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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 本研究旨在揭示超高压对食源性致病微生物大肠杆菌O157∶H7细胞膜的损伤.研究了200、400、500 MPa不同压力对大肠杆菌O157∶H7的灭活作用,通过对菌体细胞核酸类物质、钾离子和镁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 屎肠球菌TRS5在37℃、pH 6.5的MRS培养基中经过24 h的培养后,其细菌素生成量达到最大.培养基中添加胰蛋白胨或葡萄糖有利于促进TRS5细菌素的生成,而添加麦芽糖、乳糖或甘露糖(2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 在酱油高盐稀态发酵过程中通常添加假丝酵母(T酵母)和鲁氏酵母(S酵母)来增强酱油的风味品质.但是目前对T酵母和S酵母进行遗传操作没有相应的营养缺陷型菌株.因此,对T酵母和S酵母分别进行甲基磺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以鲜切荸荠为材料,通过pH 7.5 Tris-HC1缓冲液浸提得到类黄酮3'-羟化酶(flavonoid 3'-hydroxylase,F3'H)粗酶液,然后采用硫酸铵分级沉淀、透析、二乙氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 侧孢短芽孢杆菌抗菌肽具有高效、广谱、稳定的抗菌活性,该抗菌活性与其内源质粒密切相关.为研究侧孢短芽孢杆菌含抗菌肽基因质粒异源表达的可行性,本研究中将侧孢短芽孢杆菌S62-9的天然质粒电转枯草...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为获得更多成本廉价且易得的酪氨酸酶来源,为云南莴笋尖酪氨酸酶抑制剂的研究提供参考,选取云南莴笋尖为实验材料,通过匀浆、缓冲液抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为开发新的功能性海参卵产品,以刺参加工副产物——海参卵为原料,作为纳豆菌发酵基质,以溶纤酶活力作为评价标准,考察不同发酵条件对发酵产物中溶纤酶活力的影响.结果显示,最适发酵碳源为葡萄糖,其最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为制备特异性强的副溶血性弧菌的单克隆抗体,解决单克隆抗体对免疫学检测产品研发的制约,以副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)ATCC 17802标准菌株免疫Balb/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以湛江南海海域常见的10种海洋动物为研究对象,采用倾注平板法分离肠道乳酸菌,以单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)等5株有害菌为指示菌,采用双层牛津杯扩散法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 哈维氏弧菌是引起对虾和鱼弧菌病的主要病原菌,给海产养殖业造成重大的经济损失.利用1.0％ CaCO3MRS琼脂从鲈鱼、刀鱼、牙鲆和大菱鲆等海水鱼肠道中分离到49株乳酸菌,采用牛津杯琼脂扩散法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为研制营养风味俱佳的发酵鹿肉干新产品,从东北自然发酵的酸菜汁中分离、纯化、鉴定乳酸菌菌株,分析该菌株与汉逊德巴利酵母菌的发酵特性,将二者以一定配比组成混合发酵剂用于块状鹿肉发酵并研究其发酵特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 设计复杂美拉德反应体系“半胱氨酸-木糖-甘氨酸”,在不同初始pH值(4.5、5.5、6.6、7.5)条件下反应,反应液测定波长420 nm处吸光度及pH值,并进行固相微萃取-气相色谱-质谱联...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为研究豆酱在自然发酵过程中蛋白质、氨基酸组成及含量的变化规律,以按照东北豆酱传统方法制作的自然发酵豆酱为研究对象,在检测蛋白质含量、氨基氮含量、氨基酸含量、非蛋白氮含量和水解指数等指标变化的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus单菌及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对3种不同菌种发酵的米渣生酱油和一种大豆生酱油的风味进行比较,以阐释鲁氏酵母、植物乳杆菌参与发酵对米渣生酱油风味的影响以及米渣生酱油和大豆生酱油的风味差别.结果表明单菌种发酵的大豆生酱油及鲁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以哈尔滨风干肠制作中常用香辛料花椒粉作为研究对象,探究其添加量对风干肠加工过程中菌系的影响及其菌系对风味的影响,利用选择性培养基对风干肠中的菌群进行分离培养,采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对稻谷进行薄层热风干燥,采用正交试验方法研究稻谷在不同热风温度、初始含水率和热风风速条件下的热风干燥特性,比较10种数学模型在稻谷热风干燥中的适用性.结果表明:稻谷在热风干燥过程中没有出现明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用Box-Behnken法优化绿豆皮黄酮类化合物提取工艺.应用超声波-酶法提取,考察超声功率、超声时间、加酶量、酶解时间对黄酮类化合物得率的影响,运用Design-Expert 8.0.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为减少食品和动物饲料加工过程中无机铜的使用和添加对环境的污染和营养物质的浪费,开发新型氨基酸铜制剂具有重要意义.本实验从食品级猪皮明胶中分离制备L-羟脯氨酸(L-Hyp),并以L-Hyp和C...
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20. 加工工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:研究杀青、揉捻、干燥等工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响.方法:利用三重串联四极杆液相色谱-质谱联用仪定量,对比杀青方式、揉捻时间、干燥方式等对丙烯酰胺生成的影响规律,并进行正交试验设计,得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对12种婴幼儿食品接触热塑性弹性体制品中挥发性及半挥发性的潜在迁移物进行定性及半定量分析.样品通过DVB/CAR/PDMS、CAR/PDMS、Polya...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 将从传统腌干鱼中筛选出的3株具有抗氧化活性乳酸菌(干酪乳杆菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌)作为发酵剂加入到腌干带鱼中,测定pH值、过氧化值、酸值、硫代巴比妥酸值和正己醛含量等指标,以监测发酵腌干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:建立茶叶中丁醚脲农药残留检测的液相色谱-串联质谱方法.方法:茶叶样品用乙腈提取后所得提取液经过QuEChERS法净化除去杂质.采用乙腈-水(含0.1％甲酸)流动相体系进行洗脱,C18色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法结合QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)前处理方法,研究温州蜜柑人工接种链格孢菌(Alternari...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 将叠氮溴乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术相结合,以酒花耐受基因horC为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以胺菊酯为模板分子,邻氨基苯酚为功能单体,通过循环伏安法在玻碳电极表面电聚合一层带有特异选择性能的胺菊酯分子印迹膜,构建一种能够快速检测样品中胺菊酯的分子印迹电化学传感器.实验应用非常规去除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 应用通用多重不对称聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和寡核酸芯片技术建立一种同时检测7种常见食源性致病菌的方法.每种致病菌上游或下游引物5'端连接一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用改良QuEChERS技术作为前处理方法,建立了辣椒制品中14种非法添加工业染料的液相色谱-串联质谱联用快速检测方法.样品采用乙腈-丙酮(7∶3,V/V)提取,经EMR-Lipid净化,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 根据狐狸和貉子线粒体基因中保守序列设计特异性引物,建立一种基于双重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)的肉及肉制品狐狸和貉子源性成分鉴定方法,同时通过...
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30. 电子鼻在芝麻酱品质识别中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用电子鼻对市售不同品牌及不同品种的芝麻酱进行识别,并在芝麻酱中分别添加不同比例的自制花生酱进行掺假,对电子鼻响应信号进行主成分分析、辨别因子分析、偏最小二乘回归分析和统计质量控制分析.结果...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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