.结果表明,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱检测蔬菜中呋虫胺及其代谢物1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]二氢胍盐(1-methyl-3-(tetrahydro-3-furylmethyl)guanidi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为评价新疆冷水鱼重金属元素蓄积水平和食用安全性,采用微波消解法,并用原子吸收法和原子荧光法对新疆赛里木湖凹目白鲑不同组织进行Pb、Cd、Cr、Hg、As、Ni 6种重金属元素的含量测定,分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为探究二维相关同步光谱优选生鲜肉新鲜度特征变量的可行性,采集生鲜猪肉在1～15 d共58个样品的可见-近红外反射光谱信息,并参照国标方法测定其挥发性盐基氮值(total volatile b...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立超声辅助双酶水解法联合高效液相色谱测定肉松制品中淀粉含量的检测方法.采用超声辅助双酶水解法水解肉松中的淀粉后,利用高效液相色谱法对水解液中的葡萄糖含量进行测定,并换算为淀粉含量,采用C1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-三重四极杆/线性离子阱质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole linear ion trap tade...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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