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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究测定了放牧和圈养条件下苏尼特羊宰后羊肉一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活力、AMPK基因(PRKAA1 、PRKAA2 、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 利用真空冷却、混合冷却(自然冷却+真空冷却)、自然冷却和鼓风冷却4 种冷却方式将熟制腊肉的中心温度从60 ℃冷却至25 ℃,研究腊肉在4 ℃下贮藏期间的品质变化.并对冷却样品的冷却速率、质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过氯仿-甲醇法提取乳化肠中的脂肪,并进行皂化和甲酯化,采用气相色谱-质谱联用技术系统对比研究不同杀菌温度对乳化肠中脂肪酸组成和脂肪氧化的影响.结果表明:乳化肠经不同杀菌温度处理后,脂肪酸含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探究加工工艺对白切鸡品质的影响,本研究采用在95?℃卤水中浸煮18、20、22?min和冰水冷浸8、15?min的工艺组合加工白切鸡,测定产品得率、保水性、pH值、色泽、质构特性和微观结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以改良种多油辣木(periyakulam-1,PKM-1)叶为原料,研究了阴干、晒干、40 ℃热风干燥、60 ℃热风干燥、微波干燥与远红外干燥6 种适用于产业化加工的干燥方式对其感官品质、常...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以小米糠为实验材料,利用超声-微波协同法对气爆预处理的小米糠膳食纤维(millet bran dietary fiber, MBDF)进行改性;借助扫描电子显微镜、凝胶色谱-示差-多角度激光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本实验研究了外源喷施0、25、50、75?mmol/L的MgSO4对西兰花芽苗菜生长状况、生理活性物质含量和抗氧化能力的影响.结果表明:MgSO4处理对西兰花芽苗菜造成了生长胁迫效应;叶绿素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究通过在原料粉中加入有降血糖功能的菊粉、大豆多糖及燕麦麸等辅料来制备复配米,探讨3?种辅料添加对复配米的食用品质及体外消化率的影响.结果表明:菊粉可增加复配米的亮度,但当菊粉添加量大于5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用主成分分析法和聚类分析法对库尔勒香梨及其芽变和杂交的13 个品种(系)果实的主要品质性状(单果质量、果肉硬度、果形指数、心果比、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、石细胞含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱-电喷雾质谱法和紫外-可见光谱法鉴定了红树莓及桑椹中主要花色苷及黄酮的组成,并以红树莓果汁及桑椹果汁为原料,对比分析了经巴氏杀菌(pasteurization,PS)、煮沸杀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探究辐照改性技术对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)肠道益生性的影响,以60Co为辐射源制备0、10、20、30?kGy辐照剂量的KGM样品,采用健康志愿者粪便体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 在低盐条件下(2.3% NaCl),以含有质量分数0.3% MgCl2的鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein, MP)混合体系(MP-MgCl2)为研究对象,室温下(2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为延长食品货架期,实现中温条件下的芽孢杀灭,以枯草芽孢杆菌为对象,研究了超声处理、热处理和不同种类诱导剂协同作用对枯草芽孢杆菌芽孢致死的最适条件.结果表明:采用温度60?℃、功率600?W、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为研究挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响,利用单螺杆挤压机对苦荞粉进行挤压糊化处理,得到糊化度分别为37.7%、56.3%、74.3%及94.2%的苦荞粉,并对其基本成分、水合特性、糊化特性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探讨压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响,测定了普通玉米淀粉及添加海藻酸钠的淀粉在不同压热处理条件下(压热时间和淀粉乳质量分数)糊化性质、凝胶性质及晶体结构的变化.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:探讨鱼油对KKAy糖尿病小鼠糖代谢及磷脂酰肌醇3-激酶(phosphatidylinositol 3-kinase,PI3K)/蛋白激酶B(protein kinase B,Akt)信...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究蛋氨酸对宫内发育迟缓(intrauterine growth retardation,IUGR)生长猪肠道发育和抗氧化功能的调节作用.方法:30 头正常初生体质量(normal b...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究金银花叶黄酮的体外抗氧化能力和对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞损伤的保护作用.方法:金银花叶粉经提取纯化后得到金银花叶黄酮粉,以抗坏血酸为阳性对照,测定金银花叶黄酮的总还原力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:探究熊果酸(ursolic acid,UA)补充对酒精性肝损伤大鼠肠道菌群的影响,为酒精性肝损伤的防治拓展思路.方法:健康2 月龄雄性Wistar大鼠30 只随机分为3 组(每组10 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本实验旨在研究来自北极海洋红球菌B7740类胡萝卜素和类异戊二烯醌提取物(B7CIQE)的体外抗氧化活性(通过β-胡萝卜素漂白测定、脂质和蛋白质氧化抑制实验、DNA氧化断裂抑制实验)、抗增殖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 比较了奥利司他(Orlistat)以及不同加工程度的杨梅叶原飞燕草素提取物(杨梅叶粉末、杨梅叶含糖提取物和杨梅叶去糖提取物)对胰脂肪酶和磷脂酶A1在体外以及SD大鼠小肠内的活性抑制能力.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:本研究以猪肉为厨房沙门氏菌污染来源,计算其交叉污染即食食物导致沙门氏菌中毒的风险,探明厨房内引发交叉污染的关键影响因子,并提出相应的风险管理措施.方法:采用文献数据分析我国生鲜猪肉中沙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 由降香树皮中分离筛选获得一株抗氧化活性较好的内生真菌JXP21,通过ITS-rDNA序列比对及系统发育分析对其进行分类鉴定,初步鉴定为链格孢菌( Alternaria alternata )...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为开发鲈鱼调理食品,解决其贮藏时间短的问题,以本实验室开发的调理啤酒鲈鱼片为对象,通过普通包装(对照组)、真空包装和气调包装,测定其在4 ℃和－3 ℃条件下贮藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂,并应用该保鲜剂对甜樱桃进行涂膜保鲜.通过测试保鲜剂成膜的性能,确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜添加量;通过测定甜樱桃生理指标和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材,留兰香(spearmint,S)提取物为抑菌物质,β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为缓释层,采用挤出吹塑制备PP型、S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究高氧动态气调(high-oxygen dynamic controlled atmosphere,HO-DCA)贮藏过程中双孢蘑菇的几丁质、纤维素和木质素含量,以及细胞壁代谢和木质素合成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 高光谱成像技术具有图像技术和光谱学的优点,能同时获得食品物料的空间信息和光谱信息,进而达到快速、无损、精准检测的效果.本文阐述了高光谱成像的基本原理,分析了高光谱图数据处理的方法;总结了高光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本文围绕检验检测、评估评价、监管执法、应急处置等方面,分析研究国内外食品安全监管支撑技术发展现状,针对我国相关技术的薄弱环节,结合近年来国内外食品安全科技创新规划布局情况,对"十三五"期间食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 茶叶香气是多种挥发性化合物以不同的浓度存在的混合体,是评价茶叶品质的重要因素之一.茶叶中多数挥发性化合物都具有一个或多个立体中心,存在香气特征与香气阈值迥异的对映异构体,其不同组成比例引发的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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