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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以12月龄不同饲养条件(放牧和放牧+舍饲)苏尼特羊背最长肌、粪便、血液为实验材料,利用高通量测序技术和气相色谱-质谱法分析不同饲养方式下苏尼特羊肠道微生物及其代谢物、血脂指标和肌肉中脂肪酸的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 鸡蛋品质变化原因众多,其中一个主要影响因素是其自身的呼吸作用,而蛋壳超微结构又与呼吸作用息息相关.为了揭示蛋壳各层超微结构与鸡蛋呼吸强度之间的关系,通过扫描电子显微镜获得蛋壳的超微结构图像,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以牡蛎酶解液与葡萄糖建立美拉德反应体系,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、金属离子螯合能力和还原能力为指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以龙山百合为实验材料,采用沸水热烫和蒸汽热烫两种方式,研究热烫处理方式对百合多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)及微观结构的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 油橄榄鲜果被广泛用作加工药材或作为蔬菜食用,不同品种及成熟度对其药用和食用价值具有重要影响.本实验研究了10个具有代表性的油橄榄品种(白橄榄、豆果、鄂植、佛奥、卡林、科拉蒂、克罗莱卡、皮瓜尔...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以新疆多浪羊为研究对象,对比分析传统屠宰(对照)和3个不同电压(90、127 V和220 V)击晕屠宰(分别计作EST 90、EST 127、EST 220)对多浪羊肉品质的影响.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用国标测定粗壮脉纹孢菌(Neurospora crassa)孢子壁的基本组成成分,扫描电子显微镜观察孢子形态及颗粒大小,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和螯合金属离子法测定孢子中类胡萝卜素的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以脱脂大豆粉为原料,利用碱溶酸沉法分离提取大豆球蛋白,采用间接竞争酶联免疫吸附法测定不同压力、加压时间及不同质量浓度下大豆球蛋白的抗原性变化,并对超高压后产物的免疫原性及结构特性进行分析.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究采用水提法提取白三叶多糖,比较3种干燥方式(热风干燥、冷冻干燥、真空干燥)对白三叶多糖理化性质和抗氧化活性的影响,旨在筛选出白三叶多糖的最佳干燥方式.结果表明:冷冻干燥多糖的得率显著高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:采用海藻酸钠/壳聚糖对石榴皮鞣花酸进行包裹,制备成鞣花酸微球,并观察其对前脂肪细胞的生长及成脂分化的影响.方法:利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪和释放率分析仪鉴定制备的鞣花酸微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 木薯原淀粉因存在不溶于冷水、易老化等诸多性质上的不足,极大地限制了其在食品、药品等领域的应用.为了优化木薯淀粉的产品特性,通过对木薯淀粉进行高静压(200～600 MPa)改性处理,来优化其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨大豆异黄酮对小鼠肝癌移植瘤细胞凋亡的诱导机制.方法:建立小鼠H22肝癌皮下移植瘤模型,分为模型组、大豆异黄酮组和5-氟尿嘧啶组.采用DNA ladder法检测移植瘤细胞凋亡情况,蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本实验测定了5个产地茶花粉的总酚和总黄酮含量,在此基础上,研究了茶花粉的体外抗氧化活性及其对酒精诱导的急性肝损伤的保护作用.结果表明,浙江茶花粉的总酚和总黄酮含量最高,分别为8.97 mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为探究原花青素B2对D-半乳糖诱导的亚急性衰老模型小鼠的抗衰老作用及特征代谢产物的变化差异,将C57BL/6小鼠随机分为3组:对照组、模型组、原花青素B2组.采用旷场迷宫、Y型食物诱导型迷宫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨蒲公英萜醇对人乳腺癌细胞MCF-7增殖、凋亡的影响及其可能的分子机制.方法:体外培养人乳腺癌细胞MCF-7,采用噻唑蓝比色法和平板克隆实验检测蒲公英萜醇对MCF-7细胞增殖的影响;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 探讨苦荞麸皮提取物(tartary buckwheat bran extract,TBBE)D-手性肌醇改善脂毒性造成的内皮功能损伤作用.结合体外及体内实验,采用棕榈酸(palmitic a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为研究零售鲜肉源沙门氏菌(Salmonella)优势血清型分离株的致病性及相关毒力基因的相关性,本研究分别取4种优势血清型S.derby、S.agona、S.enteritidis、S.ty...
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18. 绿原酸缓解镉暴露致大鼠肠道损伤刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨绿原酸缓解镉暴露致大鼠肠道损伤.方法:将32只大鼠随机分为空白对照组(control,CON)、镉损伤模型组(CdCl2,Cd)、镉损伤模型+绿原酸治疗组(CdCl2+chloro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:对绿茶提取物(green tea extract,GTE)、红茶提取物(black tea extract,BTE)、白茶提取物(white tea extract,WTE)和白茶茶汤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以'玉金香'甜瓜为材料,采后常温贮藏期间分析其氨基酸含量、谷丙转氨酶(glutamate pyruvic transaminase,GPT)、谷草转氨酶(glutamic oxaloacet...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 分析了不同浓度(1～500 mmol/L)β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)处理对采后葡萄果实抗病反应的诱导作用并明确相关抗性反应的模式.结果显示,10～500...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用浸泡热干法制备细菌纤维素-茶多酚复合膜,通过测定复合膜的抑菌性能、力学性能、透光率、吸水率以及水蒸气透过率和结构的变化,确定茶多酚的最适添加质量分数和浸泡时间,探究细菌纤维素-茶多酚复合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为延长鲜参的货架期,本实验采用充氮包装,研究贮藏温度在4、37℃和45℃条件下鲜参的理化指标和微生物指标的变化,进一步通过研究鲜参在不同温度下的总皂苷含量和水分含量随时间的变化规律,建立总皂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为探明氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)处理和贮藏过程中质量损失对不同品种猕猴桃品质和电学特性的影响,以生长期使用20 mg/L...
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25. 柚子皮基香芹酚抗菌膜的制备及性能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为使柚子皮基膜获得抗菌活性,向其中添加香芹酚,通过流延法制备柚子皮基抗菌膜,研究香芹酚质量分数对膜的颜色、透光率、微观结构、水蒸气透过系数、力学性能和抗菌活性等的影响.结果表明:随着香芹酚质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 研究了玉米-小麦淀粉成膜液与玉米醇溶蛋白成膜液不同配比制作的5种可食用复合膜理化特性的差异,并分别通过扫描电子显微镜观察、热重分析、差示扫描量热分析、X射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱分析对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 赋型剂食品是指一类本身不具有生物活性,但能提高与其共同摄入活性成分功效的食物.近年来,越来越多的活性成分被应用于食品、药品及保健品中,较低的生物利用率是制约其开发利用的主要因素.随着赋型剂食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 一些多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等功能活性,但因其含有大量羟基,易形成分子内和分子间氢键,难溶于水,严重制约了其应用;因此有必要对其进行修饰改性.离子液体作为一种新型绿色溶剂,对多种有机、无机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)是主要的细胞能量调节器.AMPK的活化将启动其级联效应,参与调节一系列机体能量代谢,如糖代谢、脂代谢和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 食源性病原菌是导致食源性疾病的主要原因之一,现代食品工业的迅猛发展对食品中病原菌的快速检测提出了更高的要求.噬菌体作为地球上种类最丰富的微生物之一,能够侵染细菌.研究表明,噬菌体不仅具备结构...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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