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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 食品的营养与功能研究多集中在对机体的代谢和免疫调节作用方面,已经成为饮食与健康的焦点.肥胖、糖尿病、高血脂以及癌症作为现代生活方式症已经成为科学家必须面对的大众健康问题.科学家曾经坚信通过免...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 选用中国特色传统甜酒曲制作的甜酒酿进行面包制作,通过面团流变学分析、生物化学分析、激光共聚焦显微观察、感官评定等多种手段对甜酒酿面团及面包的品质进行综合评估,与普通小麦面包进行对比,并使用天...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合)不同添加量(0.1、0.3、0.5 g/kg)对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及对风干肠理化指标、微生物指标和感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究3种pH值条件下4种聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)对卵白蛋白(ovalbumin,OVA)、卵转铁蛋白(ovotransferrin,OVT)与溶菌酶(lys...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以尖吻鲈鱼鳞和鱼皮为原料,提取并分离纯化酶溶性胶原蛋白,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel elect...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探究百里醌对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用及可能的抑制机理,检测了百里醌对阪崎克罗诺肠杆菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentrations,MIC)及对其生长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为表征带正电ε-聚赖氨酸与带负电卵白蛋白间的相互作用以及相互作用对ε-聚赖氨酸抑菌活性的影响,本实验通过测定ε-聚赖氨酸与卵白蛋白复合溶液的ζ-电位和浊度,对ε-聚赖氨酸与卵白蛋白之间的相互...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以添加芝麻林素的精炼大豆油为原料煎炸土豆条,研究芝麻林素对180℃煎炸过程中大豆油理化指标包括脂肪酸组成和VE含量变化的影响.结果表明:芝麻林素对煎炸大豆油的过氧化值、茴香胺值和黏度的增加以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以猪背最长肌为实验材料,食盐组为对照组,研究低钠盐对干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性的影响.结果显示:陈香结束后,低钠组次级肌束膜厚度比食盐组低0.72 μm (P＜0.05),胶原蛋白热溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立5个无花果品种的果实品质综合评价体系,为筛选优良品种提供依据.以山东引进的‘布兰瑞克’、‘丰产黄’、‘日本紫果’、‘美丽亚’和‘波姬红’5个无花果品种为试材,测定其4项外观指标和10项内...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究以大豆分离蛋白和壳聚糖为壁材,通过复凝聚法制备番茄红素微胶囊,研究了在反应体系中添加不同质量浓度的羧甲基纤维素钠对番茄红素包埋性能及微胶囊各种性质的影响.结果发现加入20 mg/mL的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以蓝莓果实为原料,采用大孔树脂-中压柱层析联用分离纯化蓝莓花色苷.分别比较6种不同类型树脂对蓝莓花色苷静态吸附-解吸效果,优化大孔树脂分离纯化蓝莓花色苷的工艺.结果表明:D101大孔树脂对蓝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以‘金棚1号’番茄为实验材料,研究了在秋冬季日光温室里增施不同浓度CO2和LED补光对番茄果实产量、品质以及挥发性芳香物质的影响.结果表明:LED补光十增施CO21 200 μL/L的处理条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:比较研究断乳后干预二十二碳六烯酸-磷脂酰丝氨酸(docosahexaenoic acid-phosphatidylse-ine,DHA-PS)和DHA-甘油三酯(DHA-triglyc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)是食品在热加工和贮藏过程中形成的一类化合物,与心血管疾病、糖尿病、肾病等多种慢性病的发生有重要联系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究新琼四糖对力竭运动所致脂质代谢紊乱的调节作用.方法:采用BALB/C雄性小鼠,并将其随机分为3组,即正常组、力竭运动组和新琼四糖干预组.本研究采用小鼠转轮式疲劳仪力竭运动模型,力竭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以苦养为研究对象,通过高脂膳食诱导建立血脂代谢紊乱小鼠模型,利用高效液相色谱和平板计数对血脂代谢指标及肠道菌群的变化规律及其相关性进行研究,初步探究了苦荞对血脂代谢紊乱小鼠生理及肠道菌群的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了探讨一种新型抗衰老活性因子——活性肽-N食用后的抗衰老作用,本研究通过给小鼠连续皮下注射D-半乳糖(200mg/ (kg·d),以体质量计,下同)建立衰老模型,造模的同时开始灌胃2.5、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究短梗五加果多酚(Acanthopanax sessiliflorus fruit polyphenols,ASFP)对大鼠动脉粥样硬化(atherosclerosis,As)的预防...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究川陈皮素对高脂膳食诱导的大鼠体质量、血脂和肝脏的影响.方法:将56只雄性SD大鼠随机分为7组,即正常组、高脂对照组、阳性对照组(奥利司他和力平之)和川陈皮素低、中、高剂量组(高脂饲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究葡萄籽多酚对糖尿病大鼠的降血糖作用,并从胰岛细胞损伤及胰岛素表达的角度探讨其作用机制.方法:以链脲佐菌素腹腔注射至雄性SD大鼠,建立Ⅱ型糖尿病大鼠模型,成模后随机分为模型组、阿卡波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为评价虫草菌(Cordyceps sinensis)CAMT 63341液态发酵多糖对小鼠生长、情绪、认知和免疫的影响,将60只健康雄性昆明小鼠随机分成空白对照、灵芝多糖对照和Cordyce...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以绿熟期‘中蔬4号’番茄果实为实验材料,研究了精氨酸(arginine,Arg)对番茄果实灰霉病发生的影响及一氧化氮合酶(nitric oxide synthase,NOS)途径在其中的作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究茉莉酸甲酯处理对鲜切菠萝贮藏期间品质和抗氧化活性的影响.先将完整的菠萝果实在20℃条件下分别用浓度为0、1、10、100tmol/L的茉莉酸甲酯熏蒸12h,然后进行鲜切加工并于15℃条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了探讨γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响,研究了不同浓度GABA处理不同时间对双孢蘑菇冷藏(4℃、相对湿度85％)期间质量损失率、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以‘红颜’草莓为实验原料,研究2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassionolide,EBR)对草莓果实的贮藏品质和抗氧化活性的影响.结果表明:5.0 μmol/L的EBR显著抑制草...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 水果在生长和贮藏过程中极易受到病原菌侵染而腐烂,从而造成巨大的经济损失.目前,田间病害防控及采后果实贮藏保鲜主要依靠化学制剂.化学制剂因其高效性及便利性在农业领域备受欢迎,但化学制剂的广泛使...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 肠道微生物是人体不可或缺的一部分,微生物多样性和群落结构的稳定性与机体健康息息相关.临床研究表明,肠道微生物数量在特殊人群的疾病发展中扮演着重要角色.益生元作为人体膳食重要的组成部分,主要为...
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29. 红外光谱技术在食用菌研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 红外光谱技术因其准确、快捷、无损等特点备受关注,随着该技术日趋成熟及相关科学理论的发展,红外光谱技术被广泛应用于大型真菌的化学成分分析和质量检测,且在该研究领域具有广阔发展前景.本文对红外光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 吞咽障碍已经成为当今社会面临的一项严重的健康问题.增稠流体能够有效降低吞咽障碍病人吸入性肺炎的风险,在吞咽障碍病人的治疗和护理过程中应用广泛.增稠流体的生产和使用与其流变特性密切相关,因而流...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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