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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 分别将生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物天然抗氧化剂添加到纯化后的玉米油中,采用Schaal烘箱加速氧化法,对比纯化玉米油,研究天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究不同添加量的茶多酚改性对蛋清蛋白凝胶特性的影响,并对其影响机理进行探讨.结果表明:蛋清蛋白的凝胶强度和持水性随茶多酚添加量的增加而逐渐增大,茶多酚添加量为0.8％时蛋清蛋白的凝胶强度提高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以槲皮素与丙酮醛(methyglyoxal,MGO)形成的单加合产物(MM-1)和二加合产物(DM-2)为研究对象,通过亚铁还原能力及油脂诱导时间测定实验评价加合产物的抗氧化能力;利用气相色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究面包配料中添加甘氨酸和在面团表面涂刷淀粉膜对面包表皮中丙烯酰胺的协同控制作用.甘氨酸对丙烯酰胺的抑制效果非常显著,当甘氨酸的添加量为面粉的0.1％时,对丙烯酰胺的抑制率达到80.5％;当...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究不同水解度的猪骨蛋白水解物(porcine bone protein hydrolysates,PBPH)对水包油乳状液的乳化特性的影响.采用碱性蛋白酶对猪骨蛋白进行水解0、1、2、3、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以大菱鲆肌原纤维蛋白为对象,考察不同NaCl浓度(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 mol/L)下肌原纤维蛋白的溶解度、乳化性、化学作用力(离子键、氢键、疏水相互作用)、巯基的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用湿热法将玉米醇溶蛋白(Zein)与不同分子质量(6、20、40、70 kDa)的葡聚糖(dextran,DX)制备成Zein-DX糖基化产物,探讨不同分子质量DX对Zein糖基化产物结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究不同添加水平的亚硝酸钠(NaNO2)对自然发酵哈尔滨风干肠微生物生长、脂肪氧化和挥发性化合物的影响.结果表明,添加NaNO2对风干肠发酵过程中的pH值、水分活度、总菌落数和乳酸菌菌落数无...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以四角蛤蜊酶解液为原料,通过美拉德反应对其进行风味改良.通过研究还原糖的种类、复合比例与添加量、反应温度、反应时间和反应体系初始pH值对感官评分、反应程度及色差的影响,确定酶解液美拉德反应风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 利用漆酶对羟基酪醇(hydroxytyrosol,HT)进行酶促氧化聚合,运用紫外-可见分光光度计、傅里叶红外光谱、凝胶色谱和液相色谱-质谱联用对聚合产物进行表征.结果表明,形成的聚合物呈现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为研究固定化单宁酶对催化蓝靛果单宁水解的影响,本实验对单宁微球固定单宁酶的最佳工艺条件、单宁酶固定化前后结构表征及在蓝靛果果汁水解的应用进行研究.结果表明,经响应面试验得到单宁酶固定化最佳工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以精炼葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶油,探讨凝胶剂分子间比例对凝胶油结构和性质的影响,以分析单甘酯在复合凝胶油形成过程中的作用.结果表明:在复合凝胶油中单甘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用复合诱变的方式提高乳酸菌发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的能力,为开发富含GABA的功能性食品打下基础.以植物乳杆菌M-6作为出发菌株,分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 探讨响应面法优化重组大肠杆菌发酵生产藻蓝蛋白培养基的关键介质组分,确定其最佳用量.首先通过部分因素试验设计评价影响重组大肠杆菌发酵生产藻蓝蛋白产量的相关因素,筛选出具有显著效应的关键因素,然...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究植物乳杆菌70810与米根霉在燕麦全谷物基质中共固态发酵特性及对燕麦营养价值的影响,利用平板计数法和高效液相色谱法分别测定乳酸菌的生长情况和真菌麦角固醇含量,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 探究新鲜大黄鱼在不同温度下优势腐败菌对碳源的利用及动力学的差异性,设定在5、25℃温度条件下,通过感官及理化指标确定其货架期终点,使用MIDI气相色谱对分离的腐败菌进行初步鉴定,通过菌相变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为测定原料乳中的菌群分布情况,应用IlluminaMiSeq高通量测序方法,主要对14个奶牛场的原料乳进行采集,通过DNA测序确定菌群的多样性及致病菌的分布情况,进行操作分类单元聚类分析、A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以实验室77株益生菌为研究对象,从其菌体细胞代谢物(cell-freeexcretorysupernatants,CFS)和细胞内容物(cell-free extracts,CFE)两方面分...
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19. 螺旋藻全蛋白与家族分类刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用相对和绝对定量同位素标记实验的方法对螺旋藻全蛋白进行定性分析,并选用合理的统筹归类方法对其进行实用性归类.结果表明,共定性检测到螺旋藻蛋白质数为2085个,其中已知蛋白1562个;通过序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以大米为原料,利用蛹虫草菌种固体发酵得到含有虫草特有成分的虫草米,并研究其体内抗氧化活性.以虫草酸、水溶性非淀粉多糖的含量为指标,通过单因素和正交试验得到虫草米的发酵最佳条件,并通过比较果蝇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： T4DNA聚合酶(T4DNApolymerase,T4DP)是基因工程等相关领域中不可缺少的工具酶.为获得大量高纯度并具有生物活性的可溶性T4DP,通过从T4噬菌体基因组中克隆出T4 dp基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 基于实验室自行搭建的可见-近红外光谱系统,以市售生鲜紫薯为研究对象,探讨其花青素、可溶性固形物(soluble solid contents,SSC)以及总糖(total sugars,TS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为分析川西高原不同蜜源蜂蜜挥发性物质种类及成分的差异,采用电子鼻、顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱...
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24. 三叶青原花青素结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 利用核磁共振碳谱、反相高效液相色谱-电喷雾质谱联用技术联合基质辅助激光解析离子化飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用吹扫捕集、固相微萃取和动态顶空制样3种顶空萃取方法,结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对3种沙琪玛样品进行气味分析.优化方法后采用固相微萃取和动态顶空萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用法分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用基质固相分散的前处理技术,建立禽蛋中4种孕激素(孕酮、醋酸美伦孕酮、醋酸甲地孕酮、醋酸氯地孕酮)的超高效液相色谱-串联质谱检测技术.样品经正己烷提取氮吹浓缩后用甲醇溶液复溶,复溶液加入N...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 探讨傅里叶变换近红外光谱技术和电子鼻技术应用于苹果水心病检测的可行性.以277个"秦冠"水心病苹果和健康苹果为试材,分别采集每个样本在12000～4000 cm-1波数范围的近红外光谱和10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 建立阀切换离子色谱技术同时检测饮料中的糖类、甜味剂和防腐剂的方法.样品经简单前处理进样于IonPac?AS11-HC(4 mm×250 mm)阴离子分离柱,通过设置合适的阀切换时间,在AS1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 应用高光谱技术研究和构建霉变玉米黄曲霉毒素B1(alfatoxin B1,AFB1)和玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)含量的检测方法,通过建立霉变玉米中这2种毒素含量的预测模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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