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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为研究腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的致腐败能力以及两种菌之间的相互关系,将这两种菌株的单一培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以草场放牧、山地放牧两种方式下的绒山羊背最长肌为实验材料,测定背最长肌的色泽、肌红蛋白含量、丙二醛含量、氧合肌红蛋白相对含量、高铁肌红蛋白相对含量、抗氧化酶活力和总抗氧化能力等指标并进行比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以云南鲷鱼骨为原料,采用低温酸法提取制备鱼骨中的酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC),并对ASC的氨基酸组成、亚基组成、红外吸收、紫外吸收、热稳定性、X射线衍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物作为水产品保鲜剂的应用潜力.研究了萝卜籽蛋白提取物对28株鲟鱼腐败菌的生长抑制作用,并探究了该蛋白提取物对温度、pH值、紫外线、金属离子、表面活性剂和蛋白酶的稳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 对天然Mozzarella干酪和再制Mozzarella干酪的理化特性(蛋白质、脂肪和水分质量分数及pH值)和功能特性(质构特性、拉伸性、熔化性、油脂析出性和流变特性)进行分析.结果表明:天...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 研究迷迭香提取物的体外抗氧化活性及其对萨拉米脂肪和蛋白质氧化的影响.对迷迭香进行提取,并测定提取物的总酚含量、1,1-二苯基-2三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为探究超声处理大豆分离蛋白-壳聚糖(soybean protein isolate-ehitosan,SPI-CS)复合物对形成O/W型乳液性质的影响,主要研究了复合物表面疏水性、乳化活性、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 高压静电场作为物理加工技术,近年来在食品领域有一定应用,但在油脂加工方面的应用鲜有报道.本研究以大豆油为原料,通过探究过氧化值、酸价、羰基价、茴香胺值及典型脂肪酸相对含量的变化,考察高压静电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 采用超高压及酶解两种方法处理虹鳟鱼过敏原Ⅰ型胶原蛋白,并研究对其抗原性的影响.结果表明:经超高压处理后,Ⅰ型胶原蛋白抗原性随着压力的升高呈现先降低后上升的趋势,200 MPa、25℃超高压处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为研究国内外活性炭在玉米朊脱色过程中吸附色素特性的差异,以玉米朊的乙醇萃取溶液和商业玉米朊产品乙醇复溶溶液为研究对象,分别采用国产活性炭(ACP)和进口活性炭(ACD)对比研究其对玉米朊的脱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 研究了不同热处理方式(水浴、微波、射频)和处理终点温度(70、80、90℃)对玉米醇溶蛋白功能性质与结构的影响.结果表明:多种热处理均会提高玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和巯基含量,且这3项指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 探索针形茶变温变频理条工艺与机制,为实现针形茶自动化理条提供依据.比较不同的变温变频理条方式对茶叶品质的影响,分析针形茶变温变频理条的内在机制.结果表明,采用“高-高-中”方式理条的茶样感官...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 采用螺旋热榨、螺旋冷榨与液压压榨方式制备澳洲坚果油,运用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸组成进行分析,并以核桃油为对照,对其色差值、质量指标与总酚含量进行测定;同时,以核桃油与芦丁标准品为对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为探究益生菌剂对肠道疾病人群菌群多样性及丰度水平的调节能力.本研究以健康、便秘、腹泻及腹胀、肠易激综合征患者、排便不规律等人群为对象,使其定时、定量摄入益生菌剂(probotic prepa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 本研究对比了生育酚(tocopheryl,VE)、生育酚琥珀酸酯(a-toeopheryl succinate,a-TOS)、生育酚聚乙二醇1000琥珀酸酯(tocopheryl polye...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:吡嗪酰胺作为抗结核药物治疗结核病可引起患者肝损伤及肠道菌群紊乱,本研究拟探讨益生菌(干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,LcS))补充对吡嗪酰胺致大鼠肝损伤及肠道菌群紊...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为了研究荒漠肉苁蓉对酒精诱导的慢性肝损伤的修复效果及其作用机制,从荒漠肉苁蓉中提取并纯化苯乙醇苷.抗氧化活性研究结果表明,苯乙醇苷具有显著的抗氧化活性.另外,分别通过体外和体内实验研究了苯乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以牛乳清乳铁蛋白(bovine whey lactoferrin,LFW)、牛初乳乳铁蛋白(bovine colostrum lactoferrin,LFC)、人乳铁蛋白(human lac...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88对2型糖尿病大鼠模型降血糖作用.方法:采用高脂饲料结合腹腔注射链脲佐菌素的方法建立2型糖尿病大鼠模型,连续灌胃植物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:研究蓝靛果花色苷对高脂血症大鼠肝脏低密度脂蛋白受体(low density lipoprotein receptor,LDLR)、三磷酸腺苷结合盒转运体G1(ATP-binding c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 对羊肚菌菌丝体通过液体富锌培养获得锌多糖,对其体内、体外抗氧化作用进行了研究.采用Fenton法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 研究经不同商业酶水解后得到的罗非鱼皮胶原酶解物对人皮肤角质细胞HaCaT生长的影响,并对胶原酶解物的抗氧化活性与促进细胞生长作用的关系进行探讨.结果表明:罗非鱼皮经中性蛋白酶(neutral...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 研究软枣猕猴桃中黄酮类化合物对过氧化氢(H2O2)损伤人永生化表皮细胞(HaCaT细胞)的保护作用.以湖南省浏阳市大围山软枣猕猴桃为实验材料,以体外培养的HaCaT细胞为实验对象.实验分为空...
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24. 鲫鱼皮胶原肽对小鼠的促钙吸收作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:研究胶原肽(collagen peptides,CPs)对小鼠的促钙吸收作用.方法:采用小鼠低钙膳食模型法,以昆明雄性小鼠为实验动物,设置正常组、低钙模型组、碳酸钙组、CPs低剂量(5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 苹果含有多种功能性酚类物质,但对其采后货架期间的变化规律尚无系统研究.本实验以‘乔纳金’苹果为材料,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理后贮藏3个月...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为研究不同体积分数二氧化碳气调包装对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以辐照灭菌后接种荧光假单胞菌为103 CFU/g左右的冷鲜鸡胸肉为原料,设置各组气调比例:M1组(V (CO2)∶V (N2) =0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为了探明1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对早中熟枣保鲜的有效性,对枣早中熟品种‘阎良脆枣’和早熟品种‘七月鲜’进行了0.1、0.5、1.0μL/L1-M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 不饱和烷基酰胺是花椒呈麻味的重要物质,从花椒中鉴定出的麻味物质主要成分有α-、β-、γ-、δ-山椒素等及其衍生物.麻味物质通过激活瞬时受体电位(transient receptor pote...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 淀粉作为绿色可再生生物资源,具有广阔的研究价值和应用前景,但天然淀粉结构及性能方面存在的缺陷限制了其推广应用.因此,采用各种方法对天然淀粉进行改性已成为科技工作者的研究热点.化学法和酶法是淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 近年来,我国对欧盟出口蔬菜产品屡受欧盟技术性贸易措施的制约.农药残留检测方法方面的差异是主要因素之一.本文通过分析我国出口蔬菜受阻的案例,对比了中欧农药残留检测方法数量、方法标准结构、蔬菜样...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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