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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 选取具有代表性的裸燕麦品种,分析燕麦麸皮和胚乳所占的比例和微观结构特征;同时分析β-葡聚糖和酚酸在燕麦麸皮(果皮、种皮+糊粉层)和胚乳中的分布,并验证了现有燕麦米和燕麦粉主流加工方式的适宜程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过将抗冻多肽添加到马铃薯面团中,研究在冻融循环条件下抗冻多肽对冷冻马铃薯面团品质的保护作用.在冻融循环条件下测定抗冻多肽(tilapia scale antifreeze peptides...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用喷雾干燥的方法制得橙皮苷-壳寡糖复合物,以提高橙皮苷的水溶性,从而提高橙皮苷的利用率,并采用扫描电子显微镜、红外光谱、核磁共振、热重等分析技术对该复合物的理化性质进行研究.结果表明,橙皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 大豆分离蛋白经热处理后与花青素进行复合形成复合物,采用荧光光谱表征复合体系构象变化,以溶解性、乳化性、乳化稳定性、粒度分析及Zeta电位为指标分析该复合体系中大豆分离蛋白二级结构的变化与功能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以大目金枪鱼皮为原料制备明胶,对所得明胶的凝胶强度、胶凝温度、熔化温度、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylami...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用石油醚、甲醇和乙醇溶解芝麻林素,研究不同溶剂体系芝麻林素酸催化反应的现象;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 从香菇子实体中提取的香菇β-葡聚糖(Lentinus edodes β-glucan,LEBG),重均分子质量为1.868×106?Da;其单糖组成为阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以谷维素/谷甾醇和单甘酯为凝胶剂,葵花籽油为原料油制备复合凝胶油,探讨复合凝胶油的形成过程以及单甘酯对凝胶化过程的影响,实验发现凝胶油的形成可分为3 个阶段,在凝胶剂到达过冷、过饱和的平衡阶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用逆向蒸发法和超声处理相结合成功地制备莲房原花青素低聚体(lotus seedpod oligomeric procyanidins,LSOPC)纳米脂质体,优化制备工艺并考察其稳定性和抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以椪柑果实为材料,运用气相色谱-质谱和RNA-Seq技术分析在浮皮时,果皮挥发性物质的变化规律以及萜烯类物质合成途径基因的表达特征.结果表明:从椪柑果皮中鉴定到53?种挥发性物质,其中萜烯类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了解新疆阿勒泰地区额尔齐斯河流域野生冷水鱼肠道微生物多样性及其群落结构组成.采用NGS高通量测序技术,分析3 种冷水鱼肠道内容物和黏膜中细菌16S?rRNA?V4区基因序列,进而比较不同种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以蓝靛果为原料,进行蓝靛果酒发酵工艺的优化,并分析发酵过程对花色苷含量及花色苷组成的影响.通过比较不同酵母及不同糖类对果酒总酸、残糖、花色苷含量、乙醇体积分数及感官评分的影响,选择安琪葡萄酒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以藜麦糠蛋白为研究对象,酶法制备藜麦糠抗氧化肽,进行酶解蛋白酶的筛选,确定最佳复合酶组合.根据单因素试验结果,利用响应面法分析各因素及交互作用对响应值(还原能力)的影响,得到藜麦糠蛋白最优酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为获得高产木聚糖酶酿酒酵母工程菌,利用rDNA整合法构建木聚糖酶酿酒酵母整合表达载体,实现木聚糖酶基因的多拷贝表达,并利用微滴数字聚合酶链式反应技术对转化子拷贝数进行检测,分析木聚糖酶基因拷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:研究黑线鳕鱼(Melanogrammus aeglefinus)皮胶原蛋白胰蛋白酶酶解多肽的抗氧化、抑制光损伤作用,提高鱼皮的再利用价值.方法:利用单因素试验和响应面试验设计,探讨黑线...
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16. 干酪乳杆菌细菌素的抗菌机制分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:分析和预测干酪乳杆菌细菌素基因及其编码蛋白的分子结构和理化性质,明确细菌素的抗菌机制.方法:利用生物信息学软件进行细菌素编码蛋白的结构预测和功能分析,采用氨基酸定点突变技术对预测的氨基...
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17. 产酯香功能菌对酱香型酒醅的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究1 株产酯香功能细菌在堆积和窖池发酵过程中对酒醅的影响,将该菌制成麸曲的形式添加到酒醅中,并应用高通量测序技术和气相色谱法,分别比较加菌组和空白组在堆积后和窖池发酵后,酒醅的细菌群落结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对3 个产地不同等级庐山云雾茶挥发性物质进行测定.结果在所有样本中共鉴定出76 种挥发性成分.利用主成分分析方法寻找影响不同等级庐山云雾茶挥发性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定新疆库尔勒香梨酒中的香气物质,同时结合气相色谱-嗅闻时间强度(odor specific magnitude estimation,OSME...
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20. 电子鼻应用于猪肉丸子香味预测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为应用电子鼻技术快速、客观地评价猪肉丸子风味,实验设计了4 种肥肉、瘦肉配比(100%瘦、90%瘦、80%瘦和70%瘦)的猪肉丸子,使用电子鼻和顶空固相微萃取和气相色谱-质谱(gas chr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用因子分析法对广西地区13 个主栽果桑品种的桑椹中主要营养成分、功能成分进行分析,评价其综合营养品质和药用品质,筛选桑椹食、药用开发的专用桑品种.营养品质因子分析结果表明,从15 项指标提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为分析工厂化栽培金针菇的蛋白质营养,本研究测定6?种来自不同生产企业的市售金针菇样品中粗蛋白含量及氨基酸组成,分析其中呈味氨基酸的含量,并通过计算蛋白质的氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用高效液相色谱-质谱联用技术测定野生资源'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?个月的葡萄酒中花色苷类物质的组成及含量,并与欧亚种'赤霞珠'进行对比.结果发现,'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为延长酱腌菜保质期,研究ε-聚赖氨酸(ε-ploy-L-lysine,ε-PL)与其他防腐剂和抗氧化剂复配对酱腌菜的防腐效果.结果表明,生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究不同提取技术对粗毛纤孔菌三萜类化合物(triterpenoids from Inonotus hispidus ,IHT)制备及体外降血脂作用的影响,选用粗毛纤孔菌菌丝体为原料,研究了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以建宁鲜莲为原料,研究溶剂酸碱、碱浓度、料液比和提取时间对鲜莲结合酚得率的影响并比较不同极性部位结合酚的抗氧化性能.采用中心组合设计优化其结合酚提取工艺,并结合总抗氧化能力、1,1-二苯基-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为筛选东北地区采收期小麦、玉米和水稻中的真菌毒素产毒菌,以酶联免疫吸附测定、超高效液相色谱-串联质谱联用技术和聚合酶链式反应为分析工具,通过真菌分离、液体培养、产毒菌初筛、产毒性定性分析和分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以常见的食品腐败菌——炭黑曲霉为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass sp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过分析51?种动物的DNA条形码序列,新设计一对微型DNA条形码的通用引物,建立一种联合微型DNA条形码和克隆测序法对动物源性多组分样品进行准确、高效鉴定的方法.用微型DNA条形码分别鉴定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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